CSID Што се случува на лекар Видови оцет и здравствени и диетални придобивки на оцет! CSID
Со илјадници години, различни култури ширум светот користеле оцет како состојка за готвење, лековит лек или производ за чистење.
Од антички Рим до Кина и Блискиот исток, оцетот е препознатлив по своите лековити, нутриционистички квалитети и чистење и антиоксиданс.
Преведено како „кисело вино“, оцетот поминува низ два одделни процеса кога се произведува, процеси кои вклучуваат безопасни микроорганизми кои ги претвораат шеќерите во оцетна киселина.
Првото судење, позната како алкохолна ферментација, се јавува кога квасецот ги претвора природните шеќери во алкохол. Во зависност од видот на оцет што треба да се произведе, алкохолот ќе биде добиени од житни култури (како што се пченка или јачмен) или потекнува од овошје (како грозје или јаболка).
По завршувањето на ферментацијата, алкохолот се меша со вода пред да премине во втората фаза на производство.
Вториот процес Познато е како киселинска ферментација и се случува кога специфичен вид на бактерии, „ацетобактер“, го претвора алкохолот во киселина. Оцетот потоа се подложува на филтрација и мешање за да се прилагоди јачината и киселоста на готовиот производ.
Времето, бактериите и ферментацијата се клучни компоненти за процесот на производство на оцет и мора строго да се контролираат за да се обезбеди квалитет.
Готовиот производ ќе се состои од вода, оцетна киселина и траги од минерали и витамини. Присуството на овие минерали во основните состојки на оцет се оние што создаваат уникатни вкусови на различни видови оцет.
Колку видови оцет има?
Низ историјата, оцетот се покажал како една од најразновидните „состојки“. Сортите на оцет варираат во зависност од видот на алкохол од кој е добиен. Ако избереме да ја користиме храната, мора да бидеме претпазливи да ја избереме онаа добиена од процесот на ферментација (што може да се добие од вино, јаболка, круши, сливи) и без други додадени супстанции (колотанти, ароми и сл.).
Алтернатива на класичниот оцет е добро познатиот балсамичен оцет. Ова е производ добиен по процесот на ферментација на ширата и со долго складирање, за 5-12 години.
Поради својот прекрасен состав и арома, балсамискиот оцет може да помогне успешно да ги замениме масните преливи/сосови кои можат да ја загрозат нашата фигура. Исто така, грозјето од кое се произведува балсамичен оцет содржи биофлавоноиди кои делуваат како антиоксиданти, што е корисно за организмот, вели Фавија Маноле, нутриционист.
Во зависност од опциите на секого, можеме да ги користиме сите видови оцет наведени подолу, од кои најчести се класичниот оцет од храна и оцет балсамик.
Еве ги најчесто користените видови оцет и за што може да се користат!
Се произведува од делумно ферментирана и/или варена шира од вино, на која се додава количина оцет стар најмалку 10 години и додавање на најмалку 10% оцет добиено само од закиселување на виното. Може да се произведува само од шира од вино добиена од следниве видови грозје: Ламбруско, Сангиовезе, Треббиано, Албана, Анџелота, Фортана и Монтуни. Балсаминскиот оцет има и многу долг рок на траење и може да се чува во затворен сад на неодредено време.
Се користи во преливи за салати, како прелив за варено месо или за арома на различни видови храна.
Слад оцет
Тоа е застарен и филтриран производ, добиен со оцетна ферментација на дестилирана инфузија од слад и е добар пример за оцет од житни култури. Сладот е резултат на засладени житни култури, натопени во вода и оставени на близнаци. Ртењето предизвикува активните природни ензими во житните култури и помагаат при добро варење. Се користи особено во производството на кисели краставички.
Црвен оцет од малина
Се произведува со додавање на природна арома на црвени малини во оцет од црвено вино, оставен на стареење и филтриран. Има темно црвена боја и зачинет, но нежен вкус на малина. Главно се користи при подготовка на овошни салати или за маринирање на месо.
Оцет од црвено вино
Направен е исклучиво од црвено вино кое се остава да ферментира додека не стане кисело. По завршувањето на ферментацијата, оцетот може да се флаши во шишиња. Се користи во салати, сосови или маринади.
Оцет од ориз
Се произведува со ферментација и филтрирање на шеќери добиени од ориз. Одличен е кога се меша со ароматични билки, зачини или овошје, има лесна боја и чист и нежен вкус. Широко се користи при подготовка на азиска храна, популарен за неменување на изгледот на храната.
Оцет од бело вино
Се произведува со оцетна ферментација и филтрирање на мешавина од бели вина. Тој е скоро безбоен и има вкус на кисело и ароматично. Тој е еден од најкористените видови оцет, кој се користи за балансирање на вкусовите, за преливи за салата или едноставно за „зачинување“ на одредено јадење.
Како што сугерира името, овој вид оцет се произведува од мешавина на сокови од јаболка, на која се додава суптилен вкус на овошје. Обично се користи во салати, сосови, маринади или како зачин. Тоа е поврзано со многу придобивки за здравјето и убавината.
Здравствени придобивки
Кога станува збор за здравјето, постојат некои познати придобивки од оцет. Сепак, нема научни докази за поддршка на оцет како точен лек.
Помага оцет во диети?
Многу меѓународни познати личности, како Гвинет Палтроу, Рис Витерспун и Мадона, признаа дека веќе неколку години додаваат оцет на разни пијалоци што ги консумираат.
Потрошувачката на оцет како „пијалок“ има цела историја зад себе, историја која се протега уште од Хипократ, а тоа се должи на наводните здравствени и диететски придобивки што ги има.
Според некои студии, истражувачите откриле дека оцетната киселина, главната компонента на оцет, спречува вишок масни наслаги, дури и во случај на диета базирана на маснотии. Истражувачите исто така велат дека ако оцетот се комбинира со здрава исхрана, резултатите можат да бидат спектакуларни.!
Се чини дека еднаш во телото, оцетната киселина во оцет ја инхибира акумулацијата на маснотиите, како и хепаталната стеатоза (вишок липиди, наречени „замастен црн дроб“) кои често доаѓаат во „пакет“ со висок холестерол.
Сепак, Флавија Маноле, нутриционист, наведува дека нема доволно податоци за да се докаже дека, навистина, оцет од храна е одговорен за производство на слабеење. Единствената валидна опција за губење на тежината останува спортот, заедно со добро контролирана диета.