Чудо лек од квасец - мала печурка со голем ефект - Радио СРФ 1 - СРФ

Што не треба да недостасува при печење? Квасец, точно. Но, што е квасец во секој случај? Ние ви ги доставуваме фактите за квасецот.

20.04.2020 15:00 часот Ажурирано во 15:10 часот

За многумина, квасецот не е ништо повеќе од мала, беж коцка што можете да ја купите во супермаркет и да ја користите за печење. Постојат секакви интересни работи што треба да ги научите за квасецот. Отидовме на обиколка на откривање и ги собравме најважните факти за квасецот.

Што е квасец и како се прави?

Квасецот е жив организам. Биолошки, тоа му припаѓа на семејството на печурки. Во Швајцарија постои само една фабрика која произведува самиот квасец од А до Ш: Хефе Шваиз АГ во Штетфурт во Тургау. Квасец се одгледува таму од 1902 година.

На почетокот на размножувањето, сирупот од меласа - отпаден производ од производство на шеќер - се инокулира со многу мал дел од таканаречениот „мајчин квасец“. Потоа квасецот почнува да се дели и расте. За да се случи овој раст, печурката мора да се храни.

„Квасецот е жив клеточен организам и има потреба од храна. „Томас Гампер
Квасец Швајцарија АГ

Храната ја добива од квасец како шеќер во форма на меласа и азот во форма на концентриран амонијак. Заедно со вода и кислород, ова се примарни суровини на квасецот.

Во согласност со оваа тема

Експеримент во пекара

Така се прави оревче за тесто

Овој процес обично се нарекува ферментација. Културата на квасец се множи многу пати за многу кратко време. По растот, масата на квасецот се чисти и потоа се притиска во правоаголна форма пред да се добие познатата форма на коцка во системот за пакување.

Хефе Шваиз АГ произведува околу 500 килограми квасец на час. Компанијата на тој начин покрива околу две третини од побарувачката во Швајцарија.

Зошто коцката квасец секогаш тежи точно 42 грама?

На крајот на краиштата, на ова прашање не може да се одговори. Според Томас Гампер од Хефе Шваиз АГ, постојат неколку веродостојни објаснувања за тежината на коцките квасец: „Како прво, квасецот треба да биде доволен за да даде задоволителен резултат за еден килограм брашно. Второ, системите за производство на коцки порано отсекогаш спакуваа коцки во оваа големина “. И трето, оваа тежина веќе беше распространета во Европа пред да започне одгледувањето квасец во Швајцарија.

Што се случува со квасецот при печење?

Квасецот има посебна особина да претвора шеќер во јаглерод диоксид и алкохол. Јаглеродниот диоксид се задржува во тестото во форма на мали меурчиња. Лебот добива и волумен при печење. Алкохолот испарува за време на печењето, но придонесува за вкусот и аромата на лебот.

Квасецот умира на топлина, што е важно, бидејќи во спротивно лебот ќе продолжи да расте и по печењето.

Ова е важно да се забележи со квасецот

Квасецот има пет големи непријатели:

Шеќер: Директен контакт ја отстранува влагата од квасецот.
Сол: Премногу сол го суши квасецот.
Топлина: Топлината го уништува квасецот, квасецот трпи топлина само кога пече откако ќе се зголеми.
Нацрт: Квасецот не сака нацрт, па затоа тестото треба да биде заштитено од нацрт.
Маснотии: Премногу маснотии го инхибираат квасецот. Ако количината на маснотии е голема - на пример со бриши - потребно е претходно тесто.

Што е подобро: сув или свеж квасец?

Нема квалитативна разлика. Сувиот квасец има предност што има подолг рок на траење и е лесен за дозирање во мали количини. Исто така, започнува да реагира само штом се додаде течност. За возврат, вредните пекари потврдуваат дека свежиот квасец има поголема движечка сила.

Сув квасец?

Сувиот квасец се суши свеж квасец. Културите на габи содржани во сувиот квасец се неактивни и се активираат само со додавање на течност. Тие се живи микроорганизми во „состојба на одмор“. Сувиот квасец има значително подолг рок на траење.