Центар за потрошувачи на простории и уреди
Ако има мувла во аглите или ако кујнските апарати работат само случајно, хигиенската работа е невозможна. Големи побарувања се поставуваат на просториите и уредите.
Состојбата и опремата на просториите и деловните објекти во кои се постапува со храна е регулирана во Регулативата (ЕЗ) 852/2004 за хигиена на храната. Уредувањето и опремата на просториите мора да овозможат хигиенски процеси на работа. Примери се водоотпорни и лесни за чистење и дезинфекција на подни облоги, wallидни и работни површини.
Одвојување на чисто и нечисто
Многу важен услов е одвојување на чисти и нечисти работни области. За да се избегне контаминација, просториите мора да бидат поставени на таков начин што нечистата работа може да се оддели од чистата работа. Нечистите области вклучуваат испорака на стоки, магацин за отпад или област со валкани садови во приколката. Спротивно на тоа, послужувањето или делењето на готови јадења спаѓа во чисти работни области. Одвојувањето спречува храна или јадења, на пр. Б. да бидат контаминирани со пакување, неисчистено овошје или зеленчук или со отпад. Работните правци не треба да преминуваат што е можно повеќе.
Состојба на wallsидови и работни површини
Wallидовите и работните површини мора да бидат изработени од водоотпорни, перат и нетоксични материјали. Тие исто така мора да имаат мазна и неоштетена површина. Theидот мора да се пере до висина од два метра. Работни површини, на пр. Б. изработени од нерѓосувачки челик, лесно се чистат и тешко се оштетуваат. Бидејќи при оштетувања како што се мали празнини или пукнатини на плочки или материјал на споеви, преовладуваат идеални услови за раст на микроорганизмите поради преовладувачката собна температура. Таквата штета мора да се отстрани што е можно побрзо.
Правото тротоарите
Подните облоги во кујната мора да бидат и нелизгави и да ги исполнуваат хигиенските услови за чистење и дезинфекција. Законското осигурување од несреќи предвидува подови од класа на отпорност на лизгање R11 или R12 за кујни со цел да се минимизира ризикот од лизгање. Колку е поголема класата на отпорност на лизгање, толку е груба подната обвивка и потешко е да се исчисти. Затоа, контролата на храната често препорачува подна обвивка од класа на отпорност на пролизгување R10. Ова е доволно и за безбедноста и за хигиената.
Доволно осветлување
Осветлувањето во кујните мора да биде толку добро и доволно што нечистотијата може да се види многу добро. Главната асоцијација на трговски здруженија бара минимално номинално осветлување од 500 лукс.Ако кујната е опремена со осветлување на цевки, ова исто така мора да има заштита од распарчување. Ова е за безбедност ако цевките се уништени.
Садови за миење и чистење на рацете
Во основа, во кујната мора да има три мијалници:
- Посебен сад за раце: Ова мора да биде снабдено со диспензерот за сапун, средства за дезинфекција и крпи за еднократна употреба. Фитингот треба да овозможи миење на рацете без контакт (на пр. Сензор).
- Чистење на слив за храна, како што се овошје и зеленчук: Овој слив може да се користи само за оваа намена, а не за миење садови.
- Мијалник за (претходно) чистење кујнски прибор/садови: Само валканите садови можат да се претходно измијат или исчистат во овој слив. Ако овој мијалник недостасува во вашата кујна и исто така нема посебен скулптор, чекорите за работа „перење храна“ и „миење кујнски прибор“ мора да бидат одделени на време. Басените мора да се исчистат доволно помеѓу работните чекори за да нема вкрстена контаминација. Органите за контрола на храната можат да толерираат таков пристап.
Furtherе најдете понатамошни практични аспекти во нашите „Најчесто поставувани прашања“.