Чоколадни куриозитети, придобивки и ризици од потрошувачката
Чоколадото е направено од плодот на дрвото какао Теоброма, чие име значи „храна на боговите“. Според Live Science, какаото Теоброма потекнува од регионот Амазон и сливот на реката Ориноко во Јужна Америка. Тие се појавуваат и се развиваат во топли и влажни подрачја на 20 степени од екваторот. Од почетокот на ширењето на дрвјата, тие се засадени во региони како што се Западна Африка и Југоисточна Азија. Во моментов, 79% од какаото се произведува во Гана, Брегот на Слоновата Коска, Нигерија, Индонезија и Бразил.
Какаото се бере рачно затоа што машините можат да уништат дрвја. Овошните семиња потоа се ставаат во контејнери за ферментација кои се покриени со лисја од банана. По два до шест дена, вкусот на чоколадото се добива преку процесот на ферментација, но исто така е запрен несаканиот процес на ртење. По ферментацијата, зрната какао се сушат на платформа и се враќаат на работниците неколку пати на ден во период од пет дена. Потоа, зрната какао се испраќаат во фабриката за чоколади, каде што се чистат и пржат во огромни печки. Надворешниот слој на зрното потоа се чисти со машина, а јадрото е она што станува чоколадо. Потоа, овој дел од чоколадното зрно се меле и се трансформира во паста која потоа, во зависност од додадените состојки, станува: млечно чоколадо, црно чоколадо или бело чоколадо.
Здравствените придобивки на чоколадото
Темното чоколадо содржи два до три пати повеќе флаваноли/Фото: архива
Корисна храна за срцето
Неколку студии ја испитале улогата на чоколадото врз здравјето. Зрната какао се полни со фитонутриенти кои делуваат како антиоксиданти. Зрната какао се исто така богати со железо, бакар, магнезиум, цинк и фосфор, според Харвард Т.Х. Школа за јавно здравје на Чан. Темното чоколадо содржи два до три пати повеќе флаваноли отколку млечното.
Иако постојат неколку студии кои нудат заклучоци за срцевите придобивки од потрошувачката на чоколадо, точната количина на потрошувачка за нивно добивање сè уште не е утврдена. Мета-анализата на влијанието на чоколадото врз коронарна срцева болест, дијабетес и мозочен удар од 2017 година сугерира дека повеќето придобивки се поврзани со умерено консумирање чоколадо. Авторите откриле умерен лек кај пациенти со срцеви заболувања кога конзумирале чоколадо повеќе од три пати неделно.
Корисна храна за мозокот
Некои студии се фокусираа на способноста на чоколадото да ја подобри когнитивната функција. Студија објавена во списанието Алцхајмерова болест во 2016 година сугерира дека по потрошувачката на чоколадо, ризикот од когнитивен пад кај постарите лица се намалува. Во студијата беа анализирани 400 Португалци над 65 години. По две години умерена потрошувачка, ризикот од когнитивен пад се намали за 40%.
Корисна храна за благосостојба
Потрошувачката на чоколадо е позната по своите придобивки од емоционалната состојба. Содржи супстанции кои го стимулираат мозокот на ист начин како и канабисот. Според експертите, чоколадото комуницира со невротрансмитерот систем кој придонесува за апетит, ја регулира емоционалната состојба и системот на наградување. Во студија од 2010 година објавена во Архивата за внатрешна медицина, беше презентирана врска помеѓу депресијата и потрошувачката на чоколадо. Резултатите сугерираат дека луѓето со висок резултат на скрининг за депресија конзумирале повеќе чоколадо отколку оние кои не се сметале за депресивни.
Проблеми поврзани со потрошувачката на чоколадо
Како и многу други намирници, чоколадото е здраво кога се јаде во умерени количини. Шеќерот и маснотиите додадени при обработката го прават чоколадото калорично што може да доведе до зголемување на телесната тежина. Повеќето негативни ефекти се поврзани со прекумерна потрошувачка на чоколадо.
Историја на чоколадо
Шпанците го засладија чоколадото/Фото: архива
Историчарите тврдат дека чоколадото се појавило пред 2.000 години, а името потекнува од ацтечкиот збор „xocoatl“, што било име на горчлив пијалок направен од зрна какао. Така се консумирале чоколадните зрна сè додека шпанските конквистадори не пристигнале во Централна Америка.
Во некои претколумбиски општества, зрна какао се користеле како валута, според продавниците на Смитсонијан. Маите и Ацтеките исто така верувале дека имаат мистични својства и ги користеле за време на ритуалите. Кога дојдоа Шпанците, се појави и засладено чоколадо. Чоколадото стана популарно кај богатите луѓе во Европа во 18 век. Индустриската револуција доведе до масовно производство на чоколадо, а популарноста на храната доведе до развој на насади со дрвја какао. Шпанските колонии првично ги присилувале мезоамериканските робови да работат на плантажите со какао.
Во 1815 година, холандскиот физичар Коенрад Ван Хаутен спроведе експерименти за извлекување путер од какао, според Универзитетот Корнел. Така, наскоро се создадоа какао во прав и цврсто чоколадо. Чоколадото, како што го знаеме денес, во форма на стап, беше изум на Josephозеф Фрај, од Лондон. Тој ја создал првата чоколадна лента во 1847 година, додавајќи повеќе путер од какао и помалку вода во рецептот. Потоа, во 1875 година, Даниел Питер и Анри Нестле додадоа кондензирано млеко, раѓајќи ја првата шипка со млечно чоколадо.
Препорачуваме да ги прочитате следниве статии: