Дехидрирано органско овошје - рамнотежа помеѓу исхраната и здравјето; Земјоделски бизнис Прес

Дехидратација на овошје претставува технолошки процес со кој дел од содржината на вода во овошјето се сведува на одредена граница, со цел да се спречи активноста на микроорганизмите, без, сепак, уништување на ткивата на овошјето или амортизација на нивната хранлива вредност.

Збир на процеси што се случуваат за време на дехидрација доведува до делумно елиминирање на водата од овошјето, концентрација на органски супстанции, како што се природни шеќери и вкупни феноли, намалување на тежината (помеѓу 50-80%) и обемот на овошјето. Така, за нив ќе биде потребен многу помал простор за складирање, намалувајќи ги трошоците за транспорт, складирање и ракување.

Свежото овошје содржи околу 75-90% вода, а влажноста на дехидрираното овошје, одредено според нивната дестинација (во форма на чипс, прав, во шипки со хранливи материи и др.) Варира помеѓу 10-25%. Водата се отстранува постепено, не одеднаш, за да не се предизвика неповратна деградација на квалитетот.

Главните фактори кои влијаат на дехидрацијата се: разновидноста на користеното овошје (поради различната содржина на вода што ја содржат), обликот и степенот на дробење на овошјето (парчиња, коцки, парчиња, јуфки, половини или цели), видот на ситото за сушење и степенот на полнење на овошјето на локацијата, температура, влажност, брзина, дистрибуција и кружење на воздухот.

Општо, брзината на сушење е директно пропорционална на температурата. Малите парчиња овошје се сушат побрзо од големите, бидејќи нивниот волумен е помал од површината на испарување. Дистрибуцијата на производот на страницата мора да се изврши на таков начин што топол воздух дејствува подеднакво.

Овошјето со помала содржина на вода се однесува подобро микробиолошки и спречува несакани хемиски реакции, како што се оксидација, заруменување или промена на бојата при дехидрација.

Сепак, ензимските процеси не се инхибираат со намалување на содржината на вода. Намалувањето на содржината на вода негативно влијае на активноста на микроорганизмите, бидејќи тие генерално не можат да живеат на подлоги слаби во вода (водата е од витално значење во процесите на исхрана и метаболизам).

За дехидрација, се препорачува да се користат овошја што достигнале зрелост на потрошувачката, здраво, со беспрекорна кожа. Подготовката за дехидратација се прави, прво со сортирање на овошјето, потоа со миење со ладна вода и отстранување на спермата (јаболка) или камен (сливи), но може да бидат и дехидрирани цели (сливи).

За разлика од дехидрацијата на конвенционално одгледувано овошје, дехидрацијата на органски одгледуваното овошје се врши земајќи ги предвид следниве аспекти:

Потрошувачката на дехидрирано овошје има многу корисни ефекти врз човечкото тело, меѓу кои:

ефект на минерализација
тоник ефект, како резултат на природни витамини и шеќери
лаксативно дејство, што се должи на содржаните влакна
диуретично и детоксицирачко дејство
алкален ефект (со претворање на соли на органски киселини содржани во алкални карбонати)

Сливи, и свежи и суви се користеле уште од античко време како природен лек за регулирање на цревниот транзит и цревните функции; стимулација на функциите на црниот дроб и панкреасот; олеснување на ревматската болка; зајакнување на нервниот систем (борба против замор); третман на анемија и витамини; минерализација; детоксикација; борба против слободните радикали и спречување на болести како што се рак на дебелото црево, хемороиди, остеоартритис и ревматоиден артритис. Сливите го зголемуваат имунитетот на организмот, ги ублажуваат трескавите состојби, помагаат во лекување на болести на бубрезите и жолчката и се многу корисни за срцето.

Природната медицина смета јаболко - лек за храна, без оглед дали се јаде свеж или дехидриран. Така, јаболката се препорачува за намалување на холестеролот, во случај на треска, астенија, прекумерна работа, ревматизам, несоница, нервоза, главоболки итн.

Јадењето јаболка има тоник, антисептик, лаксатив, чистење на цревата и детоксикација, што е многу корисно во борбата против дебелината. Поради пектин, јаболката може да се бори против ефектите на дијареја, гастритис или колитис, но исто така и акни и други осипувања. Јаболката помага да се лекуваат раните и да се намалат брчките, враќајќи ја еластичноста на ткивата.

Свежите плодови од аронија имаат вкус на забен камен, малку горчлив, поради големата количина полифеноли што ги содржат. Бидејќи, јадењето дехидрирана аронија е здрава алтернатива, тие се многу корисни во спречување и лекување на многу болести, како што се болести на црниот дроб и жолчното кесе, воспаление на желудникот, алергии, кожни болести, слаб тон на срцето. Овие плодови го намалуваат нивото на кортизол (хормон на стрес), придонесуваат за намалување на крвниот притисок, имаат антиканцерогени ефекти, антисептички својства, се моќно средство за настинки, помагаат во спречување на вирусни и бактериски инфекции, преку нивното имуно стимулирачко и имуносупресивно дејство. Модуларен.

Овошјето од аронија содржи импресивна количина на антиоксиданти (15 пати повеќе од боровинки или калинки), давајќи им импресивни својства против стареење. Големата содржина на флавоноиди, елементи во трагови, витамини и минерали, го става овошјето на аронија во врвот на суперхраната, препорачливо особено за деца, стари лица и спортисти, но и за време на закрепнување.

Зачувување на дехидрирано овошје

Со цел да се одржи квалитетот на дехидрираните плодови, мора да се избегне нивната рехидратација при складирање, а главниот агенс за рехидратација е влажноста во воздухот. Затоа, овошјето мора да се чува во херметички затворени контејнери и да се чува на суво и ладно место, далеку од лесни и испарливи материи.

Складирањето на дехидрирано органско овошје може да се врши според параметрите за безбедност на храната најмалку 8-12 месеци.

Со консумирање на дехидрирано органско овошје, диетата се диверзифицира и се промовира природен начин на живот, со повеќе здравствени придобивки.

Истражувачката активност што ја формираше основата на овој проект беше поддржана со финансирање понудено од романското Министерство за истражување и иновации, CCCDI - UEFISCDI, проект PN-III-P1-1.2-PCCDI-2017-0662, во рамките на PNCDI.