Дали Д (-) - млечна киселина е навистина нездрава храна актуелна
Ризикот од Д (-) - млечна киселина е многу мал кај возрасните? различни кај доенчиња. Млечна киселина ги инхибира микроорганизмите и, според корејски истражувачи, помага против птичјиот грип.
подели
Билтен
Подобрената апсорпција на калциум во јогуртот може да се објасни, меѓу другото, со содржината на лактат. Калциум лактат резултираше со обновување на коскената густина кај стаорци исто колку калциум ксилитол и карбонат. Фосфорот и железото исто така подобро се користат во организмот благодарение на млечната киселина.
Во крвта, млечната киселина влијае на киселинско-базната регулација, а со тоа и размената на кислород и минерали со клетките и има позитивен ефект врз респираторната регулација во рамките на клетките.
Мукозната мембрана на вагината и цревата е заштитена од патогени со антисептички ефект на млечна киселина. Орално внесена L (+) - храна што содржи лактат има корисен ефект врз процесот на заздравување на псоријазата, капачето од лулка и други кожни болести. Млечна киселина исто така помага во регулирање на варењето на храната.
Технолошка важност на млечна киселина
Ферментацијата на млечна киселина е најважниот процес во производството на кисело млечни производи. За да се обезбеди насочена ферментација и дефиниран производ со униформен квалитет, избрани млечни киселини бактерии се користат во производството на кисело млечни производи. Не само млечните производи, туку и зеленчукот, соковите од овошје и зеленчук, како и пивото и виното се ферментираат од млечна киселина.
Закиселувањето на храната има различни предности: на пример, спречување на секундарна ферментација, протеински врнежи за подобра сварливост, продолжување на рокот на траење со инхибиција на непожелните микроорганизми, формирање арома, прилагодување на pH и активирање на витамин Ц.
Врз основа на четвртиот швајцарски извештај за исхрана и просечната содржина на млечна киселина во млечните производи, внесувањето на млечна киселина од млеко и млечни производи се проценува на околу 360 g по глава на жител годишно.
Извор: СМП, АЛП
Автор: Валтер Барбара: Млечна киселина во храната и нејзино значење за исхраната на луѓето. Студија за постдипломски студии за исхрана на луѓе ЕТХ Цирих.
Кисела зелка против птичји грип?
За кисела зелка се вели дека помага против птичјиот грип. Ова сакаат да го откријат истражувачите од Кореја, како што пренесува германскиот медицински весник. Научниците предводени од професорот Канг Саук од Сеул нахранија 11 од 13 кокошки заразени со вирус на птичји грип со јужнокорејско национално јадење кимчи.
Кимчи е јадење слично на киселата зелка, кое исто така се базира на ферментација на млечна киселина (забелешка на уредникот: Кимчи е зачинета во оригиналниот рецепт). За една недела, оние кокошки што уживаа во Кимичи ќе покажеа јасни знаци на подобрување. Според Саук, тоа е активната супстанција произведена од млечна киселина бактерии во млечна киселина.
Откако здравствените експерти потврдија дека Кимичи има одредено лековито дејство, потрошувачката на оваа храна се зголеми во Јужна Кореја. Англискиот весник „Дејли телеграф“ објави дека резултатите од истражувањето довеле до масовно зголемување на побарувачката за кисела зелка во САД. Според весникот, трговците на мало во Велика Британија исто така известуваат за зголемена побарувачка.
Дури и ако киселата зелка не треба да се покаже како магичен куршум во борбата против птичјиот грип, зеленчукот во конзерва е сепак здрава храна. Богато е со млечна киселина, витамини А, Б, Ц и минерали и е важен домашен снабдувач на витамини Ц во зима. (Извор: LID)