Дали тофу е здрав - и што има во производот

Сè повеќе луѓе јадат вегетаријанска или веганска диета - затоа тофу станува сè попопуларен. Бидејќи таканаречената урда од грав, која доаѓа од Кина, е замена за месо богата со хранливи состојки. Но, тофу е навистина здрав?

Во моментов има многу дискусии за прашањето дали тофу е здрав и колку е разумно да се консумира. Особено затоа што производот на база на соја е многу популарен како замена за месо. Но, прво неколку факти за историјата: Како и многу соја храна, тофу доаѓа од Кина. Легендата вели дека е откриено пред околу 2000 години од еден кинески готвач кој случајно избил млеко од соја кога додал коагулантен нигари. Воведен во Јапонија во осмиот век, тофу првично се нарекувал „окабе“. Неговото модерно име не стапило во употреба дури околу 1400 година. Во 1960-тите, интересот за здрава исхрана донесе тофу во западните земји. Оттогаш, бројни студии покажаа многу придобивки од сојата и тофу.

Прави маснотии од соја?

Колку е здраво тофуто? Нутриционистички вредности

Тофу, исто така наречен урда од грав, е добар извор на протеини и ги содржи сите девет есенцијални аминокиселини. Исто така е вреден извор на зеленчук на минерали како железо, калциум, магнезиум, бакар и цинк. Храната содржи и витамин Б1. Тоа зборува во прилог на класифицирање на тофу како здраво.

Нутриционистички вредности на порција тофу (100 грама):

Енергија: 349 kJ (84 kcal)
Протеин: 16 гр
Јаглехидрати: 3 гр
Маснотии: 5 гр

Содржината на микроелементи во тофу може да варира во зависност од употребениот коагулант. Класичната состојка нигари додава повеќе магнезиум во производот направен од соја млеко, додека калциумот што исто така често се користи ја зголемува содржината на калциум.

20 протеинска храна

Тофу: Популарен и здрав?

Тофу содржи фитоестрогени наречени изофлавони. По структура се слични на женскиот хормон естроген и затоа ги имитираат ефектите на естрогенот произведен од телото. Тие природно се врзуваат за местата на естроген рецептори во човечките клетки. Затоа, многу жени избираат да внесат тофу во исхраната кога ќе се приближат до менопаузата. Бидејќи за тоа време, природното производство на естроген во организмот се намалува. Ова може да предизвика разни непријатни симптоми како што се топли бранови, несоница и промени во расположението. Конзумирање производи од соја како тофу може малку да го зголеми нивото на естроген во организмот, што се вели дека помага во ублажување на симптомите.

Но, во никој случај сите го фалат тофуто како здраво и исто така гледаат ризик во зголемената популарност на производите направени од соја. Од една страна за здравјето: Тофу и сите други производи базирани на соја содржат големи количини на оксалат. Луѓето кои имаат или имале проблеми со камења во бубрезите, треба да избегнуваат прекумерна потрошувачка на производи од соја. Бидејќи оксалатот проголтан со него може да го промовира развојот на камења во бубрезите. Изофлавоните содржани во тофу се исто така контроверзни - на крајот на краиштата, тие можат да имаат траен ефект врз хормоналната рамнотежа. Сепак, тука не е јасна ситуацијата со истражувањето. Сепак, Федералниот институт за проценка на ризик генерално препорачува „внесувањето на изофлавони во контекст на нормална диета од соја со нормална потрошувачка да се смета за безопасно според моменталната состојба на научно знаење“.

Најдобра храна за рак

Одгледувањето соја е проблематично - но тофу е помалото зло

Критичарите постојано истакнуваат дека зголемената побарувачка на соја станува проблем во некои земји. Околу 80 проценти од светското производство на соја доаѓа од САД, Бразил и Аргентина. И, како и со многу други земјоделски култури, честопати треба да се исчистат големи површини со шуми за да се одгледува соја - ова исто така може да доведе до раселување на малите сопственици и домородните народи во соодветните региони. Сепак, тофу или потребата за консумирање од страна на луѓето за производи од соја игра само подредена улога. Во 2018 година, WWF процени дека околу 80 проценти од сојата се преработуваат во оброк и се користат како ефтина храна за добиток. Зголемената побарувачка за (ефтино) месо главно е одговорна за масовното одгледување соја за производство на добиточна храна. Како и да е, при купување тофу, потрошувачите секако можат да се погрижат да изберат производи направени од грав одгледуван во Европа - или оние чие одржливо производство може да се докаже со соодветни пломби.

Рецепти: подгответе здрав тофу

Тофу е главна состојка во тајландската и кинеската кујна. Може да се подготви на различни начини. Неговата текстура може да варира од мазна и мека до крцкава. Секако, дали тофу е здрав кога го подготвувате, зависи и од тоа колку масти и адитиви додавате.

Тофу не само што е многу популарен со вегетаријанска диета. Дури и оние кои сакаат да се одречат од месо од време на време, ќе најдат разновидна замена во производот од соја. Поради својот неутрален вкус и различна конзистентност, може да се обработи со скоро сите видови вкусови и храна. Цврстата варијанта е најдобра за печење, скара и печење, додека мекото тофу е погодно за сосови, десерти, шејкови и преливи за салати.

Експериментирајте! На пример, обидете се да исечете, маринирате и испечете тофу или да го исецкате на мали парчиња и пржете ги додека не поруменат со лук. Можете лесно да направите крцкав тофу во рерна.

Едноставен рецепт:

Исечете грутка на коцки и ставете ја во голем сад
Измешајте со лажица со сос од соја и масло од авокадо и зачинете со сол и црн пипер
Распрснете малку пченкарен скроб и измешајте добро
Сега ставете го тофу на плех за печење и печете 30 минути на 180 степени, свртувајќи ги парчињата тофу помеѓу
потоа послужете со ориз и зеленчук и уживајте

Дали вегетаријанска исхрана е погодна за секого?

Рецепт: направете тофу сами

Од продавници за попусти до пазари за органски производи - деновиве можете да купите кварк со грав во повеќето супермаркети. Сепак, можете и сами да направите замена за месо. И тоа е релативно лесно. Потребни ви се само две состојки и малку трпеливост. Тоа е исто така фактор во прашањето дали тофу е здрав - барем во чиста форма содржи малку адитиви.

Така функционира:

Измешајте еден литар незасладено млеко од соја (купено готово или домашно) со околу 5 лажици сок од лимон во висока чаша
Оставете ја смесата да стои и гледајте додека белката од јајцето не се оддели од сурутка по околу една четвртина од еден час
Сега истурете го меленото млеко од соја во цедалка
потоа врзете ја крпата и исцедете го тофу најмалку 20 минути, на пример со помош на тежок предмет што е поставен на врвот
Сега тофу е подготвен, може да се отстрани од ткаенината и да се обработи понатаму или да се чува во затворен сад со солена вода до употреба. Останува во фрижидер околу една недела.

Од друга страна, свиленото тофу се прави без да се оддели и притисне кваркот од соја. Ова е причината зошто е помека од вообичаената тофу и служи како замена за јајцата, на пример.

Готовиот производ потоа се ароматизира со маринада. Може да се направи од маслиново масло, путер од кикирики и лук, на пример. Со кари и билки добивате сосема поинаков вкус. Тука нема ограничувања за креативноста. Сè што има добар вкус е дозволено!

Дали тофу е здрав или не?

Како заклучок: тофу е здрав во умерени количини и може да се јаде без двоумење. Студиите во моментов не се согласуваат дали многу честата потрошувачка исто така може да биде штетна за здравјето. Здравствениот фактор зависи и од придружните садови и од начинот на подготовка. Служено со многу зеленчук и пржено на малку масло, станува хранлив и здрав оброк.