Црево Зошто треба да јадете ферментирана храна сега Виниерин
Кимчи, кефир или комбуха не само што се добри, туку и вистински супер храна за нашата цревна флора. Зошто ферментираната храна повторно цвета и како тие влијаат на нашето здравје.
Дигестивна, здрава и лесна - ферментацијата на храната се смета за најстариот метод на зачувување во светот. Ферментирање значи дека зеленчукот, сирењето или темпера може да се чуваат подолго време без никакви конзерванси или адитиви. Особено во студената сезона, секогаш можете да се вратите на храна богата со витамини што е многу сварлива.
Бидејќи: Нетретираната ферментирана храна содржи пробиотички млечни киселини бактерии. Овие имаат позитивен ефект врз цревната флора и можат да го ослободат чувството на исполнетост, гасови или дијареја. Здравите деликатеси, исто така, лесно можат да се направат дома, без многу напор. Што ти треба за тоа? Материјал за ферментација, сол, време - и малку храброст.
Цревата е седиште на нашето здравје, но ние често го наддаваме со готова храна или стрес. Особено во зима, кога свежо овошје и зеленчук има недостиг, станува слаб и пријавува запек или надуеност. Бидејќи иако цревата е нашиот втор по големина орган, тоа е високо чувствителен микрокосмос кој го регистрира секое негативно влијание и е во постојана комуникација со мозокот. Тоа е нашиот главен имунолошки орган; поголемиот дел од имунолошкиот систем се наоѓа во обвивката на тенкото црево.
Ако цревата е добра, ние сме добро
„Може да кажете дека сè што е добро за или ги оштетува нашите црева порано или подоцна исто така ќе биде добро за нашиот организам или ќе го оштети“, објаснува општ лекар кој е специјализиран за дијагностика на столицата и чистење на цревата Герхард Валнер. Во неговата практика во Виена, тој може да користи специјални тестови за столица за да им даде на пациентите информации за тоа дали е потребно чистење на дебелото црево. Цревната флора игра голема улога: Оваа комплицирана мрежа од 100 милијарди (!) Бактерии се нарекува микробиом и тежи само еден и пол килограми. "Јас го гледам тоа како посебен орган; без цревната флора, не можевме да преживееме повеќе од неколку дена", вели специјалист за црева. И овие убави жители на стомакот сакаат да се хранат - со жива храна.
Бидејќи иако цревата е нашиот втор по големина орган, тој е многу чувствителен микрокосмос кој го регистрира секое негативно влијание и е во постојана комуникација со мозокот.
Малите микроорганизми претпочитаат да се хранат со зеленчук богат со растителни влакна. Брзата храна, месото или конзервираната храна, сепак, обезбедуваат малку храна со бактерии. Алкохолот, никотинот, употребата на лекови - пред сè антибиотици - и стресот може да го оштетат микробиомот. „Ова создава празнини во цревната флора во кои можат да се гнездат патогени бактерии или габи“, објаснува Волнер. Дијагнозата на столицата може да обезбеди информации за можно нарушување на цревната флора.
„Покрај диетата богата со растенија и богата со влакна, редовно вежбање и намалување на стресот, нашите сопствени цревни бактерии сакаат ферментирана храна“, рече Петра Руст, кој, како раководител на програмата за нутриционистички науки на Универзитетот во Виена, спроведува истражување за нутриционистичкото однесување во Австрија. Зошто ферментирана храна? Тие содржат пробиотички млечни киселини - т.е. живи бактерии. Овие исто така достигнуваат до долните делови на цревата и служат како храна за постојните добри бактерии и не оставаат толку многу простор за лошите.
Само пред 100 години, ферментацијата беше најчеста форма на зачувување на храна или млечни производи од растително потекло. Постепено таа повторно се бори за своето место во кујната. Не само затоа што е толку едноставна и природна, туку и затоа што е одржлива: „Ова е одличен начин да заштедите вишок градинарски плодови во зима - и со тоа да го намалите отпадот од храна“, нагласува Руст.
„Мешавина од свеж, парен и ферментиран зеленчук“
Покрај класиците, како што се сирењето или кисело млечните производи, треба почесто да се јаде свесно ферментиран зеленчук. „Мешавина од свеж, парен и ферментиран зеленчук помага да се обезбеди добро снабдување со витамини, бидејќи различните витамини се секогаш полесно достапни во зависност од тоа како се подготвуваат“, објаснува Руст. Брзата обработка на свеж зеленчук обезбедува оптимално зачувување на витамини и хранливи материи. Така, можете да се вратите на многу квалитетна храна дури и во зима - и да направите нешто добро за вашите црева.
Пет ферментирана храна за здравјето на цревата:
Класиката! Ако некогаш се сметаше за „храна на сиромашните луѓе“, вековната супер храна конечно повторно расте и веќе збогатува многумина сад со Буда. Со право, затоа што ферментираната бела зелка е вистинска хранлива бомба и ни обезбедува многу витамин Ц, особено во зима. Покрај витамини од групата Б, содржи и железо, магнезиум, цинк, фолна киселина и растителни влакна. Кога се јаде сурова, киселата зелка се вели дека помага во борбата против депресијата и анксиозноста. И: Нашата цревна флора ги сака бактериите на млечна киселина што ги содржи.
Кимчи е, така да се каже, азиски пандан од кисела зелка. Тоа е национално јадење на Кореја и се служи како прилог од појадок до вечера. Во зависност од рецептот, традиционално се состои од ферментирана кинеска зелка, ѓумбир, лук и чили. Влакната и пробиотиците содржани во кимчи го промовираат здравјето на цревата, лукот и чили ја стимулираат циркулацијата и го намалуваат нивото на холестерол. Мешавината на витамини А, Б и Ц, фолна киселина, калиум и магнезиум го зајакнува имунитетот, позитивно влијае на нервите, кожата и косата, како и на формирањето на крв. Кимчи може да се купи свеж во азиските продавници или во Виена на Нашмаркт.
Комбуха е ферментиран, газиран чај, кој има стимулирачки ефект врз целата активност на цревата, како и усогласувајќи ја цревната флора. Во прилог на разни бактерии кои го поттикнуваат здравјето, содржи многу хранливи материи како што се фолна киселина или железо, како и витамини. Чаша комбуха приближно ги покрива дневните потреби за витамин Ц и витамини од групата Б 1, 2, 6 и 12.
Таканаречените печурки кефир - исто така наречени зрна кефир - се додаваат во газираниот пијалок од кисело млеко. Последователната ферментација произведува кефир, кој во својата татковина, Кавказ, е познат и како „пијалок на стогодишници“ поради неговите ефекти кои го промовираат здравјето. Покрај разни пробиотици, содржи и витамини А, Д и Б витамини, фолна киселина, калциум, магнезиум, железо и јод. Покрај антибактериското дејство, неговата висока содржина на протеини обезбедува и долго чувство на ситост. Кефир веќе може да се најде во скоро секоја ладилник во супермаркетот.
Темпе е направен од ферментирана соја што се притиска на коцки или ролни. Ги содржи сите есенцијални аминокиселини и затоа се смета за целосен извор на протеини - особено вегетаријанците и веганите сакаат да го користат како замена за месо заедно со тофу. Темпе е богат со магнезиум, железо, фосфор и калиум. Преку ферментација, тој има ефект на промовирање на здравјето на цревата и полесно се вари отколку, на пример, тофу, кој е направен од соја млеко. Темпе може да го добиете во добро снабдени (органски) супермаркети, во азиски продавници или во Виена Нашмарк.