Диета без глутен - Вилијам Дејвис - Вилијам Дејвис, др

Детали од книгата „Диета без глутен - Вилијам Дејвис“

Во неговата книга, Диета без глутен, Дејвис ја претставува вистината за модерната пченица и нејзината историска улога во исхраната на луѓето. Далеку од тоа што наликува на пченицата што ја користеле нашите предци во исхраната, модерната пченица е генетски модифицирана за да овозможи многу високи приноси по хектар по ниска цена. Како резултат, оваа некогаш корисна житарка е претворена во сеприсутна, но штетна состојка на храна што предизвикува поголем пораст на шеќерот во крвта од шеќерот со празни раце и создава зависност која предизвикува маѓепсан круг на глад. прекумерна и замор. Д-р Дејвис ја објаснува поврзаноста на оваа модерна пченица со зголемување на телесната тежина и акумулација на маснотии во најнесоодветните места во телото, предизвикувајќи некои од најштетните ефекти врз здравјето, како што се дијабетес, срцеви заболувања, невролошки нерамнотежи како што се целијачна болест, ревматоиден артритис и деменција. Конечно, д-р Дејвис дава исклучително привлечни аргументи за целосна елиминација на пченицата од исхраната, вклучувајќи стратегии кои можат да ја олеснат оваа транзиција, правејќи ја трајна.

Дали знаевте дека само две парчиња леб од цели пченица го зголемуваат шеќерот во крвта повеќе од две лажици шеќер?

Диета без глутен објаснува зошто елиминирањето на пченицата од исхраната - вклучувајќи ја и целата пченица, која многу луѓе ја сметаат за исклучително здрава - е клучот за трајно губење на тежината, но исто така и за делумно или целосно лекување на цела низа болести и нарушувања на дигестивниот систем не само.

По неколку децении клинички испитувања, во текот на кои тој забележа вонредни резултати од илјадници пациенти на кои им препорача да ја елиминираат пченицата од нивната исхрана, д-р Вилијам Дејвис ја напиша оваа исклучително привлечна книга, тврдејќи дека се откажува од оваа. практично сеприсутна храна во денешно време. Диетата без пченица, без глутен е поврзана со значителни здравствени придобивки, вклучително и:

Слабеење од 10, 15, па дури и 25 килограми од првите месеци
Олеснување на многу метаболички симптоми и делумно или целосно лекување на дијабетес тип 2
Лекување на цревни лезии како што се улцеративен колитис и целијачна болест
Подобрување на индикаторите за холестерол и ЛДЛ честички
Подобрување на коскената густина и обратна остеопенија
Лекување на многу кожни состојби, од псоријаза до орални улкуси и опаѓање на косата

Лесна за читање, интелектуално предизвикувачка и високо научно аргументирана, книгата Диета без глутен нуди единствена и исклучително важна перспектива за најкритичните здравствени проблеми на денешницата.

Диета без глутен - Вилијам Дејвис

Содржина на книгата "(кардиолог)" title = "target =" _ blank "william =" "> диета без глутен - Вилијам Дејвис

Вовед. IX
Дел Еден
ПРОИЗВОДИ од брашно: ПРОИЗВОДИ од брашно
Пченично пченично пиење не е здраво
Поглавје 1 - Кој стомак? . 3
Поглавје 2 - Мафините веќе не се она што го правеше вашата баба: создавање модерна пченица. 13
Поглавје 3 - Анализа на пченица. 31
Вториот дел
КАТЕСТРАТНИ ЕФЕКТИ НА Пченицата врз ЗДРАВЈЕТО
Поглавје 4 - Еј, човеку, сакаш да купиш некои егзорфини?
Зависни својства на пченицата. 43
Поглавје 5 - Вашиот стомак ја демонстрира врската помеѓу дебелината и производите од брашно од пченица. 55
Поглавје 6 - Здраво, црево. Јас сум, пченицата. Пченица и целијачна болест. 75
Поглавје 7 - Нација на дијабетичари: Отпорност на пченица и инсулин. 95
Поглавје 8 - Закиселување: пченица - најголем нарушувач на pH вредноста. 115
Поглавје 9 - Катаракта, брчки и кифоза: пченица и процес на стареење. 129
Поглавје 10 - Моите честички се поголеми од вашите честички: пченица и срцеви заболувања. 145
Поглавје 11 - Сè е во вашиот ум: пченица и мозок. 165
Поглавје 12 - Лице на пунџа: разорно дејство на пченицата врз кожата. 175
Трет дел
КАAYЕТЕ ЗБОГУМ НА Пченицата
Поглавје 13 - Збогум, пченица: Јадете здрава, вкусна и целосно диета без пченица. 189 година
Епилог. 223
Анекс А.
Барате пченица таму каде што се чини дека не постои. 227
Анекс Б.
Здрави рецепти кои ја заменуваат пченицата во исхраната. 235 година
Благодарам 263
Индекс 267

Извадоци од книгата „Диета без глутен - Вилијам Дејвис“

Јадете диета без глутен, но не јадете „храна без глутен“

Како што реков, глутенот е главниот протеин во пченицата и е одговорен за многу несакани ефекти при јадење пченица, ако не и за сите. Тоа е главниот виновник за воспалителни лезии на цревата кај целијачна болест. особено оние кои страдаат од оваа болест треба внимателно да избегнуваат каква било храна што содржи глутен, што значи дека тие мораат да се откажат од пченицата, но и други житни култури кои содржат глутен, како што се јачмен, 'рж, пишана пченица, тритикале, камут и евентуално овес. Затоа многу пациенти од оваа категорија бараат производи „без глутен“ кои имитираат препарати од брашно од пченица. За таа цел, се разви цела индустрија, која произведува најразновидна храна, од леб без глутен и разни колачи и десерти без глутен.

Повеќето храна од оваа категорија се подготвуваат со замена на пченично брашно со пченка, ориз, компир или скроб од тапиока (скроб извлечен од коренот на растението касава) и се крајно несоодветни за секој што се обидува да изгуби 10, 15 или повеќе. многу килограми. Иако не предизвикуваат имунолошки систем или невролошка реакција на глутен од пченица, сепак, овие намирници го активираат циклусот на шеќер-инсулин во крвта што доведува до зголемување на телесната тежина. Производите од пченица го носат овој циклус до крајност, повеќе од другите намирници, но имајте на ум: скробните производи се едни од ретките производи што доведуваат до уште поголем шеќер во крвта од пченицата.

Затоа, производите „без глутен“ не се храна што не предизвикува проблеми. Напротив, тие се најверојатни причини за гоење на заболените од целијачна болест кои се откажуваат од пченични производи, но не губат телесната тежина. Според мое мислење, овие намирници без глутен треба целосно да се исклучат од исхраната на која било личност, освен можеби одредени ексцеси во моментот, бидејќи нивниот метаболички ефект не се разликува од оној произведен со конзумирање на чинија желе.

Значи, откажувањето од пченица не е единствениот еквивалент на откажување од глутен, туку повеќе откажувањето од амилопектините А во пченицата, оние сложени јаглехидрати кои го зголемуваат шеќерот во крвта повеќе од готвењето шеќер и чоколадните плочки. Сепак, амилопектините А не треба да се заменуваат со јаглени хидрати кои се уште полесно да се апсорбираат од пченка, ориз, компир и скроб од тапиока. Со други зборови, не треба да ги заменувате калориите од пченица со други јагленохидрати кои брзо апсорбираат и кои активираат лачење на инсулин и таложење на висцерална маснотија. Затоа избегнувајте глутен, но и „храна без глутен“.

Laterе коментирам подоцна во оваа книга за предностите и недостатоците на откажувањето од пченицата, и што повлекува ова откажување, од избор на друга здрава храна до одвикнување. Бидејќи сум бил сведок на успехот на илјадници мои пациенти, можам да кажам дека станав специјалист во овој поглед.

Но, пред да навлезам во детали, сакам да дадам повеќе информации за целијачна болест. Дури и ако не страдате од оваа разорна болест, разбирањето на нејзините причини и лекови ни овозможува подобро да ја сфатиме улогата на пченицата во исхраната на луѓето. Во прилог на лекциите за слабеење што ги даваат, целијачна болест ни дава други корисни информации, дури и ако не страдаме од тоа.

Затоа, оставете го настрана рогот или геврекот што грицкавте и да разговараме за целијачна болест.

Абдоминалниот зглоб е поврзан со оној колк

Како лекцијата за слабеење и ефектите на пченицата врз мозокот, проучувањето на целијачна болест може да ни даде вредни информации за ефектите на пченицата врз коските и зглобовите.

Остеопенија и остеопороза се многу чести кај луѓето со целијачна болест, без разлика дали имаат цревни симптоми. На кратко, овие болести влијаат на околу 70% од луѓето кои имаат целијачна антитела во крвта. Бидејќи остеопорозата е толку честа кај пациентите со целијакија, некои истражувачи сугерираат дека секој со остеопороза треба да се испита за целијачна болест. Клиничка студија за коските на Универзитетот во Вашингтон откри дека 3,4% од испитаниците со остеопороза страдале од недијагностицирана целијачна болест, наспроти само 0,2% од испитаниците без остеопороза. Елиминацијата на глутен од исхраната на учесниците во целијакија кои имале остеопороза веднаш доведе до подобрување на густината на нивните коски без помош на лекови.

Причините за мала коскена густина вклучуваат неурамнотежена апсорпција на хранливи материи, особено витамин Д и калциум, како и зголемено воспаление што предизвикува лачење на цитокини кои деминираат коски, како што се интерлеукините. Елиминирањето на пченицата од исхраната го намалува воспалението и овозможува подобра апсорпција на овие хранливи материи.

Тежината на слабеењето на коските е илустрирана со вистински хорор приказни како што е онаа на жената која претрпе десет фрактури на 'рбетот и екстремитетите за 21 година, почнувајќи од 57-годишна возраст, сето тоа се случи спонтано. Конечно жената седна во инвалидска количка. Дури тогаш лекарите му дијагностицирале целијачна болест. Во споредба со луѓето кои не страдаат од целијачна болест, заболените од оваа болест имаат трипати поголем ризик од фрактури.

Трнливиот проблем кај лица со позитивни тестови за антитела на глијадин, но кои немаат цревни симптоми, се однесува и на остеопорозата. На пример, научна студија покажа дека 12% од пациентите со остеопороза, но кои не покажале други симптоми на целијачна болест, имале позитивни тестови за антитела на глијадин. Со други зборови, откриено е дека страдаат од нетолеранција на пченица или таканаречена „тивка“ целијачна болест.

Пченицата може да предизвика други воспалителни ефекти врз коските, не само остеопороза и фрактури. На пример, ревматоиден артритис, исклучително болна состојба што ги нарушува зглобовите, колената, колковите, лактите и рамената, се чини дека е директно поврзана со чувствителноста на пченицата. Студија на испитаници кои страдале од ревматоиден артритис, но не и од целијачна болест, покажала дека откако усвоиле вегетаријанска диета без глутен, 40% од нив го подобриле својот артритис и го намалиле нивото на антитела. до глијадин. Иако не е докажано сугестијата дека глутен од пченица е самата причина за артритис, сигурно е дека неговите воспалителни ефекти врз зглобовите сигурно ја влошиле болеста.

Клиничкото искуство ме научи дека артритисот не придружен со целијачна антитела може да реагира исто толку добро и на елиминирање на пченицата од исхраната. Јас лично сум бил сведок на драматичното заздравување на многу пациенти кои страдаа од неподнослива болка во зглобовите со едноставно менување на нивната исхрана. Со оглед на тоа дека конвенционалните антитела на целијачна болест не секогаш се појавуваат во тестовите на крвта, ова е тешко да се измери и потврди со други методи освен субјективни изјави на човекот. Сепак, феноменот е тешко да се игнорира и може да биде одлично решение за сите кои страдаат од артритис.

Можеме ли да го екстраполираме зголемениот ризик од остеопороза и болки во зглобовите кај луѓе со целијачна болест, вклучувајќи ги и луѓето кои не страдаат од оваа болест, но јадат пченица? Мое лично мислење е дека да. Јас цврсто верувам дека пченицата има директен и индиректен деструктивен ефект врз коските и зглобовите, без разлика дали лицето што го консумира има чувствителност на глутен. Единствената разлика е во тоа што овие ефекти се поочигледни кај оние кои страдаат од целијачна болест и кои имаат антитела кон глутен.

Што ако, на 62-годишна возраст (да речеме), наместо да се одлучите за замена на колк или колено, да изберете целосно откажување од потрошувачката на пченица?

Широко распространетите ефекти на нарушување на киселинско-базната рамнотежа во телото штотуку почнуваат да се откриваат и ценат. Секој што поминал основен курс по хемија, знае дека pH е клучен фактор за одредување на хемиски реакции. Мала промена на pH вредноста може длабоко да влијае на рамнотежата на реакцијата. Ова исто така важи и за човечкото тело.

„Здрави цели зрна“, како што е пченицата, се основа на значителен процент на киселост на модерната исхрана.

1/2 чаша масло од орев,
екстра-лесно маслиново масло,
стопено кокосово масло или стопен путер
1/4 чаша павлака или млеко од кокос

Загрејте ја рерната на 160 ° C.
Позадини леб од 24x12 см со масло (кокосово масло е идеално за оваа намена).
Комбинирајте бадеми, ореви, мелено семе од лен, цимет, прашок за пециво и сол во сад и добро измешајте.
Комбинирајте јајца, сос од јаболка, масло и крем или кокосово млеко. Истурете ја добиената мешавина врз сувите состојки и измешајте сè додека не се вметне течноста. Ако смесата е премногу сува, додадете 1-2 лажици кокосово млеко. Ставете го „тестото“ во тавата и печете околу 45 минути, додека не се исуши внатре (проверете со чепкалка за заби). Оставете да се олади уште 20 минути, а потоа свртете го плехот. Исечете го лебот и можете да го сервирате.
Варијации: овој рецепт е модел за други видови леб, како што се леб со банани, тиквички со тиквички и моркови, итн. На пример, можете да го замените сосот од јаболко со 1,5 чаши пире од тиква, додавајќи 1,5 лажички морско оревче. Getе добиете леб од тиква, идеален за зимските празници.

Мафини со банана и блубери

Како и повеќето рецепти направени од здрави состојки без пченица, и овие мафини имаат погруба текстура отколку оние направени од пченично брашно. Бананата, овошје познато по својата висока содржина на јаглени хидрати, им дава на овие мафини дел од нивната сладост, но бидејќи се дистрибуира во 10 мафини, изложеноста на јаглехидрати останува минимална. Боровинките може да се заменат со еквивалентна количина малини, брусница или други бобинки.

2 чаши мелени бадеми (може да се купат пред-мелени)
1/4 чаша мелено семе од лен (може да се купи пред-мелено)
Вештачки засладувач како Трувија,
екстракт од стевиа или Спленда,
еквивалентно на 3/4 чаши шеќер
1 лажичка прашок за пециво
Парична казна во прав на морска сол
1 зрела банана
2 големи јајца
1/2 чаша павлака или млеко од кокос
1/4 чаша екстра-лесен орев, кокос или маслиново масло
1 чаша свежи или замрзнати боровинки

Загрејте ја рерната на 160 ° C.
Подмачкајте плех со 12 мафини со масло.
Комбинирајте бадеми, мелени лен семиња, засладувач, прашок за пециво и сол, и добро измешајте ги со лажица.
Во друг сад, поминете ја бананата додека не стане фино пире. Додадете јајца, крем или кокосово млеко и масло. Оваа смеса додадете ја во бадемите и добро истријте ги. На крај, додадете ги боровинките.
Истурете го тестото во чаши за мафини, полнејќи ги на половина пат. Печете ги мафините додека не излезе сува чепкалката за заби, соодветно околу 45 минути. Оставете го плехот да се излади 10-15 минути, а потоа свртете го и оставете мафините целосно да се изладат.

Тикви и јамајка пиперка

Лично, навистина уживам да ги јадам овие мафини за појадок, есен и зима. Ако намачкате кифла со крем сирење, не ви треба ништо друго во ладно зимско утро.

2 чаши мелени бадеми (може да се купат пред-мелени)
1 чаша сецкани ореви
1/4 чаша мелено семе од лен (може да се купи пред-мелено)
Вештачки засладувач како Трувија,
екстракт од стевиа или Спленда,
еквивалентно на 3/4 чаши шеќер
2 лажички цимет мелен
1 лажичка мелен јамајка пипер
1 лажичка мелено оревче
1 лажичка прашок за пециво
Парична казна во прав на морска сол
1 конзерва (45 гр) незасладено пире од тиква