Дали нитратот во зеленчукот е опасен за мојот BabyCenter
Ирис Ланге-Фрике
Екотрофолог, готвач и нутриционист
Постојат некои зеленчуци кои содржат многу нитрати: спанаќ, зелена салата, блитва, цвекло, бела зелка и зелена савој.
Во групата со средна содржина на нитрати (помеѓу 500 и 1000 мг нитрат на килограм) има моркови, карфиол и тиквички. Содржината е ниска (под 500 мг/кг) кај компири, грашок, домати и житарки, на пример.
Што е нитрат?
На растенијата им е потребен нитрат за раст; ова азотно соединение не е сварливо за човечкото тело, но не е токсично. Секој човек внесува околу 100 мг нитрат дневно преку зеленчук и друга храна и вода од чешма.
Дел од нитратот едноставно се излачува, но дел се претвора во нитрит од сопствените бактерии на организмот. Оваа супстанца го врзува железото во телото и со тоа го отежнува транспортот на кислород во крвта. Покрај тоа, таканаречените нитрозамини можат да се формираат од нитрити, за кои постои сомневање дека предизвикуваат рак.
СЗО затоа постави толерантен дневен внес на нитрат. Оваа таканаречена вредност на АДИ вклучува дневна количина од 0 до 3,7 милиграми на килограм телесна тежина за возрасни и постари деца. Маж кој тежи 80 килограми може да внесе 296 мг нитрат секој ден, жена со 60 килограми 222 мг.
Повремените ексцеси не се сметаат за штетни за здравјето, но не треба да се консумира премногу нитрат на долг рок.
Како нитратот може да му наштети на моето бебе?
Оваа вредност на АДИ експресно не се однесува на бебиња под три месеци, бидејќи тие се многу почувствителни на нитрати.
Во многу ретки случаи, бебињата во првите неколку месеци од животот можат да развијат болест наречена сино осипување поради внесување на нитрат. Таа е предизвикана од недостаток на кислород во крвта, медицинското име за кое е метахемоглобинемија. Детето страда од отежнато дишење, усните и кожата стануваат сино-црвена, во најлош случај се гуши.
Ако не доите, затоа треба да бидете претпазливи кога подготвувате храна за бебиња, бидејќи водата за пиење содржи и нитрат.
На возраст од четири месеци, телото на бебето треба да има произведено доволно хемоглобин за да спречи појава на осип во сина боја, притоа одржувајќи ја вредноста на ADI.
Сепак, бидејќи не се соодветно истражени сите ефекти на нитрити и, пред сè, на нитрозамини, Федералниот институт за проценка на ризик ги советува сите потрошувачи да обезбедат што е можно помал внес на нитрати и да јадат зеленчук богат со нитрати само во умерени количини.