Deliciousекфрут вкусна замена за месо - но што е со еколошката рамнотежа

5 септември 2018 година од Силке Нојман Категории: Исхрана

Нов возбуда за вегетаријанците и веганите доаѓа од тропските предели: џекфрут, во германски џекфрут, го освојува непцето како замена за месо. Покажуваме колку е корисно овошјето како алтернатива за месо и каде веќе можете да купите џекфрут.

Jackекфрутот расте ширум светот во тропските предели и најмногу се конзумира зрел и сладок во своите земји на потекло. Во зависност од сортата, едно овошје може да тежи до 35 килограми. Дрвото џекфрут може да порасне и до 20 метри високо, но го носи својот плод на трупот, што го олеснува бербата. Ако го исечете зрелото овошје, се појавува млечен сок што потсетува на лепак. Не е ни чудо, бидејќи припаѓа на семејството црница - исто како и гуменото дрво (Ficus), кое ги има истите лепливи својства.

Во нивните земји на потекло, зрелиот џекфрут се служи како сладок десерт или се јаде како закуска; Слично на бананите, често се суши во крцкави чипови. Се користат и јадрата: или сушени и мелени во брашно или печени како додаток на срдечни јадења.

Jackекфрутот неодамна беше повторно откриен како замена за месо. Сепак, тоа е помалку во нивните земји на потекло отколку на плочите на вегетаријанци и вегани во западните земји.

Jackекфрут како замена за месо

За да се користи тропското овошје како замена за месо во срдечни вегетаријански или вегански јадења, мора да се собере незрело. Кога е зрел, нивниот вкус потсетува на непца од овошје и не би бил на место во гулаш. Сепак, незрелите плодови се јадат и тешко се сурови, Само кога тие се дополнително обработени, станува ситно-грануларен претставник на говедско, свинско или пилешко.

Со цел да се даде на дрвото џекфрут доволно сила да се направат неколку овошни овошја големи, слатки и сочни, некои помали плодови се трошат од дрвото додека овошјето расте. Секој хоби-градинар го знае методот на „кастрење“ на локалните растенија од домати, секој винар го прави истото во своето лозје на винова лоза.

Наместо да се фрлаат овие сортирани незрели плодови, тие се ставаат во саламура за локалниот пазар или, неодамна, се преработуваат во замени за месо за извоз во западно индустриските земји. Незрелата, влакнеста пулпа е скоро без вкус и затоа може да се маринира по желба.

Ако парчињата овошје се готват во маринада, а потоа се залеваат, тие многу потсетуваат на месо. Кората создава и скоро совршена оптичка илузија. На крајот на краиштата, зачините се тие што го одредуваат вкусот на месото.

Каде можете да купите џекфрут?

Ако сакате веднаш да започнете да спомнувате вегетаријански гулаш, нежно веганско „влечено свинско месо“ или сочен плескавица, нема да го најдете веднаш во секој супермаркет. Поголемиот дел од овошјето месо продадено во плех или замрзната храна во азиските продавници беше собрано зрело. Има вкусен вкус, но е добар само како овошен десерт, а не како срдечна состојка во јадења без месо.

Доколку сте доволно среќни да го преведете списокот на состојки од продажниот персонал или да направите добро истражување Во азиските, претежно индиски, продавници за храна можете да најдете и џекфрут кисела во саламура и незрело. Незрели џекфрут во конзерва можете да најдете и преку Интернет. Но, пред овие да бидат претворени во алтернативи за месо, тие треба да се готват меки со загревање.

Купете џекфрут: по можност органски

Има повеќе смисла отколку да купувате конвенционални производи од џекфрут, за кои не знаете точно од каде потекнуваат, да купите органско џекфрут. На германскиот пазар сè уште нема премногу производители, ние претставуваме избор тука.

Почетокот Jacky F. нуди млади органски џекфрут во саламура. Според компанијата, плодовите доаѓаат од фер органско одгледување во Шри Ланка; Производите се направени без вештачки ароми, конзерванси или адитиви. Конзервираното џекфрут сега може да се купи во многу органски супермаркети како што се Алнатура, Башик, Био Компани или Волкорнер, како и во некои продавници за здрава храна.
Исто така, нуди пулпа од зелен зеленчук Органски производител Говинда вклучен и заврши рендан. Плодовите доаѓаат од органско одгледување во Јужна Индија. Органското џекфрут шнецел можете да го купите на пример во Алнатура, Rewe и преку Интернет.
Производители исто така Лотао и Таига природна храна нудат органски производи од џекфрут, од кои повеќето може да се купат преку Интернет.

Jackекфрут како замена за месо: хранливи вредности слични на компирот

Fекфрут всушност ги имитира влакната од месото во неговата конзистентност, а со зачини е можно да се создаде не само сличен уста на устата, туку и скоро идентичен вкус. Сепак, џекфрутот има помалку врска со хранливите вредности на месото. Не е ни чудо, со оглед на неговата висока содржина на јаглени хидрати во нејзините земји на потекло, тој често се служи како замена за ориз директно од домашната градина.

Како и да е, давателите на џекфрут сакаат да го рекламираат својот природен производ со изјави како што се „богати со хранливи материи“, „богати со минерали“, „богати со растителни влакна“, „висока содржина на калиум“, „многу калциум и магнезиум“ и други придобивки.

Во основа, овие изјави не се направени од воздух, но вреди да се направи споредба со локална храна за да одлучите сами дали навистина вреди да внесете џек-овошје на илјадници километри (секој на 100 g):

Калиум: Jackекфрут 407мг; Компири 384мг, пумпаникел 192мг
Магнезиум: џекфрут 37 мг; Компири 22мг; Пумперникел 54 мг
Калциум: fекфрут 27 мг; Компири 7мг; Пумперникел 24 мг
Протеин: џекфрут 1,1гр; Компири 2g; Тиква 4,84гр
Диететски влакна: џекфрут 4,15гр; Компири 1,56гр; Тиква 8,83 гр

Репутацијата на Jackекфрут како супер-здрава замена за месо не е погрешна, но исто така е и малку возбудлива. Како и со авокадото, важи следново: само оние кои навистина го користат за замена на месото, всушност ќе возат подобро еколошки. Ако го ставите на чинија само заради трендови или за наводни нутритивни вредности на суперхрана, ќе најдете повеќе еколошки алтернативи. (Со оваа и други хранливи информации, треба да се има предвид дека степенот на зрелост, формуларите за подготовка и слично, исто така, имаат влијание врз хранливите материи што ги содржи.)

Jackекфрут наместо соја?

Најпопуларните производи за замена на месо досега се специјалитети кои содржат протеини направени од тофу или сеитан. Според својата конзистентност, сеитанот е донекаде сличен на оној на месото, но не е погоден за луѓе кои страдаат од нетолеранција на глутен (целијачна болест) или кои сакаат да избегнат глутен.

Самата соја е поквалитетен извор на протеини од месото, но не секој има добар вкус, има различна текстура од месото и, во зависност од неговото потекло, е критикуван за придонес во уништувањето на шумите во тропските шуми или заради тоа што е направен од генетски модифицирана соја.

Патот до успехот на џекфрутот изгледа скоро однапред програмиран: Тој е без глутен, нема никаква врска со генетскиот инженеринг, има исклучително чувство на уста како месо и содржи малку маснотии. Зелено светло за џекфрут скара? За жал, не е толку едноставно ...

Транспортните патишта ја влошуваат еколошката рамнотежа на џекфрутот

Оние кои прават без месо или производи од животинско потекло, честопати го прават тоа од еколошки причини. Не само што е одлучувачка убовта кон животните, туку и знаењето за катастрофалната еколошка рамнотежа на животинската храна води сè повеќе потрошувачи да јадат вегетаријанска или веганска.

И тоа е токму уловот со новата замена за месо: Бидејќи џекфрут успева само во тропските предели (особено Индија и Бангладеш), тој веќе има значителен отпечаток на јаглерод кога станува збор за нашите продавници. Без оглед дали е завиткана во фолија, е конзервирана или се транспортира и се продава замрзнат: До моментот кога ќе се потроши, алтернативата на овошјево месо веќе потроши многу фосилна енергија.

Сè уште немаме јавно достапни податоци за точните емисии на СО2 во fекфрут. Како и да е, барем треба да се доведе во прашање џекфрутот од еколошка гледна точка. Еколошката рамнотежа на регионалниот, сезонски зеленчук со некоја веројатност е подобра кога се консумира дневно.

Бидејќи џекфрутот треба да стане нова starвезда меѓу веганите и вегетаријанците, досега има само неколку компании кои го одгледуваат овошјето според упатствата за органско одгледување (видете погоре: Купете џекфрут: најдобро органско). Позитивно, џекфрутот обично се одгледува во мешани култури.

Утопија препорачува: За оние кои прават без месо од еколошки причини, џекфрутот е вкусна алтернатива како замена за месо со всушност конзистентност слична на месо. Само нивната хранлива вредност не е убедлива во поглед на долгите транспортни патишта.

За кујната без месо, постојат алтернативи како што се производи од соја или лупин од контролирано органско регионално одгледување, кои исто така нудат текстури слични на месо. Има малку што зборува против џекфрут од време на време: Ако сакате да ги купите, проверете дали производите потекнуваат од органско земјоделство; она што го барате ќе го најдете во супермаркетите за органски производи.