Дали зелените компири се отровни ЈАдете ПОПАМАТЕ
Секој го знае ова: купувате голема вреќа компири, но не користите сè веднаш. Компирите потоа се забораваат на полицата неколку дена и одеднаш имаат зелени дамки. Но, како треба да се справите со зелениот компир? Јадете попаметно објаснува.
Содржина
- Зошто компирот станува зелен?
- Зелениот компир може да биде отровен
- Од која содржина на соланин, зелениот компир е отровен?
- Помага при лупење или варење зелен компир?
- Како да се спречи компирот да стане зелен?
- Знаење за одземање
Дали е доволно да се отстранат зелените површини или да се излупи компирот? Или зелените компири се отровни?
Зошто компирот станува зелен?
Тоа Компири Зелената боја е природен процес. Компирите растат под земја. Ако стапат во контакт со светлина, компирот произведува хлорофил.
Хлорофилот е растителен пигмент кој им дава карактеристична боја на многу зелен зеленчук (1) .
Производството на хлорофил предизвикува светло-кафеав и кафеав компир да стане зелен. Исто така потемни Сорти на компири, како што се сортите Лора или Вителот формираат хлорофил, но зелената боја не е видлива поради нивната темна боја.
За да видите дали темните сорти на компир формирале хлорофил, можете да ја изгребате горната лушпа и да видите дали месото од компир има обезцветен на некои места.
Хлорофилот не само што ги обојува растенијата во зелена боја, туку исто така гарантира дека тие можат да извршат фотосинтеза. За време на фотосинтезата, растенијата ја апсорбираат сончевата енергија и ја користат за производство јаглехидрати, Кислород, јаглерод диоксид и вода.
Хлорофилот што го прави зелениот компир е апсолутно безопасен. Го има во многу од растенијата што ги јадеме секој ден.
Сепак, зелената боја на компирот може да значи и дека содржат соланин. Соланинот е отровна растителна супстанција, која во преголема концентрација може да биде штетна за здравјето.
Зелениот компир може да биде отровен
Дојди Компири во контакт со светлина, тие формираат хлорофил и таканаречени гликоалкалоиди. Овие треба да ги заштитат растенијата од природни предатори и штетници, како што се инсекти, габи или бактерии.
Гликоалкалоидите се токсични и за луѓето (2) .
Компирите главно произведуваат гликоалкалоид Соланин. Соланинот ги инхибира ензимите кои се одговорни за функционирањето на нервниот систем. Соланинот исто така може да ги уништи клеточните мембрани и негативно да влијае на цревната пропустливост (2) .
Соланинот главно се наоѓа во кора од компир, во никулци и очи, како и во компири што станале зелени (4) .
Зелената боја на компирот е добар показател за соланинот во компирот. Сепак, не е секогаш сигурен бидејќи зелениот растителен пигмент хлорофил и соланин се произведуваат независно еден од друг.
Колку брзо компирот ќе стане зелен секогаш зависи од сортата (1) .
Од која содржина на соланин, зелениот компир е отровен?
Тешко е да се каже кога соланинот станува токсичен за луѓето. Ова е индивидуално различно и зависи од вашата висина и тежина.
Симптомите на труење со соланин варираат во зависност од дозата и степенот на труење. Мало труење се манифестира на пример преку главоболка, Дијареа, повраќање или некој вид „гребење“ на грлото.
Овие симптоми не треба да траат повеќе од 24 часа. Потешко труење може да доведе до напади на слабост, грчеви, па дури и отежнато дишење и срцева слабост (4) .
Со толку многу совети за исхрана во медиумите, тешко е да се види на кои извори може да се верува. Експерт за исхрана Д-р Биргит-Кристијан Зиријакс препорачува „федерално финансирано германско друштво за исхрана“.
Според германското друштво за исхрана (ДГЕ), соланинска доза од еден до два милиграма на килограм телесна тежина предизвикува симптоми на труење (7) .
Досега се познати само неколку труења со соланин. Лице со телесна тежина од 60 килограми би требало да јаде скоро 800 грама излупен компир (со просечна содржина на соланин од 75 милиграми на килограм) за да постигне внес на соланин од еден милиграм на килограм телесна тежина (4) .
Ова е еднакво на околу девет компири со средна големина, што го прави прилично количество што ретко се консумира од една личност.
Зголемената концентрација на соланин во компирот се рефлектира и во вкусот. Ако компирот има непријатен вкус, подобро е да не го продолжите да го јадете (4) .
Тоа помага да се лупи или да се готви зелен компир?
Поголемиот дел од соланинот е во кора од компир. Затоа има смисла Излупете компири, да се намали содржината на соланин во компирот.
Научните студии покажаа дека лупењето компири ја намалува концентрацијата на токсични растителни материи за дури 30 проценти (7) .
Додека Пилинг од компири е ефикасен во намалувањето на соланинот, но готвењето, печењето или пржењето компири не помага да се намали содржината на соланин во компирот (11) .
Центарот за потрошувачи во Хамбург препорачува да ги отсекувате зелените површини и дамките дарежливо кога подготвувате компири и излупете компири (12). Меѓутоа, ако компирот е многу зелен и има горчлив вкус, тој треба да се отстрани.
Како да се спречи компирот да стане зелен?
Компирите произведуваат соланин кога ќе дојдат во контакт со светлина, се чуваат премногу ладни или премногу топли или се оштетуваат. Правото складирање затоа, компирот е неопходен за да се спречи зелениот компир (13) .
Компирите треба да се чуваат на ладно и темно место. Така што компирот не доаѓа во контакт со светлината, има смисла да се чува во нетранспарентно ќесе.
Фрижидерот не е место за складирање компири бидејќи ниската температура може да ги зголеми нивоата на соланин во компирот. Во основа, има смисла да купувате само количини компири што можете да ги консумирате навремено.
Дури и ако компирот може да произведе токсични растителни соединенија, нема потреба да се плашите. Труење со соланин е ретко. Компири се многу здрави и треба редовно да се консумираат. Ако правилно ги следите советите за лупење и складирање и сортирате многу зелен компир, ништо не ви пречи да уживате во компирот.
Знаење за одземање
Кога компирот доаѓа во контакт со светлината, тие формираат хлорофил, растителен пигмент кој го прави зелениот компир. Хлорофилот е безопасен. Меѓутоа, во контакт со светлина, компирот произведува и токсин соланин. Соланинот го штити растението во природата од предатори и штетници и е отровен за луѓето. Зелената боја на компирот е добар показател за соланинот во компирот.
Според германското друштво за исхрана (ДГЕ), внесувањето на еден до два милиграма соланин на килограм телесна тежина може да предизвика симптоми на труење. Во зависност од тежината на труењето, труењето со соланин може да се манифестира во форма на главоболки, дијареја, повраќање или грчеви, отежнато дишење и срцева слабост.
Лупењето компири ќе помогне ефикасно да се намали содржината на соланин. Готвењето, печењето или другите методи на готвење, сепак, немаат никакво влијание врз концентрацијата на токсични растителни материи во компирот.
За да спречите компирот да стане зелен, тие треба да се чуваат на темно и ладно место во нетранспарентно ќесе.