Чоколадо со суво овошје
Документи
28.07.2019 Чоколадо со суво овошје
Поглавје 1 Меморандум за поддршка 3Податок. 2 Суровини што се користат во производството на чоколадо од суво овошје
2.1. Чоколадо за покривање 2.2. Unt2.3. Мигдалел2.4. Нуци2.5. Глбену или 2.6. Зар 2.7. Есен де ром
Раководител. 3 Технолошки процес на добивање на чоколадо со сушено овошје 21 Шема на технолошки процес 213.1. Опис на технолошкиот процес 223.2. Опрема што се користи во производствениот процес 303.3. Опис на готовиот производ 343.4. Контролни операции3.5. заклучоци
Раководител. 4 Технолошки пресметки 384.1. Биланс на материјали 384.2. Топлинска рамнотежа 45
Раководител. 5 Пресметка на магацинот и системот за климатизација 51Стап. 6 Менаџмент на квалитет/ISO 22000, HACCP 73
28.07.2019 Чоколадо со суво овошје
СТУДИЈА ЗА ТЕХНОЛОГИЈАТА ЗА КОИ ПОСТИГНА ЧОКОЛАДОТ
28.07.2019 Чоколадо со суво овошје
Историјата на чоколадото започнува пред две илјади години, кога одгледувањето на дрвото какао се практикуваше во Јужна Америка.
Кристофер Колумбо (1502) бил првиот истражувач кој стапил во контакт со зрната какао од Новиот свет. Донесени во Европа, тие не уживаа многу внимание, бидејќи никој не знаеше за што се користеа.
Во 1519 година, конквистадорот Хернандо Кортеза открил дека Монтезума, водачот на Ацтеките, пиел трупец направен од зрна какао, наречен чоколатл. Монтезобинуја пиеше скоро педесет кучиња на ден. Тој му служеше на овој трупец на Хернандо Кортез, што го сметаше за малку горчлив за неговиот вкус.
Шпанците додадоа шеќерна трска и ја збогатија нејзината арома со помош на ванила изориоар. Покрај тоа, тие открија дека трупецот е повкусен кој се служи топло.
Theителите на Шпанија постепено почнаа да го ценат чудесното јадење, послужено со претходната аристократија. Тие не и ја открија на Европа тајната на овој дневник веќе еден век. Клугриспаниоли беа оние кои јавно го објавија подготовката на овој дневник, кој беше брзо поднесен на жалба до Кралскиот двор во Франција, а потоа и во Велика Британија.
Привилегираното место на чоколадо во современите цивилизации се должи на неговата неповторлива арома и магичен ореол пренесен со текот на времето. навистина кахохуакватл на јазикот што не го подразбира дарот на рајскиот градинар на првите луѓе, што е да се каже за богот Квецалкоатл.
Овошјето од какао служеше како валута, а аманда (какао пулпа) се користеше за подготовка на трупецот на боговите, чоколадо, чоколадо со стимулативни ефекти за лтуробоселите и со многу пријатен вкус. Дрвото какао може да достигне 8 метри за 12 години, цвета во текот на годината, има скоро 100.000 цвеќиња во букети, но од кои само 0,2% вроди со плод.
Во 19 век, во историјата на чоколадото имало две важни трансформации. Во 1847 година, англиската компанија создаде технолошки процес за зацврстување на чоколадото, а две години подоцна Швеѓанецот Даниел Питер помисли да додаде нова состојка: млеко.
Наскоро, нов изум ја обележа историјата на чоколадото: температурата на топење беше пониска од онаа на човечкото тело. Затоа, чоколадото се топи во устата и фигуративно, но исто така и во случај на темно чоколадо се топи на 34-35 степени Целзиусови, додека за млечно чоколадо потребно е
28.07.2019 Чоколадо со суво овошје
на температура пониска за неколку степени. Во моментов, млечното чоколадо е најсоодветно, темното чоколадо го ценат само 5-10% од потрошувачите на овој производ. [ro.wikipedia.org/wiki/ Ciocolat]
Дрвото какао е откриено пред повеќе од 2.000 години во тропските предели
од американскиот континент. Лисјата на овој вид дрвја содржат семе што се преработува во какао во прав. Се користи во производството на чоколадо.Историјата на чоколадото датира од 250-900 година I.H., кога Маите користеле дрвја какао, на кои
ги донеле од дождовните шуми да ги обработуваат. Тие собирале, ферментирале, печеле и мелеле зрна какао за да ги претворат во паста. Оваа паста се мешаше со вода, бибер и фина пченка за да се создаде пенливо и зачинето трупец чоколадо во културата на Маите, луѓето имаа право да пијат чоколадо само повремено; Инаку, овој трупец е наменет за употреба само од кралеви. Но, во културата на Ацтеките, само свештениците, војниците мамки и високообразованите трговци имале право да го користат овој кралски алкохол.
Во исто време, чоколадото беше многу важен елемент на духовноста на овие култури, Маите и Ацтеките. Првосвештениците беа понудени зрна какао како жртви, а за време на верските церемонии се служеа стапчиња од чоколадо.
Зрната какао првпат пристигнаа во Европа во 1521 година, кога Мексико го освоија Шпанците. Бидејќи со текот на времето стана многу пенлив извозен производ, трупецот на богатите остана од тогаш 300 години.
Кога донесоа чоколадо во земјата, Шпанците започнаа да го менуваат неговиот состав. Во обид да се ослободат од силниот горчлив вкус, тие додадоа згура и шеќер во трупците.Слаткото чоколадо наскоро стана најголемиот каприц на континентот.
Шпанците ја чуваа тајната на чоколадото уште 100 години, откако го донесоа во нивната земја. Кога успеа да стигне до цела Европа, чоколадото стана луксузен производ.Во Франција, поради многу високата цена за увоз на шеќер и какао, чоколадото беше забрането, а го трошеше само кралот.
Развојот на извозот на какао произведе различни промени на различни континенти. Ако во Европа крунисаните глави командувале со нови видови порцелански и сребрени комплети, специјално дизајнирани за пиење чоколадо, во Латинска Америка биле создадени робовски колонии за обработка на насадите со какао дрвја.
Од 1800 година, со развојот на технологијата и Индустриската револуција, процесот на производство на чоколадо претрпе големи промени. Изум на индустриски раце за мелење
28.07.2019 Чоколадо со суво овошје
зрна какао и за обработка на чоколадната смеса значеше дека овој производ повеќе не се консумира само во течна состојба, туку и во цврста состојба, во форма на таблети.
Технолошкиот развој не донесе никакви промени во процесот на одгледување и берење зрна какао.Дури и денес се користат истите постапки како и пред 2000 години.
Зрната какао се собираат, ферментираат, сушат, чистат и мелат, главно со рака.Во моментов, чоколадото се произведува во милиони форми и сорти. Што започна со
да се биде брз и горчлив трупец што се користи во религиозни поворки стана најомилениот сладок производ во светот. [www.fistichiu.ro/. /ciocolata-scurt-istoric-al-ciocolatei.html]
ВИДОВИ ЧОКОЛАДИ Чоколадото е производ со шеќер, кој може да се стопи во устата без да може
присуство на цврсти честички, со фина арома и вкус. Овие квалитети се резултат на физичко-хемиски процеси што се случуваат при обработката на главните суровини: какао маса, адитиви путер од клин (млеко, масти, ароми). Чоколадните маси поседуваат проприотоксичност.
На собна температура има цврсти дисперзирани системи кои стануваат течни со загревање. Во таков систем, фазата на дисперзија е топење на путерот од какао, а дисперзираната фаза на шок честичките доаѓаат од зрната какао и шеќерот во прав. За да се постигне сензација без забавување
цврсти компоненти, тие мора да имаат димензии помали од 20-25 кои го сочинуваат прагот на мирисните органи.
Според составот, чоколадото се класифицира на: - едноставно: обично, слатко, без шеќер, глазура или во гранули; - во хомогена смеса: вообичаено со млеко, јорган со млеко, гранули со млеко. Во зависност од формирањето на премази за чоколади со полнење, тие можат да бидат: - чоколадни специјалитети направени со леење: таблети, фини чоколадни бонбони; - чоколадни специјалитети направени со обложување: екстра фини бонбони од чоколадо; - чоколадни специјалитети со мешање: со проширени житни култури. Според составот на пломбите, тие можат да бидат: - крем пломби: едноставен фондан, чоколадо, тешки зрна, со шеќер, желе, овошје
захаросани или конзервирани - течни пломби: алкохолен сируп, алкохолни пијалоци, овошни сокови; - пломби од пена;