Дали естетиката игра улога во јадењето
„Окото јаде исто! " Сите сме ја слушнале таа изрека. На крајот на краиштата, целта е да се истакне дека изгледот и дизајнот на храната придонесуваат за фактот дека храната ја доживуваме како вкусна и апетитна. Дали е тоа исто така вистина?
Уште во 1905 година, рускиот добитник на Нобелова награда Павлов покажа дека по условување, одреден стимул може да предизвика плунка во куче пред храната да биде дури и на повидок. Естетски подготвената храна всушност може да го стори истото за некоја личност. Протокот на плунка го подготвува организмот за внесување храна и првите чекори на варење, дури и пред да залакме во устата. Дигестивните перформанси што ги стимулира гарантира дека ние - се разбира само ако навистина ни се допаѓа - да поврземе позитивно искуство со храната. Окото е вклучено во овој процес и, метафорички гледано, „јаде“ со него. Како работи детално?
Информациите за надворешниот свет ги добиваме преку нашите сетила. Некои од овие сетила реагираат на физички стимули, други на хемиски стимули. Додека нашите сетила за мирис и вкус реагираат на хемиски стимули, физичките стимули се релевантни за нашите сетила за слух, допир и вид.
Обично ја гледаме храната на чинијата пред да ја јадеме. Ова само не е случај со вечера во мрак (што, патем, е возбудливо и високо препорачано искуство!). Во милисекунди, нашите очи испраќаат информации до нашиот мозок преку оптичкиот нерв за изгледот, обликот, бојата, структурата и визуелно откриената состојба на храната. Потоа следува проценка дали храната е расипана, на пример, со препознавање на мувла. Во овој случај, нашето тело тогаш реагира со одбивност или одвратност за да не спречи да го консумираме. Ова е дел од нашата соматска интелигенција која е својствена за секој организам. Нашето сетило за вид не само што ни дава прв впечаток за тоа што има во чинијата, туку и силна претпоставка за тоа која храна е во чинијата. Ова автоматски предизвикува одредено очекување кај нас, што пак влијае на нашата перцепција на вкус.
Покрај мирисот, боите играат и голема улога. Бидејќи нашето чувство за вкус се чини дека е насочено кон него. Во еден експеримент, на испитаниците им биле понудени три различни варијанти на сок од јаболко: (1) во обична боја на сок од јаболко, (2) црвена боја и (3) зелена боја. Иако боењето немало забележително влијание врз вкусот, испитаниците по тестот изјавиле дека испиле сок од јаболко, сок од рибизла и сок од киви. Сè уште е нејасно дали асоцираме одреден вкус со бојата и дали тоа влијае на аромата што ја доживуваме. Ова е поткрепено со фактот дека во текот на нашите животи учиме одредени асоцијации помеѓу боите и вкусот, а нашиот мозок исто така активно пребарува (во нашата лична база на податоци) за соодветно совпаѓање.
Нашата соматска интелигенција исто така гарантира дека несвесно користиме одредени бои, на пример, за овошје и зеленчук. Бидејќи овие сигнализираат до нашата потсвест за присуство на одредени хранливи материи што може да му бидат потребни на нашиот организам.
Позитивното искуство со јадење поттикнато од естетиката, се разбира, може да се претвори и во спротивното: Храна што не ја перцепираме како визуелно убава, предизвикува мала или никаква желба кај нас и не го активира нашиот систем на наградување во мозокот. Варењето тогаш работи полошо и ние не го поврзуваме ова искуство со јадење со пријатно искуство што вреди да се повтори. Секој деловно ресторан го користи овој факт во позитивна смисла.
Во француската кулинарска култура, одамна е јасно дека јадењето е сензуално искуство. Затоа, естетските детали се важни не само за време на готвењето, туку и кога храната е всушност подготвена. Плочите се украсени со (убов („гарнир“ француски за „украсување“). Освен оптичката компонента, ова исто така сигнализира до нашата потсвест дека некој се потрудил за нас и со inglyубов подготвил нешто за нас. Тоа не ласка и прави да се чувствуваме добро.
Микро зелените се особено погодни за ова и во меѓувреме го освоија светот на меѓународни гурмански ресторани. Малите момчиња не само што се rapубовно обвиткани со плочи со цел да создадат посакувана естетика и посакувано чувство за благосостојба кај гостинот. Свежата зелена боја, исто така, му сугерира на потсвеста на гостинот дека е здраво, особено хранливо растение, добро за нашиот организам. Идеално, севкупно позитивно искуство!
Заклучок: Естетиката игра голема улога. Со laidубовно поставена трпеза, убаво украсена чинија и состојки што нашите очи ги препознаваат како квалитетни, можеме позитивно да влијаеме на нашето јадење и на гостите.