Чудо Бери се претвора кисело во слатко ›
Кисело ве прави смешно, но слаткото ве прави уште позабавни. Фрлете малку розови апчиња и доживејте го необичното. Не, нема никаква врска со лекови, наместо со екстракт од африканска бобинка, што доста ги збунува пупките за вкус.
Чудо Бери - Преглед на написи:
Залак лимон, испразнете чаша оцет со наслада и дури не гримасајте - затоа што сè има вкус на слатко и овошје? Секој што го прави ова, сигурно претходно испил апче со екстракт од таканареченото Чудо Бери (Synsepalum dulcificum).
Зборуваме за таканареченото чудо Бери, или чудо овошје, мала црвена бобинка од Западна Африка. Бери сам по себе не има особено возбудлив вкус (вкусот нејасно потсетува на оној од Брусница или брусница) и апчињата практично не се воопшто невкусни. А сепак состојката - гликопротеин со соодветно име миракулин - има сè.
Кое е чудото Бери?
Чудото Бери (Synsepalum dulcificum, Sideroxylon dulcificum или чудо овошје) е вид од фамилијата сапота и потекнува од Западна Африка. Зимзеленото дрво за прв пат е документирано во 1725 година од страна на францускиот истражувач Шевалие де Марша. Двапати годишно носи виолетови плодови со големина на цреша. Тропското растение може да се одгледува и како домашно растение во нашите географски широчини, но не расте повеќе од 1,5 метри високо и му треба многу грижа. Сепак, првите плодови може да се очекуваат најрано за три до пет години. За добар раст е потребна кисела почва (pH вредност помеѓу 4,5 и 5,8), многу влага и апсолутно без мраз.
Свежите бобинки се многу расипливи, па затоа активната состојка обично се нуди во форма на таблети. Таблетата е или цицана или лесно џвакана во устата. Не е потребно да се проголта растворената таблета бидејќи миракулинот влијае само на пупките на вкус на јазикот. Ако веќе не можете да ја поднесете сладоста, можете да го запрете ефектот во кое било време со топла храна или шолја горчливо кафе, бидејќи Мирагулин е прилично чувствителен на топлина.
Прекинување на вкусот: магично патување со вкус со Miracle Fruit
По конзумирање на таблетите, сè што е всушност кисело или горчливо, одеднаш има исклучително сладок и вкусен вкус.
Чудо Frooties, суво замрзнување чудо бобинки во форма на таблети. Фото кредит: Александар Клинк
Точниот процес на промена на вкусот сè уште не е познат. Се верува дека миракулинот може да ја промени структурата на вкусовите пупки на јазикот, што значи дека слатките рецептори можат да се решат со киселини кои вообичаено имаат кисело вкус. Останатите клетки на вкус не се засегнати.
Ефектот останува сè додека клетките на вкус не се нормализираат по околу два до четири часа. Ако внесете поголема количина, ефектите може да траат до цел ден.
Не е изненадувачки што таблетите сега предизвикаа искрен тренд за забави: На таканаречените забави за вкус, учесниците консумираат чудо бобинки или таблети од чудо Бери, проследено со променета перцепција на вкус за лимони, пиво Гинис, Табаско или Дознајте за кисели краставички.
Сокот од портокал се претвора во шеќерен сируп, киселите јаболка се претвораат во слатки десертни бомби, па дури и остриот Велтлајнер се претвора во вино-сладок десерт.
Опасна хемија или забавна возбуда за интернет?
Всушност, состојките на т.н чудо овошје имаат драматичен ефект врз нашата вкусна сензација, но тие не се опасни.
Секој што го испробал за себе, треба да потврди дека чудотворната Бери е во состојба да манипулира со пупките на вкус на јазикот на таков начин што киселата храна одеднаш ќе добие сладок шеќер. Тоа не е ниту интернет-измама ниту синтетички хокус-покус, туку протеинот миракулин, т.н. гликопротеин, стои зад конфузијата на вкусот, што ги блокира копчињата за вкус на јазикот кои се одговорни за „киселата“ сензација. Киселоста е исто така регистрирана, но е значително ослабена од сладоста. Патем, на храната без киселина и шеќер не влијае влијанието и нема поинаков вкус од порано. Дури и острината е - спротивно на тврдењата што честопати се различни - не е намалена.
Во секој случај, членовите на африканските племиња одамна знаат за „магичниот“ ефект на црвените бобинки и традиционално консумираат некои бобинки пред јадење и со тоа го подобруваат вкусот на нивните јадења.
Чудо пилула за дијабетичари?
Овие својства всушност ветуваат добри работи: Оваа супстанца не само што ги забрзува срцата на дијабетичарите, бидејќи нема калории, обезбедува интензивен сладок вкус и е од апсолутно природно потекло.
Миракулин може да се користи како нискокалоричен засладувач погоден за дијабетичари во иднина, а диеталците ширум светот можат да се надеваат дека чудото Бери ќе дојде наскоро шеќер заменет и на тој начин помага при слабеење. Дијабетичарите би имале и алтернатива вештачки засладувачи, кои не ретко имаат непријатен вкус и исто така можат да го стимулираат апетитот.
Докажана е и подобрена чувствителност на инсулин, што значи дека ефективноста на инсулинските препарати за дијабетичари може да се подобри. Дополнително, пациентите заболени од рак известуваат дека конзумирањето на бобинки го отстранува металниот вкус во устата, што е несакан ефект на хемотерапија се јавува.
Но, како и со зеленото растение Стевиа (слатка билка) меѓународната индустрија за шеќер и засладувачи се чини дека има нешто против. Според Билд, американските претприемачи се обиделе да го пласираат Миракулин уште во 1970-тите. Единственото нешто што недостасуваше беше одобрување од Американската администрација за храна и лекови (ФДА), кое не дојде. Очигледно под голем притисок од одредени лобисти, ФДА конечно одлучи, изненадувачки, дека миракулинот не може да се одобри како храна, туку само како додаток на храна. Сепак, за тоа би биле потребни бројни дополнителни тестови што заинтересираната компанија не може да ги финансира.
Активната супстанција најверојатно ја изолирал јапонскиот научник Кензо Курихара во 1968 година, а во меѓувреме компанијата BioResources International, Inc., со седиште во Newу erseyерси (САД), разви економски разумен процес за добивање на миракулин од чудесни бобинки и ги спроведува потребните тестови за Одобрување како додаток на храна од .¹
Апликација и извори на снабдување
Набавката на чудотворните бобинки е целосно легална во ЕУ и нема здравствени несакани ефекти од кои треба да се стравува. Сепак - за разлика од Јапонија - тие сè уште не се одобрени како храна и затоа најчесто се продаваат како темјан или темјан, не ретко со експлицитно додавање „Не е погодно за консумирање“. Како што споменавме, ова беше случај и со слатка зелка (стевиа) подолго време, поради што се продаваше како додаток за бања додека конечно не беше одобрен како храна во ЕУ.
Екстрактот од замрзнување на Synsepalum dulcificum во форма на таблети е достапен на Интернет веќе некое време. Бизнисот цвета откако бобинки се најдоа на насловните страници во ујорк Тајмс. Купувањето е легално, а ЕУ веќе работи на правната основа за продажба на чудотворната Бери како нова храна.
Не и најмалку важно затоа што ефектот треба да биде од посебен интерес за индустријата за пијалоци. Безалкохолните пијалоци како портокаловата лимонада обично содржат и киселина. Во комбинација со Миракулин, оваа киселина ќе предизвика сладок вкус, дури и без, или многу помалку, шеќер. Ова може да заштеди несакани несакани ефекти и многу непотребни калории. Дали и колку брзо чудотворните бобинки можат индустриски да се воспостават, во крајна линија е прашање на трошоците за екстракција на протеините што ги содржат.