Цезар салата со свежи крутони - само како се чувствувате

Цезар салата со свежи крутони

Класична Цезар салата со кремаст облекување и крцкави крутони е полн оброк и совршен за топлите летни денови!

The ја сака салатата Цезар. Со него можеше да се храни со недели. Една од причините за ова е тоа што салатата Цезар не само што изгледа здраво, туку и исполнува. Мора и тој. Бидејќи е измислен во ресторанот Цезар Кардини, Цезаровиот дворец во мексиканскиот пограничен град Тихуана. Во 1920-тите немаше забрана таму. Многу гости дојдоа преку границата од САД да пијат. Салата Цезар создаде идеална основа за ова, во комбинација со убавото чувство дека сте јаделе само една салата.

Тајната на добрата салата Цезар лежи во облекувањето

На прв поглед, салатата Цезар изгледа прилично пуристичка: салата Романа, облекување, неколку пармезани парчиња и неколку крутони. Неговата тајна лежи во кремастиот облекување со јајце-пармезан, кој се базира на мајонез. Денес често се служи со пржени пилешки гради. Но, дури и без прелив од месо, салатата Цезар е полн оброк.

Разочарување од стаклото

Бидејќи јас сум често надвор од работа во текот на неделата, имаме за. Се обидоа прилично сите видови на готови преливи. Отрезнуваше. Скоро сите вкусија благо до грозно. Haveе треба да го сториме тоа сами повторно и да го направиме облекувањето на залиха. Како што реков, се заснова на мајонез и обично се камшикува со сурови жолчки. Не е идеално ако сакате да го задржите облекувањето со салата Цезар неколку дена. Но, постои и друг начин. Потребен ви е само еден Молњави секач со излив (*) или рачен мешалка.

Меко варено мајонез од јајца

Мајонезот може да се победи и од меко варено јајце. Ова има предност што има подолг рок на траење. Покрај тоа, ризикот од инфекција со салмонела што се лепи на лушпата е значително намален. Општо, јајцата секогаш треба да се чуваат добро разладени и да се јадат што е можно побрзо.

Тука важат и трите основни правила на секој мајонез:

сите состојки мора да бидат колку што е можно свежи
сите состојки мора да бидат на собна температура за време на обработката
маслото може да се инкорпорира само во капки

Покрај јајцето и пармезанот, постојат уште две важни состојки кои спаѓаат во преливот со салата Цезар: кисела сардела или сардела и сос од Вустершир.

Мистериозниот сос од подрумот

Легендата на кујната вели дека извесен лорд Маркус Сенди го донел рецептот за уникатен сос за зачини со себе од Индија и го подготвиле фармацевтите Leон Леа и Вилијам Перинс во Вустер во 1835 година. Резултатот се вели дека не бил за јадење. На Сос од Вустершир (*) беше протеран во подрумот и заборавен.

Кога фармацевтите го најдоа неколку месеци подоцна, тој созреа во вкусен зачин зачин што оттогаш се прави на ист начин. Предметниот господар никогаш не постоел, но Lea & Perrin всушност први го пласирале сосот.

Името Сос од Вустершир не беше заштитено, поради што денес на пазарот има многу производи за копирање со името Сос од Ворчестер. Но, никој од нив не се приближува до оригиналот. Мој совет: земете го оригиналот. Само има најдобар вкус.

Домашни крцкави крутони

Дефинитивно треба да ги направите крутоните сами. Или според мојот стандарден рецепт Крустни крутони и чипс за леб, кога и онака имате вклучена рерна. Или можете да ги пржите свежи во обложена тава. Тогаш тие се уште повкусни! Јас користам бел леб како леб, никогаш не тост леб. Крутоните најдобро работат со мали турски лепчиња со лепчиња. Тие имаат идеална мешавина на меки и густина. Овие крутони се само одлични!

Рецепт салата Цезар

Може да се чува до 1 недела

Состојки за 4 лица):

За облекување (околу 300 ml):

1 јајце (големина М)
100мл неутрално масло
1 лажичка сенф Дижон
60 гр рендано сирење пармезан
1 лажица масло Сос од Вустершир (*)
4-6 филети од аншоа во масло
1 лажица масло Оцет од бело вино - Condimento Bianco (*)
2 лажици јогурт
1 чешне лук (конфит или свеж)
Поздравниот сок од лимон
1 лажичка каперси (по избор)
Сол и бел пипер

За крутоните:

6 големи парчиња бел леб
1-2 лажици путер
1-2 лажици неутрално масло
2 чешниња лук, нелупен
Малку сол

Инаку:

1 романска марула или 4 марулати срца
Пармезан да се посипе

Изборен:

2 половини пилешки гради (слободен опсег)
1 лажичка сол
Неутрално масло за пржење
Свежо мелен црн пипер

Патем: Бев инспириран од две многу читливи книги за готвење за салатата. Самин Носрац “Сол, маснотии, киселина, топлина„Тоа користи класичен мајонез од сурови јајца. Идејата со вареното јајце потекнува од „На раката„, Класик на книгата за улична храна од Стеван Пол.

приказ

Подготовка:

Гответе го пек-јајцето во врела вода 4-5 минути додека не омекне. Потоа изгаснете во ладна вода и оставете да се олади на собна температура.
Ако сакате да ги пржете пилешките гради со неа, исечете ги на парчиња со големина на залак и измесете ги парчињата со сол. Оставете го настрана 30-45 минути и оставете го да се стрмни.
Внимателно излупете го јајцето и ставете го во хеликоптер со млазница за полнење или во теглата за блендер на рачниот мешалка. Прво додадете само сенф, сок од лимон, бел вински оцет, лук и малку сол и пире на хомогена маса. Потоа истурете го маслото во тенок проток. По околу 50мл масло, веќе се разви кремаст сос.
Сега ги ставам грубо исечените филети од сардела во блендерот и каперсите. Тие не спаѓаат во оригиналниот рецепт, но ми се допаѓаат. Потоа продолжете да мешате во преостанатото масло во многу тенок проток и ситно исчистете ги сарделите и каперсите. На крајот треба да имате кремаст облекување.
Сега изрендајте пармезан и измешајте го во преливот. Јас додавам и природен јогурт. Ниту е оригинален, но го прави облекувањето полесен и посвеж. Потоа зачинете го преливот со сол, сос од Вустершир, бибер и, доколку е потребно, малку оцет од бело вино додека не се вклопи.
За крутоните, обележете го лебот и исечете го на коцки со должина на работ од 1-2 см. Загрејте нелеплива тава на среден оган и истурете го маслото така што дното на садот е покриено. Притиснете ги двете чешниња лук без да ги излупите и додадете ги во тавата. Потоа додадете коцки леб и печете 1-2 минути без да се помрднете.
Завртете ја тавата така што коцките се вртат. Потоа додадете една третина од путерот во тавата во снегулки. Замавнете ги коцките повторно и повторно. Откако путерот се апсорбира, додадете повеќе снегулки путер во тавата додека не се потроши путерот и коцките леб изгледаат златно жолто и вкусно. Ставете ги коцките леб на кујнска хартија и оставете да се оладат. Тие може да се чуваат до една недела во затворена тегла.
Факултативно: избришете ја тавата и додадете масло за пилешки гради. Загревајте на средна до висока топлина. Кога тавчето е жешко, додајте ги парчињата пилешки гради за да не бидат едни над други. Пржете 2 минути без да ги поместите парчињата месо. Потоа завртете еднаш, така што парчињата месо се свртуваат. Нема срам да се користат клешти за месо за да се сврти. Пржете ги пилешките гради уште 2-3 минути. Потоа тргнете го садот од оган, мелете свеж пипер над неа и оставете малку да се олади. Не сол! Месото веќе апсорбирало доволно сол.
Отфрлете ги надворешните, кожести лисја од зелената салата. Извадете ги внатрешните лисја, искинете ги на парчиња со големина на залак, измијте ги и исушете ги. Измешајте ги листовите од зелена салата со преливот во сад. Можеби додадете малку вода ако преливот е премногу густ. Исечете го свежо пармезан одозгора по желба.
Раширете ја салатата на длабоки плочи и посипете ги крутоните одозгора. По избор, дистрибуирајте ги пржените пилешки гради на плочите. Се служи - и. повторно зрачи!

Практични помошници во кујната за овој рецепт (*):

Оние со sterвездички (*) се таканаречени врски на комисијата. Ако кликнете на таков линк и потоа купите нешто, добивам мала провизија за тоа. Но, за вас цената не се менува! Исто така, не гледам што купувате. Вашата анонимност е зачувана. (Зошто рекламирање?)