CSID Што се случува доктор Традиционалната подготовка што малкумина знаат да ја направат
Во сабота, 6 јуни, православните христијани го слават Летниот имот, комеморацијата на мртвите.
На секоја чест на оние што нè напуштија, се подготвува кафез, сладок препарат, базиран на варена пченица, мед или шеќер и ореви.
Зошто кафезот се наоѓа во христијанските ритуали, од каде потекнува и највкусниот рецепт за кафез се наоѓа во написот подолу.
Како се појави кафезот
Потеклото на кафезот лежи многу пред христијанството. Зборот „колива“ потекнува од античкиот грчки збор „колибос“, што првично значело „мала паричка“ и „мали варени пченични пити“.
Во античка Грција, за време на паганскиот фестивал во Антестерија, се нудеше мешавина од варени семиња и ореви. Поради оваа причина, во Грција, коливата се нарекува и „сперма“, што значи „семе“.
Во 5 век од нашата ера. кафез, во смисла на зовриена пченица, беше заедно со суров зеленчук, диета на монасите кои одбија да јадат леб.
Здружението помеѓу смртта и животот е длабоко вградено во создавањето и јадењето на кафезот. Ритуалната храна се префрли од паганизам во рановизантиско христијанство и се шири низ православниот свет.
Православните христијани го сметаат кафезот за симбол на смртта и воскресението, според зборовите на Евангелието:
„Навистина, вистина, ти велам: Освен ако пченка пченица не падне во земјата и не умре, тоа не дава многу плод. (Јован 12:24) “
Кафезот е благословен не само во спомен на роднините, туку и во спомен на светците.
Како да се подготви највкусниот кафез
состојки:
- 1 кг јачмен
- 500-600 гр шеќер (идеален мед)
- 1 кг мелени ореви
- кора од 2 лимони измиени многу добро
- ванила (2 мешунки или ванилин шеќер по вкус)
- суштина на рум
- 3 лп
- 1 нотка сол
За украсување:
- 50 гр шеќер во прав
- 200 гр мелени јадра од орев
- какао, мали бонбони
Метод на подготовка на кафез:
Јачменот се мие многу добро, наизменично се загрева со топла вода со ладна вода. Христијанската традиција вели дека таа мора да помине низ 9 води, симболизирајќи ги 9-те ангелски домаќини.
По последното миење, оставете го јачменот во ладна вода 30 минути, па сварете го во тава со дебело дно, за да не залепи.
Врие полека 2 часа, додека кората не отече, односно "цвета". Процесот на вриење е многу важен, затоа мора да имате нелеплив сад или да ставите силна метална потпора на окото на шпоретот. Во тенџерето воопшто не треба да се меша, така што зрната остануваат цели.
По околу 2 часа, јачменот треба да биде мек и тестен. Изгаснете го огнот, покријте го со салфетка и оставете неколку часа, идеално до следниот ден.
Следниот ден, зацврстената чорба од јачмен се меша со ситно сецкани и лесно кафеави ореви, мед или шеќер, кора од лимон и остатокот од вкусовите што сакате да ги додадете.
Мешањето на состојките треба да се прави полека, со дрвена шпатула, за да се задржи непроменета текстурата на зрната. Ако сметате дека е премногу мек кафез, можете да додадете две или три лажички мелени бисквити.
Декорација на кафез:
Традиционалниот модел вклучува правење на вкрстена шема, направена од шеќер во прав, какао, бонбони. Традицијата исто така не поттикнува да имаме вкусен, сладок и миризлив кафез, да го почитуваме споменот на оние што ги споменуваме.
Кејџ е света, полна и здрава храна, која е лесна за правење, но со многу трпеливост.