Дали вирусите можат да се пренесат преку храна? Гладни за наука

Колку е голем ризикот од пренесување на вирус преку храна? Особено сега во периодот на Корона, ова прашање предизвикува голема несигурност кај многумина. BESSERwisser истражуваше дали може да се заразите со САРС-CoV-2 преку отворен зеленчук од супермаркет и колку е голем ризикот при нарачување оброци или јадење во ресторани.

Вируси

По дефиниција, вирусите се заразни, органски структури кои се шират надвор од клетките, но не можат да се размножуваат без соодветни клетки домаќини. Постојат вируси без мембрански капак (голи вируси) и оние кои се покриени со липидна двојна мембрана. Школката генерално му дава на вирусот подобра стабилност од влијанија врз животната средина. Ова објаснува зошто новонастанатите вируси во последните големи пандемии секогаш биле обвивани вируси (ХИ вирус, вирус на грип, вирус ебола, коронавирус поврзан со САРС).

Сепак, присуството на школка, исто така, ги прави вирусите поранливи: лушпата се уништува при миење на рацете од сурфактантите содржани во детергенти и сапун. Ова го изложува геномот на вирусот, кој повеќе не е заразен. Подетални информации за вирусите може да најдете во „Вируси: Пријатели или непријатели на човекот?“ Од Open Science.

Пренесување на вируси

Различни вируси имаат различни начини на пренесување од заразено на здраво лице. Некои вируси главно се пренесуваат сексуално (ХИВ, хепатитис Б), други фекално-орално, на пр. Преку загадена вода (норовируси, хепатитис А), а други преку респираторниот тракт преку инфекција со капки (коронавируси, вируси на инфлуенца).

САРС-CoV-2 главно се излачува преку капки што се лачат при кивање или кашлање. Вирусот може да влезе во нов домаќин преку носот, устата или очите и да го зарази респираторниот тракт. Бидејќи храната се внесува и преку устата, многумина се прашуваат дали постои ризик да се заразат преку храна додека јадат. До денес, нема потврден случај во кој САРС-CoV-2 се пренесувал преку храна или пакување.

Стабилност на коронавирус

Постојат неколку студии за стабилноста на коронавирусите и препораки за ракување со храна. Општо, коронавирусите се прилично стабилни во лабораториски услови на ниски температури, но многу чувствителни на топлина.

Топлина и студ: Една нова студија покажува дека SARS-CoV-2 сè уште може да се открие на 4 ° C дури и по 14 дена, но на 70 ° C времето за инактивација било само 5 минути [1].
Во воздухот: Во аеросолите (фини капки), преку кои обично се пренесуваат коронавирусите, тие се заразни до 3 часа [2].
На површини: Многу студии во моментов исто така ја испитуваат издржливоста на вирусите врз секојдневните предмети. Дури и ако резултатите се разликуваат малку, сите досегашни студии дошле до заклучок дека коронавирусите траат само неколку часа на меки материјали како што се хартија. Од друга страна, тие сè уште може да се детектираат на пластика, стакло или нерѓосувачки челик дури и по неколку дена [1,2,3]. Дезинфекционите средства, особено оние со 60-70% етанол, 0,5% водород пероксид или 0,1% натриум хипохлорит, можат да ги елиминираат коронавирусите во рок од една минута [3].

Во сите цитирани студии, вирусите биле одгледувани и откриени под оптимални лабораториски услови. Степенот до кој овие резултати можат да се пренесат во секојдневни ситуации во кои фактори како што се УВ-светлина, сувост и детергенти, исто така, влијаат на вирусите не беше испитано. Вирусната доза на САРС-CoV-2 - т.е. количината на вируси што е неопходна за да се зарази лице - во моментов сè уште не е позната.

Видови на пренос на САРС-CoV-2

За да се зарази нов домаќин, доволен број на заразни честички на вирусот САРС-КоВ-2 мора да ги погодат неговите дишни патишта. Вирусите што се наоѓаат на површините не можат сами да се движат од таму. Коронавирусите можат да влезат во нов домаќин само преку директен пренос. Ова може да се случи, на пример, со рака на лице кое штотуку навлезе во свежи капки, а потоа директно ги зграпчи устата или носот. Сепак, експертите сметаат дека веројатноста за инфекција на овој начин е мала, најверојатниот начин на пренесување е инфекцијата со капки [4].

Препораки за ракување со храна

Од искуство со епидемии на поврзани коронавируси како САРС и МЕРС коронавируси кои не се пренесувале преку храна, научниците заклучуваат дека САРС-КоВ-2 не се однесува поинаку [5]. Во секој случај треба да се следат општите хигиенски правила за ракување и преработка на храна.

СЗО генерално препорачува миење на рацете со сапун пред да стапите во контакт со храна. Ова ги деактивира можните микроби на рацете на готвачот и спречува нивно пренесување во храната. Само тогаш треба да се мие и преработува свежа храна. Дезинфекцијата на храната не се препорачува бидејќи може да доведе до алергии. Пренесувањето на коронавируси преку подготвени оброци е исто така многу малку веројатно. Сепак, важно е да се држите на растојание од другите луѓе за време на собирањето или породувањето и потоа темелно да ги миете рацете [6].

Други вирусни инфекции со храна

Дури и ако ова не се однесува на САРС-CoV-2, храната сигурно може да пренесе други вируси кои предизвикуваат болести. Најчестите вирусни инфекции со храна се предизвикани од норовируси и вируси на хепатитис А. Норовирусите се многу заразни; само неколку честички од вирусот можат да предизвикаат гастроинтестинален грип. Сепак, честопати, курсевите се само благи или асимптоматски. Хепатитис А предизвикува и гастроинтестинални поплаки, но исто така може да доведе до треска и воспаление на црниот дроб. Овие вируси, типични за инфекции со храна, главно се пренесуваат преку фекално-орален пат, претежно од заразени лица во ланецот за преработка на храна. Но, храната исто така може да дојде во контакт со норовирусите кога се оплоди или се напои со загадена вода. Најголем ризик од инфекција е со морска храна, свеж лиснат зеленчук и овошје што не се готват [7].

Вирусни инфекции преку храна честопати не се препознаваат поради нивниот често благ тек. Сепак, контаминираната храна што се подготвува во големи размери, исто така, може да доведе до големи епидемии на болести. Во есента 2012 година, на пример, 11.000 луѓе во пет германски сојузни држави се разболеа од дијареја од повраќање како резултат на инфекции со норовирус. Замрзнатите јагоди од одредена серија што биле доставени до големите кујни може да се идентификуваат како причина [8].

Со цел да се минимизира ризикот од инфекции пренесени од храна, од суштинско значење е усогласеноста со хигиенските стандарди во земјоделството и компаниите за преработка на храна. Кога се двоумите, готвењето храна пред да се консумира тоа е најдобрата стратегија за уништување на вирусни патогени.

Заклучок

Општо, вирусите можат да се пренесат преку храна. Норовирусите и вирусите на хепатитис А се најчестите причини за инфекции со вирусна храна. Во случај на коронавирус, САРС-КоВ-2, кој во моментов е неконтролиран, пренесувањето преку храната е многу малку веројатно. Сепак, сè уште треба да се следат вообичаените хигиенски мерки. Имајќи го ова предвид: Не заборавајте да ги миете рацете пред јадење - и да готвите!