Дел од азиското здравје
Корејската кујна е резултат на стотици години експериментирање и иновации. Можеби се чини претерано на прв поглед, но Корејците со текот на времето се обидоа да најдат рамнотежа помеѓу различните состојки - зеленчук, ориз, грав, месо и риба се најважни - така што садовите што седеа пред масите создадоа рамнотежа помеѓу умот и телото, да се разбудат позитивни енергии и, во исто време, да се зајакне.
Исто така, умерената содржина на калории и масти ја прави особено привлечна за современите потрошувачи. Ништо не е оставено на случајноста, садовите се ставаат на масата по одреден редослед (според принципот на рамнотежа), а многу често меѓу состојките се и затегнатите лековити растенија препознаени како корисен ефект врз варењето на храната. Од овие причини, корејската кујна денес е призната како една од најздравите и најбалансираните во светот.
ВАORTНИ ГОСТИ - ПОВЕЕ КОЛОВИ
Едноставно кажано, би можеле да кажеме дека нејзината главна карактеристика ќе биде многу ароматичниот, зачинет вкус, што ќе го разликува од јапонскиот, кој има посуптилна арома (не се открива одеднаш, но мора да се открие), или од кинеската., во кои садовите се малку подебели. Покрај тоа, да бидете поканети на корејски оброк значи да бидете сведоци на „балет“ чинии. Импресивен број јадења ќе дефилираат пред вас, така што, дегустирајќи ги сите, ќе видите зошто оваа кујна е толку посебна. Седејќи околу тркалезна, кратка, многу често детално украсена трпеза, на гостите ќе им се послужат 3-исецка, 5-исечканица, 9-сечкана или дури 12-исечкана (јадења, освен секако ориз, супи, сосови и кимчи). Колку се поважни гостите, толку повеќе ќе се зголеми бројот на чинии. Стапчиња и лажици се ставаат покрај садовите, но според етикетата, тие никогаш не треба да се користат истовремено.
ЦЕЛОСНО мени
Ханјунгшик е име на целосно корејско мени, вклучувајќи риба, месо, неколку зеленчуци, ориз, супа и, се разбира, кимчи. Пулгоки е специјалитет базиран на месо, мариниран во раствор добиен од соја сос, лук, шеќер, сусам, масло и многу зачини. Интересно е што се подготвува на шпоретот точно пред масите, за да можат целосно да уживаат во аромата. Супите се исто така важни, заштитуваат од ниски температури и настинки. Maeuntang, многу зачинета супа со риба и многу зеленчук, најчесто се подготвува, а twoenjang-guk се прави од ферментирана соја и школки. Јадењата од зеленчук се нарекуваат кал, а најчести се кеaleот, ротквицата, краставиците, спанаќот, тиквичките, коренот на лотосот и печурките. На масите секогаш ќе има чинии со различни сосови, а најпознати се оние со соја, ферментирана паста од грав или лута пиперка.
КИМБИ - Корејски дух и култура
Сепак, theвезденото јадење на корејската кујна останува кимчи, разни кисели зеленчуци или месо што ги придружуваат главните јадења во текот на денот, дури и за време на појадокот. Тој далеку ги надмина границите на земјата, со што стана рецепт што може да се најде во менијата на ресторани ширум светот. Покрај тоа, тој е вклучен во повеќето врвови на најздравите рецепти во светот. Но, каква е неговата моќ? Како прво, тој е многу богат со витамин Ц, влакна, минерали, калциум, железо и витамини.
Во исто време, има мала калорична содржина, многу лесно се подготвува и сервира. Не смееме да заборавиме дека може да ги задоволи сите вкусови, има над 100 различни рецепти. Неговите главни состојки се зелка и ротквица кисела или чувана во состав базиран на алкохол и сол, лута пиперка во прав, рибна паста и рибино месо, лук, ѓумбир, кромид и генерално целиот сезонски зеленчук. Рецептите се разликуваат во зависност од регионот, во јужниот дел преовладуваат артишок и во северната област ракчиња.
Во лето, чили пиперките се користат повеќе за да се спротивстават на ефектите на топлината, додека во зима кимчи има помалку солен вкус. Всушност, од првите знаци на есен, во традиционалните корејски домаќинства, започнува сезоната на кимчанг, метежот и вревата за подготовка на потребните состојки за кимчи во текот на целиот студен период. Се користат големи глинени садови во кои состојките се ферментираат (мешавините се специфични за секое семејство), а потоа се оставаат закопани во земјата додека не дојде сорокот. Не можете да замислите трпеза без чинии кимчи, исто како што Романците не можат да седат на масата сè додека не имаат неколку парчиња леб пред нив. Кимчи е толку дел од корејскиот дух и култура што има музеј и истражувачка фондација што ги има како своја тема.
БАЕЧУ КИМЧИ
Тоа е многу чест рецепт, кој вклучува неверојатна комбинација на зелка, ротквица, ракчиња, круши, јагули, лук, ѓумбир и билки. Прво исчистете ја зелката, отстранувајќи го првиот слој лисја, исечете го на половина и ставете го во сад со раствор на сол и вода (една чаша сол до четири вода). Подготвено е за десет часа. Одделно, во многу поголем сад додадете ги останатите исецкани состојки: бела ротквица, круша, четири или пет големи чешниња лук, десет ракчиња, лажичка ѓумбир, 100 гр сол месо од јагула, лисја од ариш, копра, лута пиперка во прав (во зависност од храброста на секој од нив), неколку гранчиња зелен кромид, четвртина чаша супа од месо и две лажички шеќер. Добро измешајте и прелијте ја зелката. Оставете сè да ферментира неколку дена, во цврсто затворен сад во устата и растворете го за време на сервирањето.