Чипс од зеленчук под микроскоп
Полиците на супермаркетите се полни со нив и тие редовно се рекламираат на билборди: чипс од зеленчук. Без разлика дали е крцкав грашок со вкус на црвен пипер, чипс од леблебија, протеини или топчиња од просо - алтернативните закуски привлекуваат со здрави состојки. Пакувањето ветува малку маснотии, изобилство на растителни протеини, влакна и витамини. Но, дали чипсот од зеленчук е навистина здрава алтернатива на нивниот модел со многу маснотии направен од компири?
iStock.com, Студио Мојо
Фактот дека чипсот од компири, кикирики и слично се грицки со многу маснотии не е ништо ново: чипсот од компир обично содржи над 530 килокалории и 33 грама маснотија на 100 грама, така што дел од 60 грама веќе покрива околу третина од дневните потреби на маснотии . Слична е состојбата и со лиснати грицки направени од кикирики. Затоа, не е ни чудо што честата потрошувачка на чипс и ко. Може да доведе до дебелина. Големата количина сол што ја содржат овие закуски исто така се смета за нездрава.
Примамлива слика
Но, постојат алтернативи кои ветуваат здраво и безгрижно грицкање и со тоа го погодуваат нервот на денешното општество, кое се стреми кон здравје: чипс или грицки направени од цвекло, сладок компир, грав, леќа или грашок веќе долго време се тренд производи во дисконти, супермаркети и продавници за здрава храна. Но, што стои зад наводно здравите алтернативи?
Со цел да се провери што навистина има во производите што се рекламираат како безопасни, центарот за совети за потрошувачи во Северна Рајна-Вестфалија спроведе нутриционистичка проверка на алтернативни производи со чип од зеленчук и предмети закуска во мај. Критичното око беше насочено кон 80 длабоко пржени и печени производи, вклучувајќи 37 варијации чипс базиран на мешунки, 21 артикл со зеленчук и 22 различни грицки, кои ги нудат вкупно 27 производители во стационарна и онлајн малопродажба. Споредени се килокалориите и содржината на масти, незаситени масни киселини, јаглехидрати и шеќер, како и протеини, влакна и сол.
Измамно здраво
И резултатот (pdf) беше отрезнувачки: сите алтернативи не се поздрави од конвенционалните грицкања, откриле истражувачите. „Потрошувачите не треба да прифаќаат слика за здрав зеленчук со алтернативите на конвенционалните чипс и закуски“, предупредува Волфганг Шулџински од центарот за потрошувачи во Северна Рајна-Вестфалија.
Бидејќи: Во просек, чипсот од зеленчук со 500 килокалории и 32 грама маснотија на 100 грама тешко дека има пониска содржина на енергија од класиците на компирот. Само некои закуски базирани на леќа, грашок и слично имаат малку пониска содржина на енергија од конвенционалните чипови со просек од 16 грама маснотии на 100 грама и 440 килокалории. Надувани закуски, во кои семето на скробно растение се претвора во меки флипс и крцкави агли преку топлина и притисок, исто така, најдобро се снаоѓа заради нивната мала специфична тежина. Тука опсегот се протега од 380 килокалории и 1,8 грама маснотии до 480 килокалории и 23 грама маснотии на 100 грама.
Светилки направени од мешунки содржат повеќе протеини отколку споредливите производи. Но, кога се споредуваа хранливите вредности, се забележа дека содржината на сол на чипс направена од компири и зеленчук е приближно иста. Вкупната висока содржина на сол во просек од 2,3 грама на 100 грама веднаш го неутрализира позитивниот ефект на протеините. Еден дел од 60 грама обезбедува околу една четвртина од препорачаната максимална дневна количина од шест грама кујнска сол. Флипс содржи просечно 0,8 грама на 100 грама помалку сол.