Чистото јадење е популарен тренд на исхрана - монитор за храна
Чистото јадење не е јасно дефинирано, но генерално охрабрува повеќе целосна храна, овошје и зеленчук, нерафинирана и непреработена храна. Звучи добро, нели?
Иако е добро што оваа диета поттикнува зголемена потрошувачка на овошје и зеленчук, со поблиска проверка, јасно е дека јадењето чисто не е секогаш здраво како што изгледа. Оваа стратегија за диета во голема мера се однесува на ограничувачки навики во исхраната и исклучување на храна што се смета за „нездрава“, „нечиста“ и „валкана“, како што се шеќер, млечни производи или храна што содржи глутен. (1)
Концептот ја дели храната на „добра“ и „лоша“ и создава идеја дека храната е нешто што треба да направи да се чувствувате виновни. Овие согледувања честопати се зајакнуваат со наслови во медиумите што опишуваат храна или состојки со емотивен јазик (на пример, суперхрана, токсични, итн.)
Диетата за чиста храна честопати може да биде во спротивност со националните упатства за здрава исхрана. Напуштањето на одредени групи на храна, како што се јаглехидрати и протеини, може да има штетни последици. Избегнувањето храна што содржи глутен или елиминирање на јаглени хидрати, на пример, може да доведе до мала потрошувачка на цели зрна, што е поврзано со зголемен ризик од рак на дебелото црево, дебелина, кардиоваскуларни болести и дијабетес тип 2. (2)
Елиминирањето на млечните производи без соодветни замени на билки може да доведе до недоволен внес на калциум, што може негативно да влијае на здравјето на коските. (3) Нема потреба да се исклучува храната од нашата исхрана, освен ако не ви е даден медицински совет, на пример, за лекување на алергија или нетолеранција.
Оваа нутриционистичка стратегија исто така може да создаде негативна врска со храната што, во екстремни случаи, може да доведе до нарушувања во исхраната, како што е орторексија нервоза; нездрава опсесија со здраво јадење, во која луѓето често ги ограничуваат своите диети на ограничен број на храна што ја сметаат за „чиста“ и „чиста“. Ова однесување, кое станува сè позастапено во последниве години, се покажа штетно за здравјето, кариерата и социјалното функционирање. (4)
Дали преработената храна е лоша за нашето здравје?
Преработената храна е исто така силно критикувана од поборниците на движењето чисто јадење. Иако треба да се стремиме да јадеме помалку рафинирана и преработена храна богата со маснотии, сол и шеќер, не сите преработени јадења се прават со исти методи. (5) Преработката на храна вклучува кој било метод што се применува на свежа храна за да се претвори во прехранбени производи. (6)
Ова може да вклучува едно или комбинација од следново: миење, сечкање, пастеризирање, замрзнување, ферментација, пакување, зајакнување, употреба на адитиви и многу повеќе. (7) Додека свежата храна несомнено игра важна улога во здравата исхрана, трендовите како што се вежбите за чисто јадење имаат тенденција да ги преценуваат придобивките од преработката на храна во однос на безбедноста и достапноста на храната. На пример, зеленчукот во конзерва е безбеден за јадење со години и е пригоден и ефтин начин да додадете зеленчук во вашата исхрана.
Особено, таканаречената „ултра-преработена храна“ оваа година многу се шпекулира во медиумите. (8,9) Но, што е ултра-преработена храна? Типично, овој термин се однесува на храна што се произведува индустриски и содржи 5 или повеќе состојки, на пр. Газирани пијалоци, сладолед, масовно произведен леб, храна за бебиња, готови производи како што е пица. (10)
Неодамнешните научни истражувања доведоа до сензационализирани наслови кои тврдат дека преработената храна е поврзана со поголем ризик од рак и е главната причина за зголемениот проблем со дебелината.
Сепак, здруженијата идентификувани со овие набудувачки студии не успеваат да докажат дека потрошувачката на ултра-преработена храна предизвикува дебелина или рак. Тие се само показател дека може да има некои основни фактори кои ја поврзуваат високо обработената храна со овие здравствени состојби, но природата на оваа врска допрва треба да се идентификува преку понатамошно истражување.
Заклучок: храната нуди различни хранливи материи и клучно е разновидноста
Предупредувањата за јавното здравје не се променети: тие треба да останат активни, да одржуваат урамнотежена и разновидна диета со многу овошје и зеленчук и да го ограничат внесувањето на црвено и преработено месо, храна со висока енергија и алкохол. После ваквите драматични наслови, не е изненадување што многумина од нас се малку збунети за ефектите на одредена храна врз нашето здравје!
Кога станува збор за чиста исхрана и преработена храна, запомнете дека ниту една храна не е суштинска добра или лоша! Ниту една храна не е комплетна нутриционистички. Најважно е комбинацијата на храна што ја сочинува нашата целокупна диета. Значи, да заборавиме на оваа чиста мода за јадење и наместо да се плашиме од храна, ние се стремиме кон инклузивна шема на јадење која е богата со овошје и зеленчук, цели зрна и незаситени масти, без разлика дали се во обработена или немодифицирана форма.
Користена литература
1) Koven NS & Abry AW (2015) Клиничката основа на орторексија нервоза: нови перспективи. Невропсихијатриско лекување. 11: 385-394.
2) Nevin, SM & Vartanian, LR (2017) Стигмата на чиста диета и нервоза на орторексија. Весник за нарушувања во исхраната, 5 (37) дои: 10.1186/s40337-017-0168-9.
3) Craig WJ (2009) Ефекти врз здравјето на веганските диети. Американскиот журнал за клиничка исхрана, 89 (5), 1627S-1633S.
4) треперење, К, и сор. (2017) Орторексија нервоза и симптоми на нарушување на исхраната кај регистрирани диететичари нутриционисти во САД. Весник на Академијата за исхрана и диететика, 117 (10), 1612-1617.
5) Вивер Ц, и др. (2014) Преработена храна: придонеси за исхраната. Американскиот журнал за клиничка исхрана (AJCN), 99 (6), 1525-1542.
6) Монтеиро Ц, и др. (2010) Нова класификација на храната заснована на степенот и целта на нивната обработка. Кад Сауд Публика, 26 (11), 2039-2049.
7) Флорос Ј, и др. (2010). Хранење на светот денес и утре: важноста на науката и технологијата на храна. Сеопфатни прегледи во науката за храна и безбедноста на храната, 9 (5), 572-599
8) Британскиот медицински журнал (BMJ, 2018) Потрошувачка на ултра-преработена храна и ризик од карцином: резултати од потенцијална група NutriNet-Santé
9) Монтеиро, Ц и др. (2018) Достапност на домаќинствата на ултра-преработена храна и дебелина во деветнаесет европски земји. Исхрана за јавно здравје, 21 (1), 18-26.
10) Монтеиро, Ц и др. (2016) НОВА. Theвездата сјае светло. Светска исхрана, 7 (1-3), 28-38.