Дегустации - дегустација на див лосос Постојат големи разлики во вкусот - Касенстурц
Дивиот лосос е поскапа алтернатива на одгледуваниот лосос. За да се спречи прекумерниот риболов, треба да се консумираат само риби од одржливи извори. „Касенстурц“ имаше десет пушеле лосос со ознака MSC, вкусена од стручно жири. Заклучок: само три од десет производи имаат добар вкус.
За многу потрошувачи, лососот е ист како лососот. Но, далеку од тоа. Постојат неколку видови на див лосос од Пацификот. Најважните три се сокеј (сокеј лосос), кохо (сребрен лосос) и другар (кета).
Резултати од тестот
Ралф Вајдухн од најстарата швајцарска пушачка куќа со лосос Дирберг во Балстал ги знае разликите. «Електроника е најбледи во боја и најмалку маснотии. Сребрениот лосос има портокалово-црвена боја и има средна содржина на маснотии. Сокеј е најцрвенето и исто така има најмногу маснотии “. Содржината на маснотии се рефлектира и во вкусот.
Надлежно стручно жири
„Касенстурц“ имаше десет пушени производи од лосос од швајцарската трговија на мало, пробани од стручно жири. Theирито вклучува: Патрик Марксер, рафинирач на храна и пушач на лосос, Рене Видмер, готвач и пушач на лосос, Андреас Алторфер, управен директор на увозникот на риба Dörig and Brandl и Мајк Берхтолд, експерт за риби на увозникот Braschler’s Comestibles.
Отров во лосос
Пестициди во одгледуван лосос: токсични хемикалии на вашата чинија.
Големи разлики во квалитетот
Тестерите ги оценија вкусот, мирисот, текстурата и бојата на лососот. Разликите во квалитетот беа изненадувачки. Членот на жирито, Стефан Шрам: „Квалитетот е помеѓу супер одличен, одличен и разорно лош“.
Манор производ не успее
Најлошо изведен беше дивиот лосос КТ Океан Алјаска од Манор (одделение 2.1). „Овој лосос беше едноставно за јадење“, заклучија тестерите. Манор не може да го разбере овој резултат. Досега немаше поплаки од клиенти за производот.
Три лосос недоволно
Други тројца диви лосос не можеа да го убедат жирито и да добијат „незадоволително“ (видете ги резултатите од тестот PDF).
На пример, двајцата Chum лосос од Coop Fine Food (одделение 3) и Globus (одделение 3.9). И Куп и Глобус истакнуваат дека дивиот лосос Чум значително се разликува од другиот див лосос. „Нашето искуство покажува дека Chum ги поларизира нашите клиенти.
Три лосос добар и многу добар
Најевтиниот лосос на тестот за малку не пропушти да го добие тестот: Алмар Сокеј од Алди за 4,65 франци на сто грама, со оценка 5,4. Тој треба само да го признае поразот од дивиот лосос на Ковен од Мевенпик. Сепак, со 11,65 франци на 100 грама, ова чини значително повеќе.
Совет на ТВ
«ДОК» ги покажува сомнителните методи на масовно размножување под вода. Среда, 16 декември, 22:55 часот, СРФ
„Тој е најцелосниот лосос, и во однос на чадот, содржината на сол и шеќер и структурата. Така треба да биде лосос “, рече Патрик Марксер од жирито.
Без лимон, без шампањ
Сите пет тестери и Ралф Вајдкун од пушачката куќа во лосос Зирберг се согласуваат за една точка: На добар лосос не му е потребен лимон, каперси или што било друго. „Лимонот или кромидот го негираат целиот, фин чаден вкус што пушачот внимателно го создаде претходно“, вели Вајдкун.
А, членот на жирито и готвач Рене Видмер препорачува да јадете добар лосос директно или со добар леб од квас. Тој исто така препорачува вино наместо шампањ: „Шампањот му дава железен вкус на лососот, што не е толку добар“.