Дали сè уште може да се јаде никнувачки компир ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Дали сè уште можете да јадете никнат компир?
Чиста Леј
Лесно токсичната супстанција соланин се произведува во компири за време на процесот на ртење. Ако зеле не се долги повеќе од еден инч, сепак, концентрацијата на соланин е толку мала што сеуште можете да јадете никнат компир - зеле треба да се исечат великодушно. Компири со долги зеле, од друга страна, повеќе не треба да се јадат. Компирите со зелени површини исто така содржат многу соланин и треба да се решат или зелените површини исто така дарежливо да се исечат
Хемиското соединение соланин се наоѓа во компири, домати и други растенија со ноќни сенки. Гликоалкалоидот со горчлив вкус, природно присутни токсични растителни материи, им служи на растенијата како заштита од предатори. Свежиот компир содржи вредност на соланин помала од 100 милиграми на килограм, што е безопасно за здравјето, додека концентрацијата на малку токсичната супстанца се зголемува кај никнуваните компири. Зголемена количина на соланин може да се најде и во обвивката на клубенот. Компирот произведува и повеќе соланин за да се заштити од гниење. Ова е причината зошто содржината на соланин е зголемена и во клубени кои биле оштетени од притисок или мраз. Зелените дамки на компирот не само што имаат горчлив вкус, тие исто така не се здрави и треба да се отстранат пред да се готви.
Во случај на никнување компир, се прави разлика помеѓу таканаречените "светли" и "темни зеле". Ако клубенот е изложен на светлина, се развиваат кратки, густи микроби од зелена до црвеникава боја. Во мракот, пак, се формираат долги тенки бели микроби. Ртењето може да се спречи со складирање на ладни температури помеѓу три и пет Целзиусови степени. Стандардното складирање во кујната од 12 до 14 степени Целзиусови или повисоко, од друга страна, води порано или подоцна до неизбежното никнување на компирот.
За да се избегне предвремено ртење на компирот и да се задржи концентрацијата на соланин што е можно пониско, компирот треба да се чува на ладно, темно и суво место. Ако откриете, и покрај внимателното складирање, дека микробите веќе никнуваат од клубени, кратките пука се отстрануваат великодушно. Истото треба да се направи со зелените површини и очите. Покрај тоа, секогаш треба да ги излупите овие компири и да ја истурите водата за готвење и да не ја користите повеќе - соланинот, што е тешко да се раствори, се пренесува во течноста за време на готвењето и е отпорен на топлина