Дефиниција на натриум моноглутамат (E621); ефекти

Натриум моноглутамат е кристална сол на глутаминска киселина. Откријте во следниот материјал што е и колку е опасно натриум моноглутамат.

Содржина:

Што е натриум моноглутамат?

Мононатриев глумат е вообичаен додаток на храна, познат особено во скратена форма 621 година. Се користи за да се даде подобар вкус на производите.

Натриум моноглутамат е добиен од глутаминска киселина, која е една од најзастапните природни аминокиселини. Глутаминската киселина е несуштинска аминокиселина, што значи дека може да се произведе од човечкото тело. Има различни функции во организмот и се наоѓа во скоро сите намирници.

Хемиски, натриум моноглутамат (MSG) е бел кристален прашок кој наликува на трпезариска сол или шеќер. Содржи натриум и глутаминска киселина, а добиениот производ е познат како натриумова сол.

Глутаминската киселина од натриум моноглутамат се добива со ферментација на скроб, но нема хемиски разлики помеѓу глутаминската киселина во МСГ и онаа во природната храна.

Улогата на натриум моноглутамат

Сепак, глутаминската киселина во MSG може полесно да се апсорбира затоа што не е врзана во внатрешноста на големите протеински молекули што на телото му треба да ги разгради.

MSG ја подобрува аромата и вкусот на храната од умами. Умами е 5-ти основен вкус, заедно со солен, кисел, горчлив и сладок.

Овој додаток е популарен во азиската кујна и се користи во разни преработени јадења на Запад.

Просечната дневна доза на MSG е 0,55-0,58 грама во САД и Велика Британија и 1,2-1,7 грама во Јапонија и Кореја.

Кој измислил натриум моноглутамат?

Оваа супстанца првпат се појави во Јапонија, откако беше откриено нејзиното присуство во ферментирани зачини.

Производи кои содржат натриум моноглутамат

Натриум глутамат е кристална сол на глутаминска киселина и првично е откриена во алги. Во прехранбената индустрија се користи синтетички производ Е621 (со улога на коректор на вкус, добиен преку процес на ферментација на скроб, меласа и шеќер).

Како го препознаваме глутамат?

Храната што содржи чист мононатриум глумат, на етикетата го споменува нејзиното присуство под различни имиња: ГМС, Е 621, мононатриев глумат, текстурален протеин, карагенан, итн. Продолжената потрошувачка на синтетички адитиви во храната го нарушува функционирањето на внатрешните органи и предизвикува уништување на имунитетниот систем (произведува прекумерни антитела, користејќи ги против сопственото тело), како и низа малигни и бенигни тумори.

Моноглутамат во кинеска храна

Прво, мононатриев глумат (MSG) е подобрувач на вкусот кој обично се додава во кинеската храна, конзервиран зеленчук, супи и преработени месни производи. Администрацијата за храна и лекови на САД (ФДА) го класифицираше натриум моноглутамат како состојка на храна која е „општо признаена како безбедна“. Сепак, неговата употреба останува контроверзна. Поради оваа причина, кога MSG се додава во храната, ФДА бара тој да биде наведен на етикетата.

Пакувана и преработена храна

Помфрит во форма на чипс, замрзнати јадења, сосови, преливи, сосови со вкус на сол, итн.… Било кој од овие артикли може да содржи мононатриев глумат. Бидејќи MSG се додава во толку многу спакувана и преработена храна што е скоро невозможно да се наведат сите, луѓето се советуваат да бидат многу внимателни додека купуваат. Прочитајте ги етикетите за да проверите дали има сомнителни состојки. Состојките што содржат натриум моноглутамат може да се споменат како хидролизирани протеини, автолизиран квасец, глутаминска киселина и екстракт од квасец. Пакуваната ферментирана храна, како што е соја сос, е исто така потенцијално опасна.

ресторани

Плескавиците се апсолутно вкусни, ова им е познато на сите! Но, пред да каснете во ова вкусно јадење за брза храна или пржено пилешко, треба да знаете дека оваа храна може да содржи MSG. Рестораните за брза храна обично ја користат оваа супстанца за да го подобрат вкусот на кој било производ. од пилешки грутки до зачини што се користат на помфрит. Иако се чини тешко да се поверува, натриум моноглутамат може да се користи во јадења дури и во најсложените ресторани. Некои такви места во менито споменуваат дека нивните производи не содржат мононатриев глумат. Ако ова не е наведено, можете да прашате пред да нарачате.

Друга можна храна што може да содржи мононатриев глумат

Некои видови храна содржат бесплатен глутамат - составен од распаѓање на протеини - кој може да се комбинира со слободен натриум и да создаде МСГ. Ако сте исклучително чувствителни, добра идеја е да избегнувате храна со природно формирање на МСГ. Овие намирници вклучуваат:

компири
грашок
домати и сок од домати
печурки
грозје
сок од грозје и други овошни сокови
сирења како пармезан и рокфорт.

Прво, треба да ја проверите вашата толеранција за да не ја исфрлите непотребно здравата храна како што се печурки, грозје и домати од вашата исхрана.

Натриум моноглутамат во пиво

Сладот е состојка во пивото што содржи натриум глутамат. Потрошувачката на пиво што содржи мононатриев глумат може да предизвика симптоми слични на алергиска реакција, но всушност е нетолеранција.

Кои се ефектите од потрошувачката на мононатриев глумат?

Одреден дел од популацијата е чувствителен на дејството на мононатриев глумат и развива комплекс на симптоми. Ако страдате од алергиски реакции, фибромијалгија, синдром на хроничен замор, проблеми во однесувањето, хиперактивност, привремено губење на меморијата, мигрена, тогаш треба да се откажете од храна со натриум глумат. Лекарите честопати можат да бидат заведени од сите овие симптоми и може да препишат третман, не нужно корисен, кој сепак може да биде штетен (бидејќи многу фармацевтски производи содржат и глутамат). Алергиските реакции што се случуваат можат да придонесат за сериозни невролошки заболувања, како што се Алцхајмерова болест или Паркинсонова болест. Најновите истражувања дури сугерираат дека натриум глутамат може да предизвика одредени форми на рак.

Според извештаите на меѓународните организации, смртноста кај светската популација предизвикана од потрошувачката на храна збогатена со вештачки супстанции е на 3-то место, по употребата на лекови и лекови и по сообраќајни несреќи.

По зголемените поплаки во последниве години, многу производители на храна ја напуштија употребата на Е621 во храна за бебиња.

Колку е опасен натриум моноглутамат?

MSG се користи како додаток на храна со децении. Со текот на годините, ФДА доби многу извештаи за несакани ефекти врз храната што содржи мононатриев глумат. Овие реакции - познати како комплексен симптом MSG - вклучуваат:

Главоболка
Потење
Притисок на лицето
Вкочанетост, пецкање или печење во лицето, вратот и другите области
Брзо чукање на срцето (срцеви палпитации)
Болка во градите
Гадење
Слабост

Сепак, истражувачите не пронајдоа конечни докази за поврзаност помеѓу мононатриев глумат и овие симптоми. Истражувачите сепак признаваат дека мал процент од луѓето може да имаат краткорочни реакции на натриум моноглутамат. Симптомите се обично лесни и не бараат третман. Единствениот начин да се спречи реакција е да се избегне храна што ја содржи оваа супстанца.

Здравствени ризици

Предизвикува реакции кај некои луѓе

Истражувањата покажуваат дека некои луѓе можат да бидат особено чувствителни на ефектите на MSG и може да доживеат голем број на несакани ефекти по конзумирање на оваа супстанца. Овие симптоми се нарекуваат „синдром на кинески ресторан“. Според една студија, мононатриев глумат предизвика несакани ефекти кај многу луѓе чувствителни на супстанцијата, предизвикувајќи симптоми како што се вкочанетост/пецкање, слабост, црвенило и позната главоболка на MSG.

Иако истражувачите не се целосно сигурни што предизвикува чувствителност на натриум моноглутамат, тие велат дека тоа е предизвикано од консумирање големи количини на MSG, така што мали количини глутамат можат да навлезат во крвно-мозочната бариера, во интеракција со невроните и предизвикувајќи воспаление и смрт. ќелија.

Може да предизвика формирање на слободни радикали

Според студиите на некои животни, но и ин витро истражувањето, консумирањето големи количини на мононатриев глумат може да предизвика оксидативно оштетување на клетките и може да придонесе за формирање на слободни радикали. На пример, според извештајот објавен во „ofурнал за истражување на кардиоваскуларни болести“, стаорци кои се хранеле со многу високи дози на МСГ имале високи нивоа на неколку обележувачи на оксидативен стрес во срцевото ткиво. Формирањето на слободни радикали е поврзано со развој на хронични состојби како што се срцеви заболувања, рак и дијабетес. Сепак, треба да се напомене дека повеќето истражувања покажуваат дека е потребна многу висока доза на МСГ значително поголема од просечната доза за да се предизвика штета.

Може да придонесе за зголемување на телесната тежина

Студиите сè уште се неубедливи кога станува збор за ефектите на натриум моноглутамат врз контролата на телесната тежина. Иако некои истражувања покажуваат дека може да ја зголеми ситоста, други студии откриле дека оваа супстанца всушност може да биде поврзана со дебелеење.

Тоа може да го зголеми крвниот притисок

Високиот крвен притисок е сериозна состојба што може да изврши преголем притисок врз срцето и може да предизвика бавно забавување на срцевиот мускул со текот на времето. Заедно со високото ниво на холестерол и триглицериди, високиот крвен притисок е еден од најголемите ризични фактори за развој на срцеви заболувања.

Според истражувачите, консумирањето големи количини на мононатриев глумат довело до значително зголемување на систолниот и дијастолниот крвен притисок. Слично на тоа, друга студија на провинцискиот центар за контрола и превенција на болести во ianиангсу покажа дека внесувањето на мононатриев глумат е поврзано со повисоки нивоа на крвен притисок во период од пет години кај кинески возрасни лица.

Врски со напади на астма

Некои студии откриле дека внесувањето на натриум моноглутамат може да биде поврзано со зголемен ризик од напади на астма кај ризичните лица. Студија објавена во „Journalурнал за алергија и клиничка имунологија“ ги тестирала ефектите на 500 милиграми МСГ кај 32 лица со астма. Специјалисти откриле дека 40% од учесниците доживеале влошување на симптомите на астма во рок од 12 часа по внесувањето на оваа супстанца. Покрај тоа, скоро половина од оние кои доживеале реакција, исто така, пријавиле несакани ефекти поврзани со синдром на кинески ресторани, како што се главоболки, вкочанетост и црвенило.

Може да биде поврзано со метаболички синдром

Метаболичкиот синдром вклучува група на состојби кои можат значително да го зголемат ризикот од состојби како што се срцеви заболувања, дијабетес и мозочен удар. Некои од факторите на ризик за метаболички синдром вклучуваат:

висок крвен притисок
високи нивоа на шеќер во крвта
акумулација на голема количина на маснотии во стомакот
абнормални нивоа на холестерол.

Неколку студии го поврзаа натриум моноглутамот со неколку од овие состојби, вклучувајќи висок крвен притисок и дебелина. Друга студија во Тајланд, исто така, покажа директна поврзаност помеѓу употребата на мононатриев глумат и зголемен ризик од метаболен синдром кај 349 возрасни лица.

Тие се наоѓаат главно во нездрава храна

Без разлика дали имате чувствителност на мононатриев глумат, тој не треба да биде дел од вашата редовна диета. Причината е што се наоѓа главно во ултра-преработена храна што нуди малку придобивки во однос на исхраната, покрај дополнителните калории, рафинираните јаглехидрати, мастите и солта. Консумирање на необработена храна, од друга страна, е најлесниот начин да се минимизира внесувањето на натриум моноглутамат и да се осигура дека ги добивате потребните количини на витамини и минерали.

Совети за да се избегне натриум моноглутамат

Натриум моноглутамат се наоѓа во многу видови преработена храна. Затоа, најдобриот начин за целосно елиминирање на сите извори на храна со MSG е да се минимизира потрошувачката на преработена храна и да се вклучат во исхраната што е можно повеќе здрава храна.

Исто така, се препорачува да ги прочитате етикетите за храна за да се осигурате дека не содржат мононатриев глумат. Постојат и други состојки како екстракт од квасец, натриум казеинат и хидролизирани производи кои исто така може да укажуваат на присуство на натриум моноглутамат.

Здрави алтернативи и рецепти

Оваа супстанца се наоѓа во многу азиски јадења и рецепти засновани на тестенини. Сепак, постојат многу начини да уживате во вкусни вкусни јадења без додавање на мононатриев глумат.

Печурките, доматите и пармезанот се три природни и здрави извори на глутаминска киселина што може да се додадат во одредени јадења. На овие може да се додадат некои билки и лековити зачини за вкусен вкус, притоа нудејќи низа здравствени придобивки.

База на храна без натриум моноглутамат

Еве неколку здрави и домашни рецепти без MSG што можете да се обидете да ги задоволите:

Слатко и кисело пилешко
Фо супа од зеленчук
Карфиол варен во стил „пржен ориз“
Пилешко глупак од тиквички Рамен
Говедско месо од брокула и брокула