Чудата на Азија 2009 година
Вторник, 8 декември 2009 година
Книга за гастрономскиот идентитет на меѓувоената Романија
Вторник, 3 ноември 2009 година
Ден на продавачот на сатај и кетупат
Самбал сатај
За сос од лешници ви требаат суви лути црвени пиперки (натопени во вода, а потоа исцедени добро и исчистени), лимонска трева (парчиња), парчиња галангал (клубенка како ѓумбир), исечен лук, семе од коријандер (мелено), семе ким (мелен), сок од тамаринд, масло, печени лешници, кафеав шеќер и сол. Скршете ги пиперките во малтер и додадете лимонска трева, галангал, коријандер, лук и ким. Ставете ја пулпата тамаринд во вода, исцедете ја и чувајте го сокот. Загрејте го маслото и пржете ги состојките во малтерот додека не се развие аромата. Додадете сецкани лешници, сок од тамаринд, шеќер и сол. Оставете да зоврие. Направете мал оган и оставете додека маслото не се крене на површината.
Традиционални сосови
Малезијците ги „придружуваат“ традиционалните ражничи, наречени „сатај“ со сос од кикирики - „самбал сатај“. Сепак, добро одговара и со секаков вид месо на скара (говедско, пилешко или јагнешко месо - затоа што, од религиозни причини, Малезијците не јадат свинско месо). Други специфични сосови за гастрономијата во оваа земја се: „самбал асам“ (базиран на тамаринд и лути пиперки, но на чиј состав не му недостасува традиционалниот „блакан“, т.е. паста од ракчиња), „самбал џенганан“ (сос од лешник, многу зачинета, меѓу состојките, лук, пулпа од тамаринд, "блакан", лути пиперки, кафеав шеќер) и "самбал кука" (базирана на ѓумбир, лути пиперки, лук, оцет и шеќер). Многу малезиски сосови се зачинети со оваа паста за ракчиња („блакан“) и обично се засладени со палми шеќер („гула мелака“).
Кетупат
Кошниците "кетупат" се ткаат од ленти на млади лисја од кокос. Повеќето жени во Малезија знаат да ги ткаат овие кутии со лисја. Со малку талент и работа можете да направите неколку стотици кошеви на ден. За да подготвите ketupat, прво измијте го оризот и исцедете го добро. Најдобар начин да се исуши е да се шири на послужавник. Пополнете ги корпите на половина пат со ориз, оставајќи простор за отекување на оризот. Тие потоа се затвораат со ткаење на друг лист на врвот. Кутиите потоа се врзуваат во купишта по пет за полесно да се справат и се ставаат во тенџере со врела вода. Пожарот е намален и кутиите се оставаат да вријат најмалку четири часа. Треба да бидете сигурни дека тие се секогаш покриени со вода. Притиснетиот ориз не мора да се јаде топол. Кутиите не се отворени додека не се изеде оризот. Потоа се сечат вертикално со остар нож, а добиените две парчиња ориз, пак, се сечат на шест. Кетупат може да се чува во кутии еден или два дена, ладно. Пред јадење, оризот треба да се загрева само малку.
Напис од Магда Кристина Урсаче
Во Националното списание, Journalурнал за кујна од 26 ноември 2009 година
Салати на алхемичарот
Малезиски рецепт
„Гадох-гадох“ се подготвува од сечкана зелка, сув грав (оставен да се впие и исцеди), спанаќ исечен на половина и стврднат додека не стане мек, боранија (варен додека не се натопи), тофу (стврднат за да се добие боја темпе, темпе, варен и ситно сецкан компир, варени јајца (исечени на четвртини), краставици на коцки, корен од бангванг или јам (растение од семејството на мешунки, од кое се јадат клубени) и ракчиња крцкав (пржен). Сосот се подготвува од лути пиперки (домати), излупени семиња, „блачан“ (паста од ракчиња), масло, кокосово млеко (добиено од рендан кокос и вода), печени лешници, сок од тамаринд измешан со вода, палма шеќер, сол Скршете ја лутата пиперка во малтер, а потоа додадете паста за ракчиња и измешајте. Ставете сè во тава на оган додека не се развијат вкусовите. Додадете малку кокосово млеко и мелени лешници и мешајте додека не се врзаат. Истурете го преостанатото кокосово млеко, сок од тамаринд, додадете шеќер, сол и оставете да врие додека не врие. Без разлика дали ставате зеленчук на поголема чинија или во помали чинии, „гадох-гадох“ се служи со сос одозгора и гарнир со крцкави ракчиња.
Напис од Магда Кристина Урсаче
Во Националното списание, Journalурнал за кујна од 26 ноември 2009 година
Цвеќиња од шеќер
Саго гула мелака/Пудинг со палма шеќер
Состојки: 250 гр бобинки од тапиока, измиени и исцедени, сос од кокос (подготвен од јадрото на кокос, рендан - околу 450 гр, измешан со 500 мл зовриена и изладена вода), сол, шеќерен сируп палма (се добива од 300 гр палма шеќер и 375 мл вода).
Подготовка: Сварете вода во длабок тенџере. Додадете ја тапиоката и измешајте. Подготвен е кога ќе започне да станува транспарентен. Ставете го во цедалка под млаз вода. Наполнете поголема или четири помали форми со овој пудинг и ставете ја во фрижидер додека не се излади. Подгответе го сосот од кокос (комбинирајте го ренданиот кокос со зовриена и изладена вода за да го натопите). Потоа притиснете го заситениот петел преку цедалка. Чувајте ја течноста, на која додавате малку сол. За да направите палмски сируп, ставете ги палминиот шеќер и водата да зовријат на тивок оган додека шеќерот не се раствори, мешајќи повремено. Процедете ја оваа смеса во сад. За да го сервирате пудингот, превртете го на рамна чинија и заедно, заедно, ставете го сосот од палма и кокосот, за секој да додаде по свој вкус.
Напис од Магда Кристина Урсаче
Во Националното списание, Journalурнал за кујна од 26 ноември 2008 година
1.001 рецепт „кимчи“
Традиционален
Традиционалните саксии за „кисела краставица“ се направени од глина, пукани во рерна и стаклени за да се задржи содржината што е можно поцврста. Обично, по полнењето со разни состојки, според рецептот, и започна ферментацијата, се става капакот (кој исто така е изгорена глина), устата на садот е запечатена и закопана во земја, каде што се чуваат до кога треба да се извадат и да се користат на дневната маса.
Гастрономски фестивал
Во среда, 4 ноември, во Букурешт, во Дипломатскиот клуб, Амбасадата на Република Јужна Кореја организира голем гастрономски фестивал. Десетици јадења претставници на гастрономската култура на Кореја ќе бидат подготвени од шест мајстори на кулинарска уметност, кои ќе пристигнат во Букурешт специјално за настанот, од Сеул. Менито ќе вклучува многу традиционални јадења, како што се «сусам-наенгче» - топла женшен салата со сос од синап, „бибимбап“ - јадење на ориз со зеленчук и говедско месо, „баек-кимчи“ - кисела зелка со бело сирење, «ходу-хорим» - застаклени ореви, «хобакјук» - тиква каша.
Напис од Магда Кристина Урсаче
Во Националниот весник, Journalурнал за кујна од 29 октомври 2009 година
Кореја: кујната на четирите сезони
Разновидност
Корејската кујна, како национална кујна позната денес, се развивала низ вековите општествени и политички промени. Неговите корени може да се пронајдат уште од антиката, основите се раскажани во митовите и легендите. Состојките и јадењата се разликуваат од покраина до покраина. Постојат многу важни регионални јадења што се наоѓаат во овие провинции и станаа и национални и регионални.
Многу јадења некогаш биле регионални, но денес се размножуваат низ целата земја. Гастрономијата на царскиот кралски двор некогаш ги собра сите уникатни регионални специјалитети за кралското семејство. Јадењата изедени на кралскиот двор, како и оние што ги јадат обичните граѓани денес ја носат уникатната корејска етикета.
Напис од Магда Кристина Урсаче
Во Националниот весник, Journalурнал за кујна од 29 октомври 2009 година
Златната грутка на ориенталната гастрономија
Гастрономски фестивал
Се разбира, тука успеавме да направиме само краток попис на главните корејски јадења. Профилот на оваа исклучително ориентална кујна е многу поинтересен. И, за среќа, ќе имаме можност да ги пробаме специфичните производи, без да го преминеме пространството на Азија. На 4 ноември, во Букурешт, Амбасадата на Република Јужна Кореја организира гастрономски фестивал. Менито ќе вклучува многу традиционални јадења, како што се „сусам-наенгче“ - салата од женшен со сос од синап, „бибимбап“ - јадење ориз со зеленчук и говедско месо, „баек-кимчи“ - кисела зелка со бело сирење, „ходу-хорим“ - застаклени ореви, „хобакјук“ - каша од тиква. Сите подготвени од шест мајстори на кулинарска уметност, кои доаѓаат особено од Сеул за овој настан.
Кралска кујна
На Кралскиот двор - династијата Хосон владееше со Кореја помеѓу 1392 и 1910 година, правилото беше да се јадат дванаесет јадења - покрај ориз и супа, поставени на три маси со различни улоги. Овој тип на мени се нарекува „суранг“.
Повеќето јадења се служат во бронзени саксии. Главната маса е кружна и на неа се ставаат садовите со супи, чорби, главни јадења, гарнитури и кисели краставички. На друга, помала тркалезна маса, ставете ја црвената „сура“, „гомтанг“ (густа супа од месо), десерти и чај. Ставете ги садовите со масло од сусам, јајца, суров зеленчук и многу сосови на правоаголна маса, додека „јеонгол“ или „синсеоло“ се подготвува во садот за готвење јаглен.
Напис од Симона Лазир и Тудор Циреш
Во Националниот весник, Неделниот весник од 1 ноември 2009 година