Четири точки според кои можете да препознаете здраво масло за јадење Круг на виножито
Кога станува збор за компатибилноста на маслата за јадење, постојат многу различни, понекогаш контрадикторни ставови. Без оглед каква диета одржуваме, еден принцип важи за секоја храна: колку повеќе се преработува индустриски, толку е поштетен по здравјето. Една од причините за ова е што прехранбената индустрија не се занимава првенствено со одржување на здрави потрошувачи, туку со бројки за продажба, вкус, изглед, рок на траење и пакување.
Во денешно време, исто така, има смисла да се преиспита кои засегнати страни стојат зад одредени научни студии и публикации пред да се верува на изворот со добра волја. Научниците понекогаш се специјално ангажирани од корпорациите за да ја зачинат сликата за одредена храна, како во случајот на генетски инженеринг во храната.
При изборот на здраво масло за јадење, како што често се случува, прво мора да копате низ џунгла на информации пред да навлезете во вистините.
Лагата на нездравите, заситени масти
При избор на добро и здраво масло за јадење, треба да бидете сигурни дека тој има добар однос на омега 3 и 6 масни киселини, дека е ладно цеден и органски произведен и колку може да се загрее.
На пример, една статија за РТЛ вели дека маслото од репка е најздравото масло досега. И во другите мејнстрим медиуми, маслото од репка се фали на небото. Laterе разговараме подоцна дали ова е оправдано. Повеќето површни објави на тема масло за јадење само прават разлика помеѓу заситените и незаситените масни киселини кои се наоѓаат во маслата.
Таканаречените експерти советуваат против заситени масни киселини. Овие вклучуваат кокосово масло и палмино масло. Но, нашето тело е исто така зависно од снабдувањето со заситени масти. Често се вели дека заситените масти предизвикуваат васкуларни заболувања. Но, тоа не е точно, бидејќи заситените масти се исто така здрави. Телото може да ги произведе сам, но заситените масти се подеднакво важни како незаситените масти за да се одржи флексибилноста на клетките на телото.
Оцрнетата слика на заситени маснотии се базира на застарена студија од 1953 година кога одреден др. Во публикација, Анчел Кис најпрво воспостави врска помеѓу заситени масни киселини и срцеви заболувања под сомнение.
Но, иако многу лекари сè уште препорачуваат диета со низок холестерол и диета со малку заситени масти за кардиоваскуларни болести, научниците како американскиот лекар nyони Боуден сега негираат дека ова се вистинските одговорни фактори. Токму спротивното е случај!
Студија на Др. Меркола од Фрамингам, Масачусетс од САД покажува дека заситените маснотии дури можат да спречат срцеви заболувања. Студијата исто така покажува дека колку повеќе заситени маснотии, холестерол и калории конзумира една личност, толку е помало нивото на холестерол во крвта, тие се поактивни и помалку тежина ставаат на вагите.
Постојат и други студии кои покажуваат дека јадењето на заситени масти и холестерол и кардиоваскуларни болести како што се коронарна артериска болест не е поврзано. Вака кардиохирургот д-р. Двајт Ландел исто така рече дека проблемот со срцевите заболувања не се заситените масти, туку воспалението. Виновникот за ова? Преработени јаглехидрати како шеќер, брашно и масла кои се богати со омега-6 масни киселини и таканаречени трансмасни киселини. Примери на масла кои се богати со омега-6 масни киселини се маслата од соја, пченка и сончоглед. Транс масните киселини многу често се наоѓаат во масло од репка и други растителни масла кои се загреваат, стврднуваат и дезодорираат. Колку иронично е што на пациентите со срце на сите луѓе им се препорачува да консумираат маргарин, кој главно се состои од хидрогенизирани и делумно хидрогенизирани масти. Во една статија на Википедија, транс масните киселини се обвинуваат дури и за намалување на добриот ХДЛ холестерол и зголемување на лошиот ЛДЛ холестерол. Д-р Лундел оди дотаму што вели дека повредите и воспалението во нашите крвни садови се јавуваат само како резултат на широко пропагираната „диета со малку маснотии“.
Од каде доаѓа обемната дезинформација?
Примерот за САД дава едноставно објаснување за ова. Американската организација за срце А.Х.А. Маслото од канола е спонзорирано од Американското здружение за срце, институција која многумина ја нарекуваат препораки. Покрај тоа, официјалната почетна страница на Canola Oil (http://www.canolainfo.org/canola/) обезбедува портал за преземање за едукатори и здравствени работници за придобивките од маслото од канола. Но, што е канола? Канола се залага за „Канадско масло со ниска киселина“, канадско земјоделско здружение за размножување на нови сорти на репка.
На веб-страницата, маслото се рекламира како „најздравото во светот“ и како маслото со најмал процент на разјарени, заситени масни киселини. За посетителот не е веднаш видливо дека ова е очигледно регистрирано бренд, а не име на растение. Дефиницијата на почетната страница само вели дека маслото е направено од „семе од канола“. Интересно е што сликата на семе од репка е прикажана во овој момент. Производителот потврдува дека маслото доаѓа од семе од репка. Затоа Канола е патентирано, генетски модифицирано одгледување на семе од репка.
Во оваа земја може да се нарече растително масло од Ливио како обично масло за јадење. Садот „Ливио“ не означува ниту кои масла се содржат. Вработен во компанијата ми објасни дека маслото од Ливио е направено од семе од репка и сончогледово масло. Таа ми потврди дека мора да се претпостави дека хемиските растворувачи обично се користат при рафинирање на комерцијални растителни масла.
На веб-страницата „Независни здравствени совети“ (https://www.ugb.de/lebensmittel-im-test/rapsoel/) пишува: „Маслото од репка главно се продава како рафинирано масло за јадење и е компонента на многу видови маргарин. Главно е не е специфично назначено како масло од репка, но се крие зад ознаката растително масло или растителен маргарин. Ладно цедено, нерафинирано масло од репка досега се нудеше само спорадично во продавници за природна храна или здрава храна. Сè уште има своја зелена боја и свој типичен вкус на репка, како сенф.
Досега не е одгледувано генетски модифицирано пченка или соја во ЕУ; таканаречениот трансгенско маслодајна репка само за истражувачки цели. Сепак, ова може да се промени во рамките на договорот за слободна трговија со САД.
Предности на заситените масти
Како бонус, заситените масти во кокосовото масло имаат антифунгални, антибактериски и антивирусни својства. Лауринската киселина, миристичната киселина и каприлската киселина, како дополнителни компоненти, исто така значително придонесуваат за силен имунолошки систем и со тоа ја зголемуваат способноста на организмот да се бори против инфекциите. Нанесена однадвор, лауринската киселина во кокосовото масло дури ги чува крлежите и до шест часа. Друга предност на заситените масти е нивната нечувствителност на топлина, светлина и кислород. Тоа ги прави особено стабилни и издржливи.
Сумирајќи, наведуваме: Заситените масни киселини се здрави. Холестеролот и заситените масти не се причина за срцеви заболувања.
Кокосовото масло е исклучително разноврсно. Има антивирусни и антибактериски својства, го зајакнува имунитетот, може да се користи за нега на кожа и коса, па дури и ги чува крлежите.
Но, како можете да откриете дали маслото е навистина здраво или нездраво?
Еве ги најважните критериуми:
1. Сооднос на омега-3 и омега-6 масни киселини
Омега-3 и Омега-6 масните киселини се полинезаситени масни киселини, и двете играат важна улога во нашето здравје на клетките. Потребни ни се омега-3 масни киселини за да ги снабдуваме зглобовите со синовијална течност, да ги формираме сопствените одбранбени клетки на телото, да имаме силен имунолошки систем, да избегнеме воспаление и да ја одржиме еластичноста на кожата и косата. Омега-6 масни киселини во мали количини, од друга страна, се потребни за да го одржуваме нашиот нервен систем здрав и за растот на клетките и мускулите.
Во овој контекст, врската помеѓу двете масни киселини е важна. Здравото масло за јадење има балансиран однос. Кога е нерамнотежа, тоа резултира со различни здравствени проблеми. Ако процентот на омега-6 масни киселини е преголем, една студија на лекарот Артемис Симопулос (автор на „Омега диетата“) може да резултира со воспаление, стврднување на артериите, срцеви заболувања и зголемен ризик од рак. Во западната стандардна диета, процентот на омега-6 масни киселини е генерално превисок, а омега-3 генерално премногу низок. Експертот за исхрана на Палео, Крис Кресер препорачува сооднос на омега-3 со омега-6 од 1: 1. Тоа беше односот помеѓу нашите предци во камено доба. СЗО (Светска здравствена организација) препорачува сооднос од 1: 4. Просекот овие денови е сооднос помеѓу 1:10 и 1:25, што е далеку над здравата норма.
Причината за ова веројатно може да се најде во стандардната употреба на масла како соја, пченка, канола и сончогледово масло. Пченкарно масло, на пример, има сооднос 1:46! Храната како месо, јајца и млечни производи, исто така, имаат вртоглаво високи нивоа, бидејќи говедата говеда од фабрика се хранат главно со пченка и соја.
Резимираме: Високата вредност на омега-3 треба да се смета за добра, а високата вредност на омега-6 како штетна. Недостаток: омега-3 масни киселини во масла за јадење се генерално многу нестабилни. Афа алгите, кои и самите имаат повисоки вредности од рибиното масло, се посоодветни за замена на омега-3 масните киселини.
2. Ефекти врз телото, особено врз здравјето на срцето
Како што споменавме, некои масла предизвикуваат воспаление. Растителни масла како што се соино масло, масло од софон, сончогледово масло или масло од пченка, кои често се тргуваат како особено здрави алтернативи на заситените масти, можат да го промовираат развојот на хронично воспаление низ целото тело поради нивната висока содржина на омега-6 и нивната индустриска обработка. Постоечкото воспаление се влошува. Пред сè, важно е да се обрне внимание на производите во кои овие масла се индустриски преработени, да се минимизираат или, идеално, целосно да се изостават. Ако маслата се ладно цедени и органски произведени, тие можат да се користат само во мали количини во ладна кујна. Ладно цедено, органско сончогледово масло често се користи во едноставен ритуал за детоксикација, наречен влечење масло. Маслото, оставено во устата дваесетина минути, потоа ги врзува бактериите и другите метаболички отпадни производи. (Еве, дојдете на нашиот пост за вадење нафта.)
3. Цел на употреба
Можете ли да замислите за што би сакале да користите масло - за ладни или топли оброци? Бидејќи висококвалитетните масла можат да произведат штетни масла кога се загреваат.
На пример, многумина сметаат дека маслиновото масло е едно од најздравите масла на пазарот. Тоа е точно ако земете во предвид изобилството на растителни супстанции кои го промовираат здравјето. Меѓутоа, ако ова масло се загрева над 180 ° C, масните киселини што ги содржи се менуваат. Се одвиваат силни процеси на оксидација и маслото станува расипано. Како резултат, маслото не само што ги губи своите позитивни својства, туку е направено и штетно за здравјето, бидејќи се создаваат слободни радикали кои можат да предизвикаат големо оштетување на клетките во организмот.
Маслиновото масло има многу мала точка на чад. Масло од семки од тиква, масло од коноп, масло од макадамија, масло од пченица и ленено семе, исто така, имаат релативно ниска точка на чад, како и повеќето од нерафинираните масла.
4. Обработка
Рафинираните масла често содржат отровни растворувачи, белило или транс масни киселини, кои се формираат кога се загреваат, видете погоре. Кога маслото од репка за прв пат беше воведено на американскиот пазар во 80-тите години на минатиот век, прехранбените компании тогаш користеа неверојатни финансиски ресурси за да ја намалат сликата за маслото и да ја убедат јавноста дека имаат работа со особено здраво масло. Фактот дека страшните транс масни киселини се создаваат како „нус-производ“ беше намерно чуван во тајност. Бидејќи за време на таканаречениот процес на дезодорирање, омега-3 масните киселини се претвораат во транс масти, според фондацијата Weston A. Price (WAPF), која е посветена на едукација на луѓето во овој поглед.
Во експерименти врз животни се покажа дека потрошувачката на масло од репка е штетна по здравјето и може да доведе до сериозен недостаток на витамин Е. Маргаринот е исто така пример за рекламирање на рекламирање на убиец на здравјето како спасител од срцеви заболувања. Маргаринот се состои од хидрогенизирани и делумно хидрогенизирани масти. Стврднувањето на мастите е поврзано со високи температури, кои хемиски ги менуваат молекулите на таков начин што тие стануваат форма на пластика. NFPA (Национално здружение за заштита од пожари), американска организација за заштита од пожари, го наведува маргаринот како „пластика од група А“, една од најопасните, бидејќи е многу запалива и тешко се гасне. (Видете NFPA 13 [2002], Табела А.5.6.4.1.) Транс мастите во голема мера се одговорни за воспалителни, дегенеративни процеси во телото.
Многу масла како семе од репка, соја или пченкарно масло, кои се размножуваат во голем обем од таканаречените здравствени власти, исто така се генетски модифицирани. Потрошувачката на генетски модифицирани производи е поврзана со рак, оштетување на органи и проблеми со варењето на храната. Алтернативата се органски, висококвалитетни масла чии производители обрнуваат внимание на квалитетот на суровините.
Примери на здрави масла за јадење се маслата од коноп, макадамија, сусам, семе од тиква, орев, бадем, пекан, ленено семе, авокадо и кокос. Овие масла имаат посебни и уникатни својства кои се корисни за нашето здравје. При купувањето, важно е да се осигурате дека маслата не се загреваат, бидејќи само така може да се одржат хранливите материи што ги содржат непроменети. Сепак, погрешно е што многу масла кои се декларираат како ладно цедени, понекогаш се загреваат на висока температура или се мешаат со токсични растворувачи како хексан, вели др. Удо Еразмо, автор на „Масти кои лекуваат и маснотии што убиваат“. Барање од производителот овде дава јасност.
Според Еразмо, најдобри масла за јадење се оние што се извлекуваат од органско семе без растворувачи и нежно се притискаат на ниски температури. Тие исто така се заштитени од влијанието на светлината и кислородот и се полнат во темни стаклени шишиња, бидејќи високиот притисок, светлината и кислородот можат да доведат до оксидација на маслата.
Повеќе квалитет отколку квантитет
Потребата на организмот за маснотии е релативно мала. Затоа, секогаш треба да се консумираат само неколку избрани, заситени и незаситени масти со најдобар квалитет. Колку е поголем квалитетот на маснотиите, толку повеќе служат за одржување на вашето тело здраво.
Заклучок
Омилен за топли и ладни јадења е кокосовото масло. Тој е разноврсен, многу загреан и најстабилен од сите масла. На второ место е маслиновото масло, кое е добро прилагодено за ладни јадења. На трето место се маслото од коноп за студ и масло од кикирики за топла кујна.
http://www.regenbogenkreis.de/afa-algen/vitamin-b12.html
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/omega-3-fettsaeuren.html#ixzz3Zq0JaybZ
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/fette-und-oele-ia.html#ixzz3ZMJxsSGq
http://www.dgfett.de/fginfo/dgf_rapsoelpanel.php
http://www.wired.com/2015/02/anti-gmo-activist-seeks-expose-emails-food-scientists
http://www.rtl.de/cms/ratgeber/gesunde-fette-diese-oelsorten-sind-die-besten-36c64-6e4e-23-1775661.html
http://healyeatsreal.com/5-cooking-oils-think-healthybut-arent
http://myscienceacademy.org/2012/08/19/world-renown-heart-surgeon-speaks-out-on-what-really-causes-heart-disease/
http://chriskresser.com/how-too-much-omega-6-and-not-enough-omega-3-is-making-us-sick/
http://www.doctoroz.com/videos/everyothing-you- Know- за-холестерол-погрешно-pt-1
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/09/01/enjoy-saturated-fats-theyre-good-for-you.aspx
http://www.csuchico.edu/grassfedbeef/research/documents/sources/Simopoulos%20omega3%20review%202004.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
Удо Еразмо, масти кои лекуваат, масти што убиваат, живи книги; Бурнаби, Б Johnон Х. Тобе „Маргарин (пластичната маст и вашиот срцев удар 1962 година)