Црвени или зелени јаболка Што е поздраво ГЕО
Црвените и зелените јаболка се поразлични од само бојата
Од земјиштето Алтес сè до езерото Констанца: Веќе неколку недели, Германците повторно го собираат омиленото овошје низ целата земја. Секој жител јаде во просек 17 килограми јаболка годишно. Некои од нив се црвени, други жолти или зелени. Тие се нарекуваат Елстар, Јонаголд или Пинк дама. Но, дали има разлика кое јаболко ќе го изберам? О да - и не само по вкус. Мал клиент од јаболка:
Зошто има зелени, жолти и црвени јаболка?
На почетокот, сите сорти на јаболка се зелени. Кога јаболката созрева, тие можат да добијат различни бои во зависност од сортата. Ако баба Смит, класиката меѓу зелените јаболка, остане зелена, на пример, кожата на Златниот вкусен станува жолта, а Јонаголд дури станува светло црвена.
Зелените јаболка содржат особено голема количина хлорофил - зелен пигмент кој исто така ги прави зелените лисја на растенијата. Некои сорти јаболка полека го влошуваат овој пигмент како што созреваат - и стануваат жолти. Сортите на жолто јаболко содржат големи количини на жолто природна супстанца каротин, која може да се најде во многу жолти и црвени зеленчуци и овошја. За време на процесот на зреење, оваа супстанца обезбедува жолта боја на кожата. Кај црвените јаболка, како што е сортата Red Delicious, за време на зреењето се формираат особено голем број антоцијанини. Црвените агенси за боење во лушпата од јаболко делуваат како антиоксиданти и можат да спречат оштетување од прекумерно изложување на сонце. Тие ги штитат плодовите од штетните ултравиолетови зраци на сонцето.
Сепак, повеќето сорти на јаболка не се монохроматски, но кожата обично покажува две или дури три бои. Овие јаболка ги содржат сите три бои. На пример, црвените дамки се појавуваат на кората од јаболко кога некое место е особено изложено на сонце.
Дали црвените јаболка се навистина послатки од зелените?
Дури и ако нивната силна боја го сугерира тоа: дека сортите на црвено јаболко сами по себе се послатки од зелените е мит. Само помислете на Бошкоп, кој честопати изгледа темно црвено, но е толку кисел што многумина го користат само за печење. Патем: Слаткиот вкус не е показател за висока содржина на шеќер - киселите сорти содржат само повеќе киселина.
Колку се здрави јаболките?
Зелена, црвена или жолта: јаболката е вкусна и навистина здрава. Има одредена вистина во изреката „Јаболко на ден го држи докторот далеку“! Бидејќи јаболката содржи многу витамини (бета-каротин, Е, Ц, Б1, Б2, Б6 и фолна киселина), минерали и важни елементи во трагови. Во прилог на секундарните растителни супстанции, кои имаат антиинфламаторно и дејство на намалување на шеќерот во крвта, садот содржи и пектин за полнење на влакна. Нежно го стимулира варењето и го намалува нивото на холестерол. Во однос на составот на нивните состојки, сортите понекогаш се разликуваат значително - особено во однос на содржината на витамини.
Што е поздраво? Црвена или зелена?
Црвеникавите јаболка се далеку попривлечни од зелените за повеќето потрошувачи. Ние инстинктивно ја избираме поздравата сорта. Причината: сорти на црвено јаболко обично содржат значително повеќе витамини. На пример, едно јаболко од Брајбурн има до 35 милиграми витамин Ц на 100 грама, додека зелената јаболка од баба Смит има помалку од една третина од таа количина.
Црвената обвивка содржи и особено голем број радикални рецептори (антиоксиданти). Овие можат да ги неутрализираат канцерогените супстанции.
Бојата на антоцијанин одговорна за црвената боја ги одржува и крвните садови здрави. Ги врзува слободните радикали што се јавуваат при оксидативен стрес и со тоа предизвикуваат предвремено стареење на клетките. Сепак, степенот на зрелост на јаболкото е исто така одлучувачки за содржината на антоцијанин. Јаболките собрани зрели од регионално одгледување содржат значително повеќе антоцијанини отколку сорти јаболка собрани многу рано од далечни културни региони, кои патуваат на половина пат низ светот, добро ладени, пред да бидат продадени во Германија неколку недели подоцна.
Старите сорти на јаболка нудат предности
Друга точка што оди во вашето здравје е количината на полифеноли. Сорти на јаболка со многу танини, исто така, имаат особено голем број на овие секундарни растителни материи. Сортите кои се богати со танини, на пример, стари сорти јаболка, како што се Јонаголд и Браберн, може да се препознаат по горчливиот вкус.
Друга причина почесто да се прибегнуваме кон старите сорти јаболка: модерните раси се потпираат на брзиот раст и многу сладок вкус, како и отпорност на штетници. Составот на состојките е помалку важен. Старите сорти, на пример, Боскоп или Кокс Портокал, сè уште го обезбедуваат целосното оптоварување со витамини. Покрај тоа, тие предизвикуваат помалку алергиски реакции и се поцврсти кога се складираат.
Најдобри органски јаболка од регионот
Друг фактор е земјата на потекло. Долгата транспортна рута не е ниту одржлива ниту добра за јаболкото. Ако јаболката се увезува од странство, или се бере многу рано и затоа има помалку витамини, или овошјето се чува премногу долго пред да заврши во продавниците и потоа повторно да ги изгуби. Јаболкото од регионално одгледување е обично најдобриот избор.
Методот на одгледување е исто така важен. Хранливите материи во органските јаболка се обично малку повеќе концентрирани, бидејќи тие обично содржат поголема сува материја, т.е. помалку вода. Сепак, порешителна предност на органското одгледување е недостатокот на синтетички хемиски пестициди.
Во конвенционалното земјоделство, се инјектираат токсини, чии остатоци понекогаш се држат до кора дури и по миењето. Но, од сè, ова е најважното нешто во врска со јаболката - тука се наоѓаат вредните влакна и директно под 70 проценти од витамините.