CSID Што се случува со јаглените хидрати на докторите и гликемискиот индекс во диетите и диетите - CSID
Ако се обидувате да изгубите тежина, тогаш е важно да го знаете вистинскиот начин на телесната тежина.
И, неизбежно, кога сакате да започнете диета, меѓу прашањата што ги поставувате се оние што се однесуваат на јаглехидратите, нивната улога и влијание.
Кои се јаглехидратите и која е нивната улога?
Навистина знаете колку влијаат на нашата исхрана и здравје?
Јаглехидратите се главниот извор на енергија на организмот (единствената храна што му е потребна на мозокот) и најлесно може да се добијат затоа што ги има во широк и разновиден опсег, од зеленчук до крофни. Сите јаглехидрати содржат шеќер во различни форми и имаат различни имиња, како што се малтоза (пивски шеќер), сахароза (трпезен шеќер), лактоза (млечен шеќер) и фруктоза (овошен шеќер).
Обично е многу лесно по вкус да се каже кои јаглехидрати имаат најмногу шеќер и кој од нив го ослободува побрзо.. Така, една таблета млечно чоколадо ослободува шеќер побрзо од оној со црно чоколадо, ананас од диња или парче бел леб отколку бисквит со цели зрна.
Колку е поголема количината на шеќер, толку побрзо се ослободува, поакутно е чувството на олеснување што нè опфаќа откако ќе ја задоволиме нашата желба за јаглехидрати.
Нашето тело сака да добие шеќер од јаглехидрати, но брзината на овој процес зависи од голем број фактори. Колку помалку шеќер се врзува за други супстанции, толку побрзо влегува во крвотокот.
Јаглехидрати наспроти другите макроелементи
Кои се супстанциите што стојат на патот на шеќерот и не дозволуваат побрзо да стигне до телото?
Влакната се главниот фактор што ја забавува нејзината апсорпција. Затоа инстант овесната каша е полош избор од нерафинираната, затоа што последната содржеше непроменети влакна, па затоа стомакот за да го достигне шеќерот, прво мора да го одделите од растителните влакна. Овие се добра пречка за варењето на храната, бидејќи тие го успоруваат минувајќи низ дигестивниот систем несварено.
Побавното варење на јаглени хидрати значи помалку инсулин. Помалку инсулин значи помал пад на шеќерот во крвта, а помалите варијации на шеќерот во крвта доведуваат до помалку глад.
Влакната не се единственото нешто што го забавува варењето на јаглехидратите. Масна, кисела храна, како што се лимон и оцет, спречува нагло зголемување на шеќерот во крвта. Користете ги со доверба во салати и ќе ги забележите нивните придобивки.
Штом шеќерот достигне крв, панкреасот е оној што започнува да работи, произведува доволно инсулин или за да го пренесе до останатите органи на кои им е потребен или да го чува за идните потреби.. И целиот панкреас е тој што знае колку инсулин е потребен за да може да се спроведе овој процес, така, во случај на ненадеен внес на шеќер во крвта, тој лачи повеќе инсулин, а ако шеќерот се асимилира полека, инсулинот се ослободува постепено. Во овој процес, дијабетичарите страдаат затоа што, иако консумираат исти шеќери како и сите други, поради недостаток на инсулин, шеќерот останува во крвта.
Добро е да запомните една важна работа за дебелината: шеќерот што брзо се апсорбира е штетен, оној што се апсорбира полека, полека е подобар.
Кое е објаснувањето? Како да апсорбираат јаглехидрати?
Ако шеќерот се апсорбира полека, неговото ниво во крвта се зголемува, а потоа постепено се намалува како што делува инсулинот. Со полека опаѓање, чувството на глад се намалува и апетитот за други јаглехидрати се намалува.
Ако нивото на шеќер во крвта се зголеми одеднаш, панкреасот одеднаш обезбедува повеќе инсулин, и како резултат на тоа, нивото на шеќер во крвта нагло ќе се намали. и многу, толку многу што телото ќе почувствува потреба од други шеќери да го компензираат големото намалување. Ова создава силно чувство на глад и имаме тенденција да јадеме повеќе отколку што ни треба, што на крајот ќе доведе до зголемување на телесната тежина.
На овој принцип можеме да кажеме дека тие се истакнаа два вида јаглехидрати: лоши јаглехидрати (што го стимулира чувството на глад, особено рафинираните) и добри јаглехидрати (по што ќе бидете помалку гладни).
Суштинска работа што треба да ја направиме е да се обидеме да научиме која храна предизвикува рапидно зголемување на шеќерот во крвта.
Кој е гликемискиот индекс
Во 1980-тите, Дејвид enенкис смисли начин да ја процени брзината и степенот до кој фиксната количина на храна го зголемува шеќерот во крвта. Оваа скала беше наречена гликемиски индекс.
Гликемискиот индекс на храна е сличен на индикаторот, кој е во корелација со брзината со која одредени јаглехидрати во таа храна достигнуваат во крвта и доведуваат до зголемено ниво на шеќер во крвта.
Храната со ниски гликемиски вредности предизвикува бавен пораст и пад на шеќерот во крвта, го гасне гладот подолги периоди и ја намалува желбата од онаа со високо ниво на шеќер во крвта.
Но, мора да се запомни дека степенот на зголемување на шеќерот во крвта не зависи само од гликемискиот индекс, туку и од количината на потрошена храна. На пример, морковите имаат висок гликемиски индекс, но густината на јаглехидрати е мала. Така, ќе мора да јадете повеќе моркови за да имате исто зголемување на нивото на шеќер како и после јадење парче леб. И обезмастеното млеко и путерот од кикирики имаат ист гликемиски индекс, но млекото е подобар избор.
Гликемиски индекс на главната храна
Табелата подолу ви го дава гликемискиот индекс на голем број на храна, од шеќер, пиво и бел леб, до леќа и спанаќ.
Извор: Диета на Саут Бич, д-р Артур Агатстон, издавачка куќа Куртеа Вече