Цевиче - оригиналниот рецепт од Перу

Перуанското национално јадење, цевиче, е сурова риба што се маринира и се готви во сок од вар. Еве го оригиналниот рецепт:

состојки за 4 лица

• 600 гр свежо филе од риба, на пр. Б.Турбот
  • треска
  • Пикеперх
  • Море бас
  • Златна рипка
• 6 лимета
• 4 цврсти домати
• 2 мали (црвени) кромид
• 2 чешниња лук
• 6 стебленца коријандер
• 1 зелена чили пиперка
• 10 ml оцет од бело вино
• 10 мл маслиново масло
• Сол, бибер, шеќер
• 2 уши пченка
• 400 гр сладок компир

Фото: „сурови состојки“, jordanmit09/CC BY 2.0, изменето

Подготовка на цевиче

1. Прво, треба темелно да ги измиете и исчистите сите состојки со ладна или млака вода и не заборавајте да ја обезличите рибата што е можно подобро.
2. Белиот Риба се сече на коцки околу еден сантиметар и се исцеди Сок од лимета Маринирајте (околу 150 ml) во сад за тепсија со шишиња, така што сите парчиња риба може да се готват (киселоста на лимесот го денатурира протеинот во рибата, така што лесно се готви и повеќе не е суров кога се јаде). Дефинитивно добро тука сол и лесно пипер, така што Леќата се апсорбира од рибата со сокот.
3. Додека рибата се маринира во фрижидер четвртина час, другите состојки може да се исецкаат. На лук и чили (без јадра) што е можно помал, Кромид во тенки ленти и домати како рибино филе, се сече на коцки со големина од околу еден сантиметар. Од коријандер-Вие едноставно ги откинувате лисјата на стеблата.
4. Сега внимателно измешајте ги сите ситно исецкани состојки со маринирана риба и лажици маслиново масло и Оцет од бело вино и оставете ја смесата да стои уште десетина минути на собна температура, така што вкусовите добро се дистрибуираат.
5. Како гарнир можете традиционално Пченка на кочан и Слатки компири служат Двете се варат во топла вода (пченката малку шеќер, нешто со сладок компир сол додадете) сè додека не заврши.
6. Пред сервирање украсете или со стебленца од коријандер или со неколку ленти кромид.

Фотографија: „шарено коцки“, jordanmit09/CC BY 2.0, изменето

Варијации на рецепти

Ако сакате, можете да понесете цевиче со вас ракчиња и Школки Подготви (Севиче Миксто). Подобро е да се подготви морска храна пред да се користи во овој вкусен рецепт. Цевиче со црвена риба како лосос или туна исто така се интересни варијанти. Исто така е можно да додадете други состојки како што се ѓумбир или друго зеленчук или овошје (на пример Целер, Палми срца, Авокадо или Манго) Фантастично нема граници. Често популарното јадење се прави со (Земјински) ореви попрскана. Како гарнири можете да ги сакате и популарните во Еквадор Чипс од хлебните служат.

Фотографија: „Ceviche con Pilsener“, Густаво Андраде/CC BY 2.0, изменето

Потекло на цевиче

Цевиче (честопати исто така Севиче, Себиче или Себиче) првично потекнува од андската земја Перу. Рибата може да се фати таму директно во Пацификот богат со риби и со тоа да се подготвува свежо секој ден. Но, исто така, во Колумбија, Еквадор и Чиле има многу варијанти и loversубители на оваа храна, така што популарноста се прошири во Јужна Америка, а со тоа и низ целиот свет. Во денешно време се смета за вистински специјалитет меѓу врвните готвачи и гурмани.

---