Да живее со традиционалната храна евидеро
Здравствениот филозоф Маркус Лаук го обиколи светот со цел да ги открие тајните на најстарите луѓе. Сега е инспириран од нив заедно со starвезден готвач Антон Шмаус објави книга за готвење „Steinalt & Kerngesund“. Списокот на состојки вклучува само традиционална храна што се јаде и пие во оваа форма најмалку 100 години.
Да живееме долго и да останеме здрави е предизвик со кој ќе мораме да се соочиме порано или подоцна. Како живееме здрав и исполнет живот што е можно подолго? Во многу земји луѓето стареат поради одреден став кон животот и остануваат здрави и здрави. Но, диетата исто така игра голема улога.
Е за две години Маркус Лаук патувале низ светот и интервјуирале 100 годишни луѓе. Неговото патување го однесе во Јапонија, Грција, Калифорнија и Сардинија. Таму го погледна старецот во саксии и сега има заедно со starвездениот готвач Антон Шмаус донесе прекрасна колекција на стари рецепти за кујна. Двајцата се почетници на модерна кујна која се потпира на традиционална, неизвалкана храна. Нивниот принцип: традиционална храна во традиционални количини.
Сите состојки имаат долга културна традиција
Посебното нешто во врска со оваа готвачка: Користените состојки мора да имаат што е можно подолга културна традиција. Бидејќи сè што се наоѓало на човечкото мени со генерации, исто така е безопасно за здравјето, според авторите. Маркус Лаук затоа зборува за „средства за преживување кои ни овозможуваат да преживееме“. Овие ги среќаваме во сите култури низ целиот свет.
Од вегани до јадечи на месо, книгата нуди оригинални и вкусни рецепти кои ќе ви помогнат да останете физички и психички подготвени во староста.
За вас избравме три од рецептите од книгата:
Моцарела од бафало со смоква и модар патлиџан
Состојки:
- 200 гр моцарела од бивол
- 1 модар патлиџан
- 4 смокви
- 10 мали зелени и 10 мали црни маслинки
- 3 лажици маслиново масло
- 2 лажици темно балсамичен оцет (созреано ако е можно)
- 1 куп ракета
- некои гранчиња босилек
- Солена пиперка
Подготовка:
Кора и четвртина смокви. Исечете црни и зелени маслинки во прстени. Исечете коцки половина од модри патлиџани, исечете ја другата половина на парчиња. Исецкајте моцарела од биволот или, во зависност од големината, едноставно четвртина од неа. Измешајте ги смоквите и моцарелата и зачинете ги со сол, бибер и маслиново масло. Додадете ги и маслиновите прстени. Зачинете ги парчињата модри патлиџани со сол и бибер и пржете ги на маслиново масло додека не поминат низ и добијат светло-кафеава боја. Потоа исцедете ги парчињата модри патлиџани на кујнска крпа и маринирајте со оцет балсамик. Сега дистрибуирајте сè украсно на плочите и украсете со малку салата од ракета и босилек.
Запечена пулпа со артишок и бадем
Состојки:
- 600 гр свежа пулпа (октопод)
- 800 мл бело вино
- 4 артишок
- 4 кромид
- 6 чешниња лук
- 50 гр бадеми
- 4 лажици маслиново масло
- 5 ловорови лисја
- 1 лимон
- 1 куп свежа мајчина душица
- некои гранчиња босилек
- Солена пиперка
Подготовка:
Наводнете го добро Пулпо околу 2 часа и потоа внимателно исцедете го на сито. Во меѓувреме, излупете го кромидот и исечете ги на ситни ленти. Лесно притиснете ги чешнињата лук со задниот дел на ножот. Излупете го лимонот, извадете ги одделните филети, исцедете половина од нив за да направите сок. Подгответе ги артишок, натопете ги во вода со лимон. Испотете половина од лентите од кромид заедно со четири чешниња лук во тава со маслиново масло додека не стане про transирна и додадете пулпа. Лесно испржете ја пулпата, па дегласете со 500 мл бело вино. Додадете ги ловоровите лисја и половина од гранчињата мајчина душица. Покријте го тенџерето со капакот и полека вриејте го пулпот на благ оган, често мешајќи бидејќи многу лесно гори!
© Штајналт и Кернгесунд книга за готвење драксал Верлаг
Пулпо се прави кога ќе се тргне од вилушката за месо без отпор (по приближно 30 минути). Во меѓувреме, потете две чешниња лук и останатите ленти од кромид во тенџере со маслиново масло. Додадете ги дното на артишокот, дегласете со 300 мл бело вино. Додадете ги преостанатите гранчиња мајчина душица и покријте го садот со капакот. Артишокот испечете го на благ оган додека не омекне (приближно 5 минути). Во меѓувреме, печете ги бадемите рамномерно во тава, зачинете со сол, па грубо исечкајте. Извадете ги артишокот од парчето бело вино, оставете ги да се оладат и исечете ги на четвртини и коцки. Исцедете го густинот, зачинете со сол и црн пипер. Вратете го кромидот во залиха.
Извадете ја зготвената пулпа од тенџерето, исечете ја на парчиња, извадете го наежниот клун (на главата). Посетете ја пулпата со малку маслиново масло. Загрејте го млазот од артишок, додадете малку маслиново масло. Накратко загрејте ги парчињата артишок на залиха. Се шират пулпо и филе од лимон на плочи. Ставете парчиња артишок со кромид преку пулпо, посипете ги бадемите одозгора. Украсете со малку босилек.
Салата од амарант со гвакамоле, црвен кромид и домат
Состојки:
- 240 гр амарант
- 6 домати
- 3 авокадо
- 2 минијатурни колби
- 1 црвен кромид
- 2 лимони
- 1 вар
- некои гранчиња коријандер и
- Босилек од Тајланд
- 3 лажици маслиново масло
- 2 лажици шеќер
- 1 лажица оцет
- Чили во прав
- Солена пиперка
Подготовка:
Донесете две саксии солена вода да зовријат. Гответе го амарантот колку што е можно мек во тенџере (приближно 15 минути). Гответе ги мини корнизмите во другата тава додека не бидат ал денте (приближно 3-4 минути). Во меѓувреме, грубо исечете ги тајландскиот босилек и коријандер. Излупете ги авокадото. Исцедете ја пченката, а потоа испечете ја на тава без масло.
© Штајналт и Кернгесунд книга за готвење драксал Верлаг
Измешајте две авокадо со вилушка и зачинете со сок од лимон, коријандер, малку чили во прав и сол. Третото авокадо исечете го на клинови и маринирајте го со сол и сок од лимон. Излупете го црвениот кромид и исечете го на прстени со дебелина од околу 2 см. Извадете ја пченката од тавата. Ставете ги прстените на кромидот во тавата, пржете ги енергично без маснотии и варете ги додека не омекнат во залиха од еден дел оцет, два дела шеќер и три дела вода. Истурете го амарантот низ сито, исплакнете го добро со ладна вода, исцедете го.
Измијте ги доматите, четвртина и маринирајте ги со сол, бибер, тајландски босилек и малку маслиново масло. Зачинете го амарантот со сок од лимон, сол и маслиново масло во салата. Ставете го пасираното авокадо под салатата од амарант, наредете го на плочи со парчињата авокадо. Украсете со маринирани домати, црвен кромид и мини пченка. Украсете со свеж коријандер.
За здрава и свесна исхрана препорачуваме да изберете производи со органски квалитет.