Дали е кисел зеленчук здрав?

Свеж и крцкав зеленчук е здрав, но не секогаш достапен, а за подготовка им е подолго. Зеленчук од кисела храна може да биде алтернатива, но во повеќето случаи тие содржат значително помалку витамини и многу сол.

Што ви треба:

• 300 грама тиквички
• 150 грама печурки
• 1 бугарска пиперка
• 100 грама кромид
• 250 мл вода
• 60 мл оцет
• 60 мл масло
• Сок од половина лимон
• 1 ловоров лист
• Билки по вкус (на пример, магдонос, рузмарин, мајчина душица)
• 1/2 лажиче сол
• Пипер
• 1/2 лажиче шеќер

Кисела наспроти свеж зеленчук

Свеж зеленчук е меѓу најздравите намирници. Не е достапна цела година, но кога е во сезона. Зеленчукот од кисела храна е секогаш достапна и практична алтернатива - тој е исто така здрав?

Свежиот суров зеленчук има најмногу витамини и хранливи материи. Неговите витамини не завршуваат во водата за готвење или се уништуваат од топлината. Содржи малку натриум и - во зависност од зеленчукот - калиум, магнезиум и калциум. Свежо суров зеленчук треба да биде дел од вашето мени во сезоната.

Постојат безброј диети. Кој треба да го изберете? Ете го …

Кисела зелка е исклучок меѓу киселиот зеленчук. Кисела зелка е ферментирана со млечна киселина. 200 грама свежа кисела зелка содржат 40 мг витамин Ц - тоа може да се спореди со половина мал грејпфрут или голем компир. Кисела зелка е богата со калиум и калциум. Високата содржина на витамин Ц е вреден придонес во исхраната, особено во зима, кога регионалното свежо овошје и зеленчук е оскудно.

Ботулизам во конзервиран зеленчук

Една опасност со конзервираниот зеленчук е ботулизам. Десет случаи на ботулизам се регистрираат годишно во Германија (сп. Елвира Биербах (уредник): Naturheilpraxis heute, 4-то издание, Минхен 2009).

• Ботулизам е опасно по живот труење предизвикано од токсините на бактеријата Chlostridium botulinum. Отровот предизвикува парализа, која, ако се остави целосно свесна, доведува до респираторна слабост. Ботулинскиот токсин е најмоќниот од познатите природно отрови.
• Бактеријата е анаеробна и успева во отсуство на кислород. Месо и зеленчук од кисела храна имаат совршена околина затоа што конзервата е херметичка. Отровот не го менува вкусот или мирисот на конзервираната храна. Конзервираната храна со подуен капак мора да се отстрани веднаш.
• Отровот се уништува на 100 ° C по 15 минути. Зеленчук од кисела храна не треба да се јаде незагреан, дури и ако капакот не се издува.

Зеленчук маринирајте го здраво и нежно

Ако сакате сами да киселите зеленчук, можете да најдете вкусни рецепти во книгите за готвење или во специјалните книги за конзервирање. Кога конзервирате, готвите зеленчук за да го зачувате и да избегнете ризик од ботулизам. Понежно и вкусно е да се мари со свеж зеленчук и да се јаде во рок од три дена.

1. Во тенџере ставете вода, билки, сок од лимон, оцет, масло, лук, сол, бибер и шеќер и варете ја марината десетина минути. Истурете ги преку сито.
2. Исечете го зеленчукот на парчиња или коцки. Малите печурки остануваат цели. Гответе го ал денте во маринадата десет минути.
3. Ставете ја содржината на тенџерето во сад и оставете го зеленчукот да се стрмни во фрижидер преку ноќ.

Доколку сами правите кисела зеленчук, одлучувајте за содржината на сол и шеќер и времето за готвење. Ги менувате билките според вашиот вкус.

---