Дали спанаќот е опасен за бебињата?
Ирис Ланге-Фрике
Екотрофолог, готвач и нутриционист
Спанаќот погрешно се сомнева дека е опасен по живот на бебињата - тоа би било само во првите три месеци од животот, но за тоа време ниту една мајка не би му дала на бебето воопшто цврста храна.
Како и да е, премногу спанаќ не е целосно безбеден - дури ни за нас возрасните. Како лиснат зеленчук, спанаќот е еден од зеленчуците кои покрај многу витамини и хранливи материи се богати со нитрат.
На растенијата им е потребен нитрат за раст; ова азотно соединение не е сварливо за човечкото тело, но не е токсично. Секој човек внесува околу 100 мг нитрат дневно преку зеленчук и друга храна и вода од чешма. Дел од нитратот едноставно се излачува, но дел се претвора во нитрит од сопствените бактерии на организмот. Оваа супстанца го врзува железото во телото и со тоа го отежнува транспортот на кислород во крвта. Покрај тоа, нитратот може да го инхибира навлегувањето на јод во тироидната жлезда. Покрај тоа, таканаречените нитрозамини можат да се формираат од нитрити, за кои постои сомневање дека предизвикуваат рак.
Веднаш штом вашето дете јаде цврста храна и сакате да направите без готова храна за бебиња, треба да обрнете внимание и на содржината на нитрати во храната при подготовка на каша. Свежиот зеленчук е класифициран во три групи: висок, среден и низок. Спанаќот спаѓа во категоријата со висока содржина на нитрати, како и зелената салата, блитвата, цвеклото, анасон, колбраби, бела зелка и зелена савој. Свежиот спанаќ содржи помеѓу 350 и 3900 мг нитрат на килограм, во зависност од условите за одгледување и преработката, додека замрзнатиот спанаќ околу 2000 мг на килограм. За споредба, зелената салата може да содржи до 4500 мг за килограм.
На возраст од четири месеци, телото на бебето треба да има доволно хемоглобин за да јаде спанаќ без проблеми. Сепак, бидејќи не се соодветно истражени сите ефекти на нитрити и, пред сè, на нитрозамини, Федералниот институт за проценка на ризик ги советува сите потрошувачи да обезбедат што е можно помал внес на нитрати и да јадат зеленчук богат со нитрати само во умерени количини.
отече
Оваа статија е напишана со користење на следниве извори:
Шлипер, Корнелија: „Основни прашања во исхраната“, д-р. Феликс Бихнер - занаетчиство и технологија; Хамбург; 2004 година
Баварско државно министерство
за животна средина, здравје и заштита на потрошувачите, д-р. Герхард Леутнер и Др. Јоханес Грифиг: „Содржина на нитрати во храната“, 2004 година
Несакани супстанции
Федерален институт за проценка на ризик: „Нитрат во Рукола“, мислење за БфР бр. 004/2005 од 8 декември 2004 година
Нитрат во рукола
Број на СИДА бр. 20/03/15/2003, Уте Гом: „Како правилно да подготвите спанаќ: Совети за намалување на нитратот“
Подгответе го спанаќот правилно
Д-р А.-Ј. Bosset Murone, Dr. M. Roulet "Прашања до специјалист: Дали зеленчукот може да биде опасен за бебињата?" во „Педијатрија“, том 14, бр.8, 2003 година, С.53/54 германска верзија од П.Белер на швајцарска педијатрија
СЗО притиска „Нитрат и нитрит во вода за пиење. Основен документ за развој на Упатствата на СЗО за квалитетот на водата за пиење“, Geneенева, 2007 година:
PDF документ на веб-страницата на СЗО