Даши - Сè што треба да знаете за јапонската супа!
Даши е една од најважните состојки во јапонската кујна. Погледот на јапонска книга за готвење открива дека едвај постои рецепт што може да го стори без оваа важна основна состојка - дали како супа, сос или во прав.
Со оваа јапонска супа тоа направени од снегулки од бонито (кацубуши), комбу (алги) и вода вкусот и аромата на секое јапонско јадење се интензивираат и најдобро се вади од состојките.
Дефинитивно треба да го запознаете овој клуч во јапонската кујна!
Со овој пост ќе научите, меѓу другото, да ги изберете најважните состојки и за помалку од 15 минути сами да готвите совршена јапонска супа од даши. На крајот од статијата ќе дознаете кои вкусни јадења можете да ги навестите со него!
Пред да ги разгледаме деталите, да почнеме со најважното прашање:
Што е даши?
Даши е еден чиста супа од Јапонија, кои се основа за (сега познат и како петти вкус) Умами-Аромата се смета. Со супа е можно дека Интензитетот и вкусот на состојките, кои се готват во него, да се засилат и потенцираат.
Тајната зад тоа? Ова е во двете основни состојки: бонито снегулки (катсуобуши) и комбу (алги):
За разлика од западните или другите азиски чорби, состојките не се варат подолг временски период, туку се даваат за само неколку минути нивната арома на врелата вода.
Дури и ако подготовката трае само малку време, времето е многу важно за совршен резултат - но повеќе за ова во рецептот подолу во написот.
Направете супа од даши лесно сами?
Секако, со нашите Супер лесен сет за готвење за супа од даши! Ова вклучува сите состојки за подготовка на вкусна домашна супа од даши (за 1 литар). Имате избор помеѓу класична или веганско-вегетаријанска варијанта - според вашите желби!
Развојот се враќа многу векови наназад. Се верува дека оваа супа всушност секогаш се користел во јапонската кујна - но со различни состојки во зависност од регионот и сезоната.
Процесот на правење вкусна и блага пијалак како основа за други јадења е снимен во писмена форма во 17 век. Опишано е дека луѓето ги собирале своите „инфериорни“ печурки, ги миеле темелно и ги готвеле со кромид, корени и зачини.
Но, се споменуваат и други состојки (обично се нарекуваат остатоци од храна). Со текот на времето, беа разменети рецепти и рафинирани чорби (кои сè уште се разликуваат малку во зависност од регионот).
Околу 1800 година е основана супа за која знаеме дека денес е супа со највисок квалитет во Јапонија Денес е невозможно да се замисли јапонската кујна без неа!
На крајот на краиштата, оваа јапонска пијалак е најважна основна состојка за, на пример, мисо супи, супи тестенини и разни чорби - Можете да ги најдете вистинските рецепти на крајот од статијата!
Комбу + Катсуобуши
- Совет # 1: Трите најважни состојки за Даши! -
Супа Даши се состои од само 3 состојки, кои сакаме да ги разгледаме подетално подолу:
1. Комбу (алги)
Комбу (купете од Вел-Пак) е исушена морска вода и е извлечена од студената морска вода што го опкружува Хокаидо и северниот дел на Хоншу. Во длабочините на морето, алгите од алги ги апсорбираат хранливите материи и се измиваат на брегот во бурно време.
Theетвата на алгите Комбу е предмет на строги прописи за заштита. На рибарите им е дозволено да го собираат растението само во одредени месеци и само три до четири часа на ден. Комбу потоа се шири на песок на плажа за да се исуши. Правејќи го тоа повторно и повторно преклопен и се смали во мали пакувања со големина на мало. Сушен комбу созрева до пет години пред да се користи.
Резултатот во супермаркет се суви, кожни снопови направени од тврда алги:
Овие свиткани снопови се прават во мали парчиња за обработка (по можност со ножици) отсечени. Во прилог на снегулки од бонито опишани во следниот дел, комбу обезбедува вкусно умами искуство во супа. Овие преклопени снопови се прават во мали парчиња за обработка (по можност со пар ножици) отсечени.
3 важни совети за правилна употреба на комбу:
(1) Комбу треба НИКОГАШ не се мие пред употреба. Белузлавиот прав на површината содржи најголем дел од аромата!
(2) При подготовка на комбу треба НИКОГАШ не ја варете водата, ако комбу е сè уште во тенџере - супата брзо ќе стане горчлива!
(3) Отворен пакет треба складирани херметички волја.
На 1mal1japan претпочитаме да го користиме овој комбу, што дава многу вкусна арома:
2. Бонито снегулки (Катсуобуши)
Снегулки од кацубуши или бонито (купувајте во продавница) се направени од бонито (јапонски: Katsuo) - ова е риба која е тесно поврзана со туната:
Кон крајот на есента, Курошио (океанска струја во западен Пацифик) поминува по источниот брег на Јапонија. Тој е придружуван од големи роеви бонито.
Рибите Бонито, сепак, многу брзо се расипуваат откако ќе бидат уловени и се прилично несоодветни за традиционална јапонска кујна. Оттука, рибата ќе ги обајцата исушени, како и пушени, со што ова се прави трајно со години. Како резултат на овој процес, се нуди една од најтешките намирници во светот.
Рибините филети подготвени за готвење остануваат во пушачката за еден месец. Бонито потоа се чува во влажна просторија, што полека предизвикува мувла на рибите. Калапот почнува полека да ја менува својата конзистентност.
Во принцип, оваа промена се одвива на ист начин како кај мувла сирење познато за нас. Габата постепено ги уништува масните клетки и протеините во ткивата. Сепак, за да не се расипе рибата, таа се носи да се исуши на отворено со високо сончево зрачење. Сонцето не само што ја суши рибата, туку ја убива и површинската мувла.
Потоа се враќа во влажната комора, каде габите се борат од подлабоките слоеви на ткивата до површината. Постапката е барем повторено четири пати, што постепено го рафинира бонито.
По 6 месеци, влагата во рибиното филе падна на околу 8%. Филето е по целата постапка се стврднува како стакло и месото црвено-рубин - тоа е најтешката храна на светот!
За да користите бонито, тврдите филети се прават со помош на а Катсуобуши Кезурики (многу остар нож вграден во дрвен блок) планирани во снегулки од риба:
Бидејќи планирањето е многу тешко, сушената риба најчесто се продава во форма на готови бонито снегулки и се нарекува катсуобуши.
Мојот домашен супа со овие снегулки од бонито има многу добар вкус, затоа би ти препорачал ваков тип на Катсуобуши: