Чаша млеко ви обезбедува половина од дневните потреби за калциум
Млекото и млечните производи се наоѓаат во пирамидата на здрава исхрана на третиот кат, заедно со месо и производи со висок протеин. Нутриционистите препорачуваат јадење 2-3 порции млеко и млечни производи на ден.
Не е тајна дека млекото и млечните производи се богати со калциум, што е добро за здравјето на коските и забите. Потрошувачката на јогурт, сана, кефир или шлаг млеко е вклучена во одржување или враќање на здравјето на цревниот тракт, но и во зголемување на имунитетот на организмот, според Азбуката за исхрана.
Јогуртот може да го консумираат луѓе со нетолеранција на лактоза - болест во која нема ензим кој обезбедува метаболизам на лактозата - и затоа не можат да пијат свежо млеко.
Млечните протеини се со добар квалитет, со висока биолошка вредност, бидејќи содржат есенцијални аминокиселини кои не можат да ги произведе организмот и мора да се донесат од исхраната. Главниот протеин во млекото е казеин.
Во исто време, млекото ги содржи буквално сите познати витамини, бидејќи е важен извор на витамин Б1, Б2, Б12 и Ц. Исто така, содржи витамини А, Д и Е, во помали количини, толку е помала маснотијата во млекото.
Млекото е исто така богат извор на калциум, чаша млеко обезбедува половина од дневните потреби на организмот. Истото важи и за 200 мл јогурт. Млекото исто така содржи јаглехидрати во форма на лактоза и масти, во различни пропорции.
Суровото млеко не прави болни
Сепак, суровото млеко содржи голем број микроорганизми кои можат брзо да се размножуваат за време на складирањето, менувајќи ги својствата и хранливата вредност на храната. Ако се одлучиме за потрошувачка на индустриско сурово млеко, тоа мора да се вари, предупредуваат нутриционистите.
Инаку, ризикуваме да имаме големи здравствени проблеми, од кои едната е циста на црниот дроб.
За млекото да се ослободи од микроорганизмите, мора да се вари најмалку 10 минути, а по вриење одеднаш да се излади на 12-14 степени целзиусови.
Термичкиот процес е сличен на оној на индустриската пастеризација. Индустриската пастеризација вклучува термичка обработка на млеко на 60-70 степени Целзиусови, проследено со негово ненадејно ладење до 5 степени Целзиусови, за да се уништат микроорганизмите и да се зголеми рокот на траење.
Друг метод е висока пастеризација - UHT - Ултра висока температура - што се прави на 80-90 степени за млечно млеко 30 минути.
Иако има предност да уништи голем број микроби - 99,9% - содржани во микрофлора на сурово млеко, пастеризацијата ја намалува содржината на витамини, најчувствителните се витамините Б12 и Ц. За да се балансираат недостатоците на пастеризацијата, продолжете со млечни производи збогатени со калциум и витамини.
Нутриционистите препорачуваат консумирање 2-3 порции млеко и млечни производи на ден и предупредуваат дека вишокот - особено масните сирења или павлаките - ја претвораат оваа храна во непријателска поради зголемениот внес на маснотии и, следствено, на калориите.