Цикорија • Тенкиот зеленчук HÖRZU е толку здрав
Цикоријата обично се јаде сурова, но исто така е многу вкусна и пржена и печена. И: Малку горчливите лисја ве прават тенки и го штитат црниот дроб и цревата.
Во споредба со другиот зимски зеленчук, цикоријата е релативно млада раса. Шансата играше голема улога во тоа: во Белгија, земјоделците им дозволија на корените на цикоријата да презимуваат во почвата на нивната стаклена градина - и открија дека корените никнувале нежни, бели зеле. Лисјата имаа вкус на ситно оревче до малку горчливо и беа особено јасни. Тоа беше во 19 век - и дотогаш, коренот на цикорија, сушен и печен, се сметаше само за ефтина замена за кафе за сиромашните луѓе.
Цикорија - одгледувањето е наука сама по себе
Кога земјоделците го открија потенцијалот на бледите лисја, специјално се одгледува цикорија. Ова се случува и денес во неколку чекори. Прво, корените на цикоријата се одгледуваат на отворено поле. Тие пукаат во големи, зелени лисја кои имаат многу горчлив вкус.
На есен, нивните корени се сечат, кратко се чуваат во ладна просторија и потоа се прават да лебдат во лесно затегната просторија со вода и хранлив раствор. Поради недостаток на светлина, лисјата остануваат бели и развиваат само жолти до светло зелени совети - и се формираат значително помалку горчливи материи. Сега пупката од бел лист е отсечена и спакувана за трговија.
Иако цикоријата може да се одгледува и бере цела година на овој начин, таа е особено популарна во зима бидејќи опсегот на локален, свежо собран зеленчук е релативно мал.
Цикоријата е толку здрава - за слабеење и многу повеќе
Вредно е релативно високиот напор за одгледување. Цикоријата не само што има одличен вкус, туку и зеленчукот има импресивни лековити својства. Од ботаничка гледна точка, цикоријата е еден од композитите, кои исто така вклучуваат арника, артишок и радикио - сите се високо ценети за нивните здравствени придобивки. Различни студии покажуваат дека цикоријата може да го намали холестеролот и на тој начин да спречи срцев удар и мозочен удар. Зимскиот зеленчук се докажа и како заштита од рак на дебелото црево.
Цикоријата е особено добра за губење на тежината, сепак, со троен ефект:
1. Со само 13 килокалории на 100 грама стока, таа е буквално занемарлива.
2. Бидејќи има многу растителни влакна, цикоријата сè уште се полни.
3. Неговите горчливи материи ја активираат функцијата на црниот дроб, детоксифицираат и го зголемуваат метаболизмот.
Ова се состојките што ја прават цикоријата толку здрава
Медицински најважната супстанца во цикоријата е нејзината горчлива супстанција наречена лактукопикрин. Покрај тоа, зеленчукот исто така има широк спектар на витамини и други витални супстанции, како што се:
• Бета каротен
• витамини од групата Б од витамин Б1 до витамин Б9
• витамин Ц.
• калиум
• Фосфор
Патем, нема потреба да се предупредуваме на загадувачи и нитрати кои го одземаат апетитот за некој друг зимски зеленчук, како што покажува студија на Stiftung Warentest. Кога се споредува со зелена салата и ракета, уште два популарни зеленчуци во зима, цикоријата се претстави најдобро тука.
Подготовка - колку горчливо може да биде?
Во зима, цикорија често може да се додаде во менито од здравствени причини. Ако следите одредени совети за време на подготовката, малку горчливите лисја исто така ќе имаат добар вкус за децата - па дури и се особено ценети од малите заради нивната острина.
Во секој случај, треба добро да го измиете под млаз вода. Оние кои особено ја ценат горчливата нота, не треба да го отстрануваат конусното срце (дршката), бидејќи во нив има повеќето горчливи материи. Инаку исечете го дршката во форма на клин. Лисјата ќе имаат уште поблаг вкус ако ги ставите индивидуалните лисја во вода или млеко неколку минути.
Сепак, тогаш се откажува од здравите ефекти на овие секундарни растителни супстанции. Подобро: Со малку слатка винегрет, горчливата нота е исто така помека без да се отстранат горчливите материи.
Правилно чувајте ја и замрзнете ја цикоријата
Освен тоа, цикоријата е многу лесна за нега. Можете да ги исечете лисјата на дршката и да ги користите "чамците" поединечно или да го исечете зеленчукот на прстени, слично на празот. Ако е сурова, исечената цикорија лежи малку подолго, рабовите може да станат кафеави. Неколку капки сок од лимон или портокал ќе спречат ова да оксидира.
Патем, цикоријата се чува неколку дена во одделот за зеленчук во фрижидерот. Во секој случај, чувајте цикорија на темно место, во спротивно нејзините лисја ќе станат зелени и малку горчлив вкус. Цикоријата исто така може да се замрзне, но лисјата треба да бидат кратко бланширани. По одмрзнување, не користете зеленчук за салата, туку за топло јадење како тепсија или мешан зеленчук.
Најдобри рецепти со цикорија
Исполнети чамци со цикорија
2 цикорија
1 мало радикио
1 слатко јаболко, исечено на коцки
Ореви
рикота
душо
свеж коријандер по желба
Измијте ја цикоријата и радикиото и извадете ги одделните лисја. На голема плоча наредете ги листовите од цикорија во форма на вентилатор и ставете по еден лист радикио. Наполнете ги овие мали чамци со коцки јаболка и неколку ореви. Измешајте ја рикотата со малку мед и додадете, украсете со свежи лисја од коријандер ако сакате.
Можете едноставно да користите лисја од цикорија за потопување. Слатки, топли и солени варијанти се соодветни како сос. Сепак, слатки и кисели вкусови се особено добри со цикорија, бидејќи добро се спротивставува на горчливата нота.
Салата од цикорија и портокал
2 цикорија
1 портокал (или две мандарини)
2 лажици маслиново масло и јаболков оцет
1 лажичка мед
Солена пиперка
Измијте ја цикоријата, исечете го горчливиот конус и исечете го зеленчукот во прстени. Филете го портокалот и исечете го на мали парчиња, измешајте го со зеленчук. Измешајте винегрет со останатите состојки и прелијте ја салатата.
Пржена цикорија
4 цикорија
малку путер или масло од репка
сол
Преполовете ја цикоријата по должината и извадете го дршката. Ставете путер или масло во тава, загревајте, сол и пржете ги половините на исечената површина. Додадете малку вода, ставете го капакот на тавата и варете околу три минути. Потоа служете, на пример, како придружба на риба и живина.
Печена цикорија во облога од шунка
2 цикорија
4 парчиња варена шунка
половина чаша тежок крем (или крем фрајше или крем од овес)
Сол, бибер, морско оревче
50 грама рендано сирење
Измијте ја цикоријата и извадете го дршката. Зеленчукот претходно гответе го во солена вода пет минути. Потоа подигнете го од водата и оставете го да се исцеди. Путер за сад за печење, завиткајте ја цикоријата со две парчиња шунка и ставете ја во садот. Измешајте го кремот со зачини, истурете го и покријте го со сирењето. Ставете го во рерна и печете на околу 200 степени 20 минути.
Цикорија од вок - вегетаријанска или со месо
1 цикорија
100 грама грашок од шеќер
100 моркови
еден куп пролетен кромид
свеж ѓумбир
Сос од теријаки
1 бифтек од мисирка
масло од кикирики
малку супа од зеленчук
Солена пиперка
За верзијата без месо, едноставно оставете го месото и започнете со пасус пониско. Инаку: Исечете го месото на ситни ленти, излупете го ѓумбирот, исецкајте го и измешајте го со сосот теријаки, ставете го месото во него.
Измијте и исчистете ги морковите, грашокот од шеќер и кромидот и исечете ги на парчиња со големина на залак. Исечете ја цикоријата во прстени. Загрејте го маслото во вок или во голема, тешка тава, додајте го (месото и) зеленчукот и пропржете го, деглазирајте со малку супа од зеленчук и мешајте повторно додека не испари течноста. Зеленчукот сè уште треба да биде цврст до залак и месото да се направи. Рајс оди добро со тоа.
Извори: Речник за храна, германски совети за исхрана и информативна мрежа