Дали виното за готвење треба да биде и вино за пиење ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Дали виното за готвење треба да биде и вино за пиење?
Кевин од Холт
Вообичаено правило во кујната е дека виното послужено со вашиот оброк треба да се користи и при готвење. Други, пак, сметаат дека е потрошено да се користи висококвалитетен пад како готвење вино. Всушност, аргументите можат да бидат изнесени за двете мислења. Затоа е на ваша лична дискреција дали користите вино за пиење за готвење или готвите поедноставно вино за ароматизирање на садот, а подоцна со вашиот оброк послужувате сложена и квалитетна капка.
Кога користите вино за готвење, значителен дел од аромата се губи преку загревање, без оглед на неговиот квалитет. Кога готвите, испарливите компоненти прво испаруваат, вклучувајќи алкохол, вода и одредени испарливи ароматични материи. Само ненапарливите материи како шеќер, протеини, киселини, глицерин и танини остануваат во храната и по процесот на готвење и влијаат на аромата на подготвената храна.
Затоа, скапо, висококвалитетно вино не треба да се загрева премногу долго, во спротивно неговиот посебен карактер ќе се изгуби. Ако сакате подоцна да ги вкусите испарливите ароми на висококвалитетното вино, треба да се додаде само кратко пред крајот на времето за готвење. Како дел од едноставен основен сос, од друга страна, прилично едноставно вино за готвење е доволно, бидејќи испарливите ароми на софистицирано вино се губат во секој случај. Бидејќи ваквото вино може да ги покаже своите јаки страни само во чашата, наместо тоа, треба да се послужи со вечера.
Колку повеќе вкусот на виното се појавува подоцна во садот, толку повеќе се исплати да користите висококвалитетно вино за готвење и да го додадете во садот што е можно подоцна. Ако, пак, виното треба да врие подолго време, подобро е да користите вино за готвење со добар и просечен квалитет. Неисправно или застоено вино, сепак, не треба да се користи.
И црвените и белите вина се соодветни како вина за готвење. Додека белото вино оди добро со светло и, во итен случај, исто така, со темни сосови, црвеното вино треба да се користи само за темни сосови, бидејќи црвеното вино не е естетски пријатно во лесен крем сос.