Бурето го прави вискито - совет од Франкфурт
Во глобална споредба, бурињата „Вирџин даб“, т.е буриња што не содржеле никаков (друг) алкохолен пијалок пред да се чува вискито, се поретки, но особено популарни кај германските дестилерии. Во најголем дел (во Шкотска околу 80%, во Ирска дури и повеќе) се користат поранешни буриња бурбо виски. Ова е проследено со шери буриња, кои се користат помалку сега отколку пред 30 или 40 години, секако, исто така, бидејќи глобалната потрошувачка на шери драматично се намали од тогаш. Резултатот е намалување на понудата на шери буриња и пораст на цените, што значи дека цената на шери буре е често десет пати поголема од претходната бурбон буре. Исклучоците го потврдуваат правилото, бидејќи секако има квалитет и други разлики што влијаат на цената. Добро е за производителите на виски во Шкотска, Ирска и ширум светот кои ги ценат бурбонските буриња како средина за стареење, според која Американците имаат закон само да го ставаат своето пченкарно виски во свежи (т.е. првополнети) американски бели дабови буриња може да се пополни. Ова значи дека бурињата тогаш мора да се отстранат; или продаден на производители на виски.
О да, можеби во овој момент нешто во врска со вкусот: Созревањето во поранешните буриња бурбон дава вино од слад над сите прекрасни тонови на ванила, одлични тонови на овошје (поради „овошните шкапи“ на „Новата марка“ понекогаш повеќе како јаболко, некогаш повеќе влегување во крушата). Шери бурињата често даваат зачинети тонови (како што се каранфилче и/или цимет), суво овошје, виолетова смоква (особено со многу млади, интензивни „шери виски“), секако сорта на шери (претежно олоросо шери, но и сладок Педро Ксименез, се користи сувото Фино или исто така Манзанила и Амонтиладо), што се користеше, може да направи сосема поинакво виски. Покрај тоа, шери бурињата се користат и "само" за последователно созревање ("финиш"), кое обично трае околу 6 месеци, но поретко неколку години, бидејќи тие обично не само што имаат одличен вкус, туку и убав, потемен Даваат боја.
Конечно, јас исто така би сакал да истакнам дека, се разбира, таму каде што се чуваше бурето, исто така, игра голема улога: Во постојано складиште за контрола на температурата, во кое (преку отворени прозорци!) Не постојат само флуктуации на температурата и влажноста, туку и во која близина на морето гарантира дека солените компоненти во воздухот исто така се наоѓаат во бурето, а со тоа и во вискито.
Патем, во Шкотска мах зборува за удел на ангел (што консумираат ангелите, т.е. што испарува алкохол и течност во бурето) од околу 1-1,5% годишно, во подрумските визби на Виски од Мишел Куврер во Бургундија, безбедно е повеќе од 5% годишно, во Тајван со Кавалан повеќе од 15% годишно! Иако бурињата се чуваат „исправени“ таму со цел малку да се забави интензивниот процес на созревање.
Без оглед на сè, уделот на Анхел е висок или низок, секогаш вреди да се испроба нешто ново. И кога станува збор за возраста, работите повторно стануваат „тешки“. Објективно, сигурно не може да се каже дека 20-годишното виски е ПОДОБРО од 12-годишната слична дестилерија, дури и ако првото име е сигурно поскапо. Дури и виски без изјава за старост („НАС“ = нема старосна изјава) може да биде одлично виски, можеби затоа што се користеле добри буриња. Затоа, секогаш обидувајте се со слободно време и уживање и одлучете сами!