Curdle - на овој начин спречувате непривлечни грутки на вкусен
Тоа е вистинска вознемиреност: На самиот крај, вкусниот сос треба да се рафинира само со малку крем и одеднаш да се формираат грутки. Willе ви покажеме како да спречите мелење за време на готвење и печење или како да заштедите храна од храна.
Непријатните грутки во мелената храна се формираат од протеини кои се одделиле од другите состојки. Ова влијае на храна со висока содржина на протеини. Ова вклучува јајца и млечни производи како дебела павлака, павлака или матеница. Предизвикувач за Урда може да бидат погрешни температури или киселина.
Мешањето не е лошо само по себе. На крајот на краиштата, тоа претставува основа за правење сирење. Млеко урда во сирење или кварк, течната сурутка се одделува од протеините. Сепак, ова одвојување е обично непожелно при готвење. Областената храна не изгледа само непријатно. Променетата конзистентност влијае и на вкусот.
Како може да се спречи коагулацијата?
За да избегнете несреќи, најдобро е сите состојки да бидат на иста температура. Затоа, однапред извадете јајца, млеко или путер од фрижидерот. Лулењето е вообичаено во емулгираните сосови како што е мајонезот. Причината обично е тоа што маслото беше камшикувано премногу брзо. Затоа, проверете дали сте го мешале само со жолчка од јајце во тенок проток. Ако мајонезот направи урда, не мора да се фрла веднаш. Само започнете одново со жолчки од јајце. Наместо маслото, промешајте го мелениот мајонез.
Едноставно измешајте ги сите грутки
Во кремите што содржат јајца, превисоката температура може да предизвика флокулација на протеинот. Понекогаш таквата несреќа сè уште може да се поправи. Измешаната маса темелно промешајте ја во миксер за штанд или со рачен мешалка. Грутките се раствораат на овој начин и се надевам дека состојките ќе се комбинираат за да се направи кремаста смеса. Ако тестото е студено по додавањето на јајцата, веднаш додадете малку од брашното и мешајте додека смесата повторно не се изедначи.
Ако сакате да рафинирате топли јадења со кисела павлака или јогурт, млечните производи треба да бидат на собна температура или барем да се доведат до температура со малку топла вода. Покрај тоа, сосот или супата не смеат да се варат потоа. И, постои уште еден трик против мелење: претходно промешајте го кремот или павлаката со малку скроб. Ова ќе спречи флекулација на белката од јајце. Или, можете да користите особено масни адитиви, како што е крема. Не лепат толку лесно.