Д-р Симона Тивадар: „Квалитетот на протеините зависи од тоа колку сме здрави“
Д-р Симона Тивадар, лекар за примарна здравствена заштита за дијабетес, исхрана и метаболички болести, зборуваше на семинарот за улогата на главните хранливи материи во храната, за најдобрите извори на протеини и објасни зошто луѓето во планините јадат поинаку од оние во низински.
Зборувајќи за главните хранливи материи во исхраната, лекарот објасни зошто теориите на калории никогаш не биле успешни. „Обидот да се изгради оброк врз основа на бројот на калории не е можно затоа што протеините и јаглехидратите се еднакви во калориите. Излезе дека ако извадив - под претпоставка дека е можно, но не е - липидите во храната се исти ако јадам само риба или јадам само шеќер. Бидејќи и од двете страни има 4 килокалории на 1 грам, така што, теоретски, тоа е иста работа. Очигледно, ако јадам само риба ќе бидам здрава и ако јадам само шеќер, по 3 дена ќе повраќам континуирано и ќе се чувствувам многу лошо. И тогаш, тоа значи дека калориската еднаквост не работи, мора да ја разгледаме секоја хранлива материја. Тој прави? Зошто мора да го јадеме? “, Објасни специјалистот.
Пазете се од „специјалисти“ за кои никој не слушнал!
Протеините се најважни, тие имаат структурна улога. „Мислам, тие се користат за конструкции и поправки. Квалитетот на протеините што ги јадеме, всушност, зависи од здравјето на нашето тело. И битката во овој век е на изворот на протеини. Што добиваме од нив? Јас ти реков: ДНК значи синџири на протеини, заглавени синџири на аминокиселини. Секој ден, нашите клетки умираат, клетките се раѓаат и тие мора да се родат на корито на ДНК. Ако е криво затоа што му недостасува аминокиселина затоа што не ја јадев, следната серија клетки исто така ќе бидат болни, тие исто така ќе бидат искривени, лесно напаѓани од вируси, онкогени, бактерии. Хормоните се синџири на протеини. „Јадевте квалитетни протеини, ќе бидете хормонално избалансирани, не јадевте квалитетни протеини, за да бидете здрави“.
Втората голема национална хистерија присутна на Интернет после јадење е имунитетот, рече д-р Симона Тивадар. „Секој сака да го регулира имунитетот. И не можам да помогнам, секогаш кога ќе дојдам на оваа тема се чувствувам како да цитирам еден мој колега - д-р Кочино, кој е многу добар имунолог. И кој вели дека ако можете да замислите дека можете да се прилагодите, дека можете да одите на имунитет, како да имате претензија да го прилагодите реакторот Цернавода со шрафцигер. Не можете да продолжите со имунитет, не можете да го регулирате имунитетот. Ни морско млеко, ниту пчелин восок, ниту витамин “, истакна славниот нутриционист.
„Како прво, нашиот имунитет зависи од квалитетот на протеините што ги јадеме. Бидејќи антителата се протеини, тие се протеински ланци. Ако не сте јаделе квалитетен протеин, ќе бидете толку добро опремени со антитела. Клеточните wallsидови, целата структура, вклучително и коската, имаат протеинска мрежа во која се таложат ланците на калциумови и фосфорни соли. Значи, нашата важна структура е направена од протеини, па зошто да кажам дека квалитетот на протеините зависи од тоа колку сме здрави? “
„Протеините доаѓаат од различни извори. Тие се растителни протеини и тие се протеини од животинско потекло. Proteinsивотинските протеини сега се вкрстени. Сите дами кои прочитале шест книги се специјалисти во зборување за храна, за имунитет, за рак. Не можеме да продадеме никаква збрка ако не кажеме дека се бори против рак, го зајакнува имунитетот и детоксицира. Овие три глупости напишани на секаков вид етикета обезбедуваат брза и профитабилна продажба на производот “.
Каде наоѓаме протеини и од што зависи нивниот квалитет
„Proteinивотинскиот протеин е важен за јадење месо од животно кое се движело природно во текот на својот живот. Тоа е, таа кокошка што шмрка на нејзината баба во дворот е многу повредна, зборува протеински, како количина на есенцијални аминокиселини, отколку оние 2 милиони кокошки што стоеја мирни во фарма. Исто така е важно животното да се одгледува во нормалното време да не се исклучува и да ја вклучува светлината симулирајќи пократки дневно-ноќни циклуси во една фарма и само во третиот ред, со што се храни. Не е навистина важно со што се хранел затоа што пиле, генетски, е пиле, без разлика со што се хранило “, додаде докторот.
Затоа, рибата, додаде д-р Тивадар, дури и земјоделецот, иако бил хранет кој знае што е поздраво од фарма, бидејќи барем рибата постојано се движи во својата природна средина и живее во неговиот 24-часовен биоритам на светло-темно “.
Денес има неколку струи, потсети специјалистот. „Оставивме 2 милијарди луѓе да јадат протеини од инсекти, не се мешаме во нивните навики. За нас, културно, за Европејците е неприфатливо да јадат бубачки, скорпии, дождовни црви. И, знаете дека постојат инсекти кои имаат многу квалитетни протеини, многу богати со овие есенцијални аминокиселини, односно оние што нашето тело не може да ги произведе, но навистина ни се потребни. Штурците, на пример, имаат протеини со многу добар квалитет. Околу 2 милијарди луѓе добиваат многу протеини од инсекти. Зборувам за азиските земји и за некои африкански земји “.
„Има неколку луѓе, многу малку, но многу гласни, кои одбраа да станат вегетаријанци, во идејата дека животинските протеини се контаминирани, се со слаб квалитет, имаат сите видови поврзани отрови. Не коментирај “, рече нутриционистот.
„Ве советувам да не ги изоставувате животинските протеини“
„Повеќето луѓе се собираат во продавниците за да купат месо, без да обрнат внимание на деталите. Ако се одгледува пиле на фарма. гледате, ние дури и не бараме такви детали. Или, треба да ги побараме овие детали. За квалитетот на животното што го јадеме. Сета оваа глупост дека животното се плаши и дека собира супстанции токсични - но никој не знае како да ги именува овие токсини што се акумулираат насекаде кај луѓето, во растенијата и насекаде, но ние ги чуваме. со токсини напред. Тоа се работи што немаат научна основа и само лазат наоколу, ајде со токсинот, ајде со ракот “.
„Освен животински протеини - кои се главниот извор на есенцијални аминокиселини - овие аминокиселини постојат во помали количини во мрсните овошја: ореви, лешници, ф'стаци, бадеми: Но, имајте на ум дека тие имаат многу калории, бидејќи имаат многу калории. многу маснотии. Значи, не е исто да се јаде пилешка нога и иста количина мрсно овошје. Калорично значи многу повеќе “, истакна д-р Тивадар.
„И тоа исто така постои во мешунките: грав, грашок, наут, во некои псевдоцерални култури како што се киноа и така натаму. Постојат луѓе кои решаваат да ги земат своите есенцијални аминокиселини од овие извори, особено вегетаријанците и веганите. Тоа е недоволно. Протеините од зеленчук имаат, особено, неесенцијални аминокиселини, кои не мора да ни се потребни и кои и онака нашето тело може да ги синтетизира од други извори на азот. Ние ги апсорбираме аминокиселините од растителни извори полошо, ги обработуваме полошо, бидејќи немаме дводомен стомак како преживари. Тие го имаат целиот дигестивен систем специјализиран за варење на овие растителни протеини. Ве советувам да не ги изоставувате животинските протеини од храната и да се обидете да го изберете вашиот извор “.
Пиринска спортска свиња
Лекарот даде пример. „Свињата Пата Негра од која е направена познатата Пиринска шунка. Тој е направен од спортска свиња што поминува километри и километри на ден и јаде што ќе најде. Во денешно време, свињите добиваат вештачка храна, некои зрна како кучиња, но сепак се ставаат настрана едни од други, поради што шетаат наоколу, па имаат иста физичка активност. Поради ова, тие имаат малку маснотии, добро вградени, помеѓу месните навои, лесни за употреба, со квалитетни масни киселини. Заситете се со 3-4 парчиња шунка додека се заситувате со стек. Бидејќи има квалитетни аминокиселини. Додека сте на фарма, пилот мора да биде голем за да биде полн. Порциите се секогаш поголеми. Намалувањето на есенцијалните аминокиселини, како концентрација во храната, доведе до зголемување на порциите за над 25%, во последните 30 години, од интензивното земјоделство “, објасни докторот.
Специјалистот додаде дека не би било лошо за децата да набават квалитетни протеини затоа што повеќе аминокиселини се неопходни за детето до 1 година, во споредба со возрасните. „И ако тие не постојат во првата година од животот, се појавуваат секакви нарушувања во растот и развојот што се неповратни, немате што да правите после тоа.
Јаглехидратите или шеќерите делуваат како гориво
„Како што реков, луѓето работат на гликоза и кислород, па нивната главна улога е горивото. Јас не градам, не поправам. Ги согорувам или ги претворам во маснотии и ги депонирам. Јадевте торта? Скокај, танцувај! Дали свиткување на коленото. Или признајте дека се дебелеете “.
Храни масти. „Не ги забележуваме многу и тука изневеруваме и јадеме премногу калории и се дебелееме, бидејќи тие имаат двојна улога. Нивната улога е делумно структурна и потребни ни се масти во храната. Од холестерол, на пример, правиме лецитин за мозокот. Затоа, кога детето почнува да се диверзифицира, првата храна е жолчката. Тој холестерол му треба за да го зголеми мозокот. Од холестерол правиме тестостерон кој е од витално значење и за жените и за мажите. Дури и за жените - да бидат плодни, дава борбеност, конкурентност, не е нешто, само привилегија на мажите. Во растенијата нема холестерол “.
Сепак, нивната главна улога е како резервно гориво. „Овие два збора„ резервна копија “целосно ја менуваат приказната. Што значи бекап? Што можам да направам откако ќе ставам 1 литар масло во мојата салата или дебел слој леб со путер? Како такви, путер, масло, маргарин, крем, шлаг се масти, тие не можат да бидат гориво. Оттука, успехот на кето-диетите кои воопшто немаат гликоза, имаат само протеини и маснотии и, без гориво, мора да ги внесете вашите резерви. Така, почнувате да губите тежина парадоксално, иако јадете многу калории, бидејќи сами по себе, маснотиите не можат да се разгорат. Во моментот кога ќе ги комбинирате со јаглени хидрати тие стануваат гориво, што можам да го користам кога е ладно или кога ќе направам интензивен физички напор “.
Ако ја погледнеме историјата на човештвото, начинот на кој луѓето јадат поинаку во планините - да речеме - во споредба со луѓето од рамнините, ќе видиме дека тоа се случува природно. „Ако сте Швајцарец, јадете компири или леб натопен во 4 видови сирење, еден подебел од другиот. Ова се нивните традиционални јадења. Ако сте од Трансилванија, јадете леб со сланина. Секогаш јаглени хидрати со липид ги додава овие 4 калории со уште 9, ќе добиеме мала калорична бомба и, после јадење, во следните 4-5 часа ги имате овие две опции: можете да согорите депозит Значи, леб со сланина и дедо ми шиеја 5 часа. Со многу моќ. Да јадеше празен леб, иако беше гориво, ќе паднеше на главата за два часа. Затоа што немаше доволно калории “.