CSID Што се случува со чоколадото од доктор, приказна за здравјето - CSID Што се случува доктор
Дрвјата какао, кои ни даваат какао и чоколадо, потекнуваат од области на Централна и Јужна Америка.
За народот Олмек се сметало дека одгледувале какао како домашно растение на крајбрежјето на Заливот пред околу 3.500 години, а лингвистите сугерираат дека името какао потекнува од зборот „какава“, потекнува од миксо-зокејскиот јазик што се зборувал во тоа време.
Дрвото какао го доби името „Теоброма какао“ - што значи „храна на боговите“ - од шведскиот природонаучник Лине во 17 век.
Природниот горчлив вкус на зрната какао се должи на присуството на теобромин, алкалоид со структура слична на кофеинот и која има споредливи својства - тој е и стимуланс и диуретик.
Како чоколадото стана помалку здраво
Додека чоколадото се спушташе низ социјалните слоеви, промените во производствените процеси и сè поинтензивната механизација значеа дека чоколадото станува поевтино и попогодно да се прави како пијалок; производители на чоколадо во неколку земји откриле и начини за производство на „јадење чоколадо“ - голема новина во првата половина на деветнаесеттиот век.
Зрната какао се еден од најбогатите извори на процијанидини, но современото производство на чоколадо еволуираше до точка каде овие природни хемикалии, кои обезбедуваат добро здравје, во голема мера се елиминираат од финалниот производ.
Чоколадо, здравствена приказна
Антиоксидативниот ефект на флавоноидите, како и флаванолите кои се наоѓаат во чоколадото, е добро документиран, но специфичниот ефект на одредени есенцијални флаваноли - процијанидини - врз здравјето на крвните садови е поново поле на студии.
Во 2003 година, професорот Норман Холенберг и неговата колешка Наоми Фишер објавија студија која покажува дека чоколадото богато со флаванол предизвикува вазодилатација зависна од ендотел (корисна релаксација и проширување на крвните садови) кај здрави доброволци.
Во оваа студија, 920ml какао се консумира секој ден во текот на четири дена; ова беше дневна доза од приближно 760 мг процијанидини и резултираше со изразени ефекти врз васкуларната функција.
Во следната студија, Фишер и Холенберг објавија дека васкуларниот одговор е поизразен кај луѓето над 50 години отколку кај помладите. Општо е прифатено дека вазодилатационите ефекти на ендотелот се намалуваат со возраста и оваа студија сугерира дека високата употреба на процијанидин може да ја подобри васкуларната функција кај луѓето постари од 50 години.
Други студии покажаа придобивки од чоколадото кај пациенти со висок крвен притисок, ЛДЛ холестерол или чувствителност на инсулин.
Во 2006 година, Студијата за стари лица „Цутфен“, спроведена во Холандија, исто така сугерираше дека потрошувачката на чоколадо може да биде корисна кај постарите возрасти. Ова истражување, кое испитувало 470 мажи во период од 15 години, открило дека оние кои консумираат просечно 4,2 грама какао на ден имаат 45-50% помалку смртни случаи отколку оние кои не консумираат производи од чоколадо.
Овие придобивки може да се должат на чоколадните флавоноиди, но и други аспекти на исхраната во подолготрајната група може да имале свој придонес, бидејќи нејзините членови исто така имале тенденција да јадат помалку месо и повеќе овошје и зеленчук.