Дегустација на сирење; основни правила сирење Делако Фан
Како што прави вистински fanубител на сирење, тој треба постојано да се информира и да ги совлада суштинските информации за сирењето најдобро што може. Во оваа смисла, нашиот пријател Раду Поповичи www.reteteleluiradu.ro, реши да ни помогне со неколку совети што треба да ги следиме кога ќе одлучиме да организираме или да учествуваме во дегустација на сирење.
- Дегустација никогаш не се одржува на празен стомак - мора да ве интересира квалитет, а не квантитет. Избегнувајте јадење храна со многу робустен, лучен или зачинет вкус пред дегустација; вашите клетки за вкус ќе се уморат.
- Изберете соодветен простор - идеално е да имате голема, светла и добро проветрена просторија. Пенумбрата ве спречува да ја забележите бојата и текстурата на сирењето, а странскиот мирис може да уништи сè.
- Изберете помеѓу 5 и најмногу 7 видови сирење за дегустација. Ова ќе спречи купчиња на вкус да се натрупуваат заедно и можна конфузија предизвикана од лавина информации.
- Сирењата никогаш не се служат свежи од фрижидерот, а студените температури ги „отепуваат“ вкусовите; за да може сирењето да понуди максимално можно, тоа мора да биде ублажено, односно донесено на собна температура, околу 1 час пред дегустација
Површини и алатки за сечење
- Чиста дрвена табла е идеална површина за сервирање сирење; така се и површините на стакло, мермер, плетенки од слама, изгорена земја.
- Никогаш не користете пластични или метални прибор, освен ножеви кога пробате или сервирате сирење.
- Од очигледни причини, секое сирење мора да се исече со посебен нож. Ова спречува парчиња сирење со силен и робустен вкус да достигнат до едно со нежен вкус.
- Поставувањето на сирењата мора да ги земе предвид главно вкусот, аромата и созревањето. Така, сирењата се ставаат и дегустираат по следниот редослед:
Свежи сирења
Меки сирења
Полу-цврсти сирења
Цврсти сирења
Сирења со сина мувла
Тврди сирења
- Значи, започнете со меки, свежи и млади, незрели сирења со нежен вкус и постепено преминете на тврди, силни вкусови, зрели сирења. Причината е лесна за претпоставка: ако започнете со сирење со силен вкус и арома и продолжите со сирење со нежен вкус, првиот целосно ќе го затемни вториот.
- Поставувањето на сирењата ја зема предвид и нивната форма. Избегнувајте, кога е можно, поставување на две сирења со иста форма едни покрај други. Ова е важно не само по изглед, туку и од фактот дека идентични форми можат да бидат збунувачки.
- Сирењата ставени за дегустација се многу важни за да не се допираат едни со други.
- Сирењето се препорачува да не се сече пред дегустација. Обидете се да наведете како и кое парче треба да се исече, како модел за вечера, и оставете ги да си ги исечат парчињата. Ако не може да се избегне сечење, тогаш исечете само 1-2 парчиња, како индикација за големината и обликот, за оние што ќе ги исечат следните парчиња.
- Порциите мора да бидат мали, така што секој вечера може да ужива во секој вид сирење без да се чувствува сито.
- Означете ги сирењата за секој да знае што вкусува или да ја чува амбалажата покрај секое време со сирење.
Сечење според конзистентноста, формата и текстурата
- Тркалезни или квадратни сирења се сечат на триаголни парчиња, почнувајќи од центарот на парчето, како што би исекол пита или торта.
- Цилиндричните и долгите сирења се сечат на кругови, а доколку се доволно големи, може да се исечат, како триаголни парчиња.
- Исечете ги сирењата на половини или четвртини.
- Триаголни парчиња, како оние на Бри, се исечени паралелно на едната страна од триаголникот.
- Сирењата со сина мувла се сечат, почнувајќи од центарот, каде што концентрацијата на мувла е поголема; бидејќи дава специфичен вкус, секое парче мора да обезбеди сличен однос мувла/сирење.
Комбинирање на сирења со друга храна
Се разбира, дегустацијата на сирење се фокусира на сирењата. Сепак, заедно со нив, се служи прилично широк спектар на друга храна, од свежо и суво овошје, до леб, ореви, маслинки, па дури и печени лути пиперки, кои имаат главна улога на чистење на пупките на вкус помеѓу две различни сирења.
- Ф’стаци, бадеми, лешници и кикирики, како и суво овошје, се добри партнери за сирењата Ементал.
- Козјо сирење се служи со мали салати од зеленчук, или со печена или скара лута пиперка, без оглед дали е излупен, без оглед дали е исчистен од семе.
- Свежи ореви, јаболка и круши, свежи или суви смокви, суво грозје и грозје добро се вклопуваат со сини сирења од мувла.
- Лебот е соодветна храна за секаков вид сирење. Донесете ја на маса, исечена или цела, во случај на бухти, во корпи обложени со крпа или салфетки и покријте ги за да не се исушат.
- Едноставни крекери без додавање на ароматични билки, маслиново масло, шеќер, сол или други јаки состојки со вкус или арома.
Сега кога иницијацијата е направена, ги чекаме впечатоците од вашето прво дегустирање на сирење.