Цело месо од свинско месо на романскиот плех со рецепти за стекови од романски „Савори“
Целото свинско месо исечете го на послужавник рецепт од романски стек со ситен сос и вкусни гарнитури. Сецкање без коски, маринирано, нежно и сочно, пржено во рерна. Во плехот се формира одличен сос! Како да маринирате свинско месо? Колку долго и на која температура се пече цело исецка?
Јас го направив ова цело свинско месо исецкајте на плехот со сос и 3 гарнитури на првиот ден на Божиќ. Беше лудо! Месото всушност се стопи во устата. Тоа е затоа што го маринирав 3 дена! Свинското сецкање не ми е омилено месо токму затоа што е слабо и големи се шансите стекот да излезе сув, кисел. Јас секогаш преферирам еден Печен свински врат (рецепт тука) или некои здрави парчиња од свински гради (рецепт тука).
Но, во последните години научив правилно да го подготвувам котлетот и не бегав од него. Суштинска е фазата на маринирање на месото, или во обична саламура (солена вода), или суво (мешавина од домашни зачини - суво триење) или влажно (со сенф, мед, итн.). Сите овие методи значително го подобруваат квалитетот на готовиот производ, односно стекот.
Тука разговарав долго за предностите на маринирањето на месото. Ве повикувам да ги прочитате тие редови.
Колку долго и на која температура се готви стек од свинско месо?
Во овој случај, имав 2 кг свинско месо без коски. Да, квалитетот на месото, расата свинско месо и добавувачот исто така се важни. Го зедов од приватен месар во Арад. Многу луѓе секое парче месо без коски го нарекуваат „мускули“ - било да е тоа ногата, рамото, исечокот или паравертебралниот мускул. Се разбира, секој готви различно, бидејќи има различна текстура и конзистентност. Обидете се да откриете точно какво месо ставате на кујнската маса, а потоа и семејството. Со други зборови, можете да го примените овој рецепт (со долга маринада) дури и на свинско покритие за нозе, грб, па дури и врат (ова е помеко, а маринадите се побрзи).
Покрај тоа, мора да се земат предвид и времето на печење и температурата на која се прави. Теоријата вели дека за секои 500 гр месо (целото парче) се пресметува приближно. 22 минути на 180 C. Во мојот случај би биле 88 минути… најпрактично е термометар за месо што ни ја кажува точно нејзината внатрешна температура. Во случај на свинско месо, стандардите за хигиена на храната укажуваат на 71 C внатрешна температура, но. се препорачува парчето да се извади од рерна кога ќе достигне 65-66 C бидејќи во следните минути (одмори) нејзината внатрешна температура ќе се зголеми за неколку степени, дури и ако се отстрани од рерната. Разговарав за овие прашања со мојата девојка Лора Лорентиу, блогер на retetacalamama.ro. Ние секогаш се консултираме едни со други кога се сомневаме во техниката на готвење или рецепт.
Секако дека можете да го поделите на два дела и да го подготвите во две транши. Не исецкајте на парчиња! Парчињата сечкање брзо се готват во тавата, не се плеткајте со рерната!
Имав гости, па го сторив тоа одеднаш. Тоа е исто така естетско нешто… изгледа различно цело исецка распоредена на убава стара порцеланска чинија, опкружена со апетитни гарнитури: крокети од Поммес Војвот, соте зелен боранија и пире од сладок компир.
Околу 10-12 луѓе можат да јадат добро од таков котлет, бидејќи месото се намалува кога се пече.