Ceps ЈАдете ПОПАМАТЕ
Треба да се користи сезоната: Јадете попаметно во своето познавање на производи открива печурки од порцини што треба да земете во предвид при купување, складирање и подготвување на печурки од порчини и колку е здрава вкусната печурка.
Содржина
- Инфографски печурки од порцини
- Што треба да знаете за печурките од порцини
- потекло
- сезона
- вкус
- сортира
- Нашите омилени рецепти за печурки од порцини
- Колку всушност се здрави печурките од порцини?
- Совети за купување и готвење печурки од порцини
- Купување
- складирање
- подготовка
- Совети за подготовка на печурки од порцини
- Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
- Печурки од порцини - што се јаде?
- Зошто печурките од порцини имаат горчлив вкус?
Инфографски печурки од порцини
Дали сакате да дознаете повеќе за поединечните точки во следниот инфографик? Потоа, ќе најдете повеќе информации под графиконот.
Болетус.
Што треба да знаете за печурките од порцини
Секој сака печурки од порцини! За гурманите, вргањот е крал на печурките. И со добра причина: неговото пријатно цврсто, но нежно и бело месо има неспоредливо елегантна арома и е исто така задоволство сурово без жалење. Не само Италијанците нетрпеливо чекаат на почетокот на сезоната за нивните сакани „порчини“, што, во зависност од сортата, започнува на почетокот на летото и, во зависност од времето, трае до крајот на ноември.
потекло
За жал, ретко наоѓате нешто во нашите шуми; среќните наоѓачи обично ја чуваат својата локација крајно тајна. Кога се собирате, важи мотото „не треба да барате само буки“, иако печурките од порцини многу често привлекуваат луѓе многу близу до овие листопадни дрвја. Сепак, во зависност од сезоната и сортата, тие исто така растат во непосредна близина на смрека, даб и бор.
Ceps растат во листопадни и иглолисни шуми и лесно се препознаваат по нивната кафеава, хемисферична глава и бело-сиви или бело-кафеави стебла. Веројатноста за конфузија е мала - иако жолчката тубула не може да се јаде (но не и отровно) изгледа многу слично, тој е издаден од неговиот продорен горчлив вкус. Доколку се двоумите, едноставно раскинете мало парче капаче од печурката, истријте го врвот со прстот на месото и проверете со јазик дали вкусот е горчлив.
Во големите шуми на Источна Европа, од каде потекнуваат повеќето од печурките порчини, достапни малку пообилно отколку во оваа земја.
сезона
Првите печурки од порцини не се нарекуваат „летни печурки од порцини“ за ништо: тие често растат уште во мај. Други сорти потоа се достапни од почетокот до средината на јуни. Помалите, пофините? Ова правило не мора да важи за печурките од порцини. Дури и ако нивната "капа" достигне дијаметар до 30 сантиметри, нивното месо останува цврсто и нежно во исто време и ја задржува типичната шумска арома. Говорејќи на цврсто: ова е конзистентноста на која печурките од порцини го должат своето име.
вкус
Печурките од порцини имаат вкус на орев и благ, но сепак имаат интензивен вкус. Мирисот е земен и може да се сфати и како малку плиткав, што се менува кога ќе го готвите.
сортира
Постојат различни видови печурки од порцини. Најпознати се веројатно обичниот вргањ, бронзениот и дабот. Тука се и брезата и црвено-кафеавиот бор бор.
Нашите омилени рецепти за печурки од порцини
Овде можете да ги најдете сите рецепти за печурки од порцини.
Колку всушност се здрави печурките од порцини?
За жал, како и сите диви печурки, и болетусот може да складира тешки метали и радиоактивни материи. Поради оваа причина, Светската здравствена организација (СЗО) препорачува да јадете јадења од диви печурки не повеќе од еднаш неделно и да се ограничувате на околу 250 грама.
Сепак, паниката не е неопходна: Бидејќи печурките од порцини се во сезона само за кратко време, нема драма ако нападнеме повесело - тоа повеќе или помалку се балансира во текот на годината. Бебињата, малите деца, бремените жени и жените кои дојат, сепак, подобро е целосно да избегнуваат болетус!
Сувите печурки од порцини исто така содржат многу железо, најмалку 8,5 милиграми на 100 грама.Дополнително, на секои 100 грама суви печурки од порцени има 2000 милиграми калиум, што е одлично за дехидрирање на организмот и 30 грама протеини (1). Вие исто така давате голем придонес во снабдувањето со витамин Д (2) .
Еве преглед на хранливите вредности на 100 грама печурки од порцини (3):
| Калории | 20-ти |
| протеини | 3,6 гр |
| дебели | 0,4 гр |
| јаглехидрати | 0,5 гр |
| Влакна | 7 гр |
Совети за купување и готвење печурки од порцини
Купување
При купувањето, обрнете внимание на изгледот: печурките од порцини треба да изгледаат мазни, цврсти и свежи; да не биде премногу сува, но исто така и да нема влажни места. Најдобрите печурки од порцини имаат суптилен мирис на шума и немаат дупки од црви! Килограми печурки од порцини може да чини до 40 евра.
складирање
Подгответе свежи печурки од порцени што е можно поскоро. Ако не сакате да ги користите до следниот ден, најдобро е да ги чувате суви и раширени рамно на абсорбента површина (на пример, на послужавник обложен со кујнска хартија). Се применува следново: што е поладен, толку подобро. Но, не во фрижидер, ве молам, туку во оставата, чајната кујна, во подрумот, на балконот или покрај отворениот прозорец. Важно е воздухот да влезе во него, така што протеинот од печурка не се расипува.
Ако сами барате печурки или ако имате среќа да добиете евтино печурки од порчини во специјална понуда, добро може да се снабдите. Една можност е замрзнување: За да го направите ова, исчистете го и исчистете го вргавецот, исечете ги краевите на стеблото и потоа исечете ги на парчиња или парчиња, во зависност од вашиот вкус.
Потоа претходно варете во зовриена солена вода околу две минути, исцедете го и исцедете го добро. Сега пополнете во конзерви или вреќи за замрзнувач, цврсто затворете и ставете го во замрзнувач три до четири месеци. За да се подготви, едноставно додадете замрзнат бортес во врела сос или супа.
Многу стар втор начин на зачувување на печурките од порцени е сушење. Има предност што вкусната арома станува уште поинтензивна и ви треба само малку од исушените печурки за да им дадете на јадењата нивниот типичен вкус: чисти, чисти и исечени на тенки парчиња, потоа намачкајте ги на плехот за печење и со малку отворен Оставете ја вратата од рерната да се „смали“ од 6 до 7 часа на максимум 50 степени (едноставно стегнете рачка од дрвена лажица помеѓу) додека не „шушка“.
На крај, пополнете чисти тегли со завртки или херметички затворени лименки и чувајте ги подалеку од светлина. Печурките од порцини ќе останат подготвени на овој начин до следната сезона.
подготовка
Дури и најубавите примероци јасно губат квалитет кога ќе дојдат во контакт со вода. Најдобро е да не се мијат печурки од порцини воопшто, и ако е така, тогаш само кратко под млаз вода. Потоа исцедете многу добро, а исто така темелно исушете го со кујнска хартија.
Најдобра подготовка за печурки од порцини е внимателно да ги исчистите со мал, остар нож и четка или кујнска хартија. Не отстранувајте премногу при чистење: долната страна на капа е особено богата со хранливи материи и треба да се исече само ако е скапана или расипана. Кожата на капа (епидермисот) внимателно се лупи со нож ако многу нечистотија и туѓи тела се придржуваат до неа.
Совети за подготовка на печурки од порцини
Ароматичните печурки од порцини се најпријатни кога уживате во нивното цврсто месо скоро чисто. Познавачите исечете ги на пареа или испржете ги благородните печурки во малку маслиново масло или путер или исечете ги многу ретко и изедете ги сурови (со малку масло и оцет) како карпачо. Вистинско уживање се и печурките од порцени на пареа со малку крем и евентуално ситно сецкан магдонос со свежо зготвена тестенина.
Сувите печурки од порцени се натопуваат во млака вода околу 30 минути пред да се исечат на мали парчиња и да се сварат во сосови, гулаш или рагу.
Driedе имате корист од сувите печурки од порцени особено долго ако ги мелете, бидејќи тогаш и најмалите количини се доволни. Едноставно преработете во многу ситна пудра во флеш хеликоптер или малтер непосредно пред употреба и додајте ја во садот. Прашокот од печурки од порцини дава, на пример, гулаш, сос, сосови од тестенини или супа од компири одличен вкус и ја врзува течноста малку истовремено.
Исто така, има многу вкусен вкус кога го користите за зачинување на нормален крем сос од печурки! И, ако сте од оние познавачи кои исто така сакаат да прават свои тестенини: Неколку лажички прав од печурки порчини ќе ги претворат вашите домашни тестенини во поема.
Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
Зошто печурките од порцини стануваат сини?
Цепите не ја менуваат бојата кога се сечат или кога се врши притисок врз цевките. Меѓутоа, ако цевките и интерфејсите станат сини кога ќе се допрат, најверојатно гледате котел од костен, кој е многу сличен на вргавецот и исто така се јаде. Оваа габа станува сина кога е изложена на атмосферски кислород. Оваа реакција може да се набудува и кај јадењето на вештерки со стебленца, како и кај црвено-ножниот болет.
Зошто печурките од порцини имаат горчлив вкус?
Ако печурките од порцини имаат горчлив вкус, веројатно не се. Најчесто станува збор за жолчни луковици, кои не се особено отровни, но имаат многу горчлив вкус.