Диета Колку се здрави дебатите за органска храна - ФАЗ
Chивнење и кашлица, расчистување на грлото и кикот на телефон - тоа е она што секој може да го очекува кој се обраќа до федералните власти и универзитетските институти со прашањето дали органската храна е поздрава од производите што се произведуваат вообичаено. Прашањето е учтиво наречено „сложено“ во Федералниот институт за проценка на ризик во Берлин. „Многу е тешко да се испита“, станува малку појасно во институтот Макс Рубнер во Карлсруе. „Тоа е всушност глупаво прашање“, вели Урс Нигли од Институтот за истражување за органско земјоделство во швајцарскиот кантон Аргау.
Во принцип, објаснува земјоделскиот научник, може да се зборува само за здрава и нездрава исхрана, не за тоа дали индивидуалните производи се здрави. Премногу малку луѓе јадат здраво. Повеќето од нив јадат премногу месо и слатки и се дебелеат и се разболуваат.Не ги следат препораките на експертите за исхрана кои имаат изработено „пирамида на храна“ со голем дел од зеленчук и овошје и малку месо и колбаси.
„Ако веќе се храните здраво, секундарно прашање е дали органските производи сепак имаат дополнителна корист“, вели Нигли. „Прашувајќи го ова прашање, you давате огромна важност на оваа дополнителна придобивка, ја ставате во центарот на размислувањата. Сите научници кои се занимаваат со предмет на исхрана и здравје, реагираат некако огорчено кога ќе се појави ова прашање. „Тоа значи: Со оглед на многу погрешно нахранети, прекумерни килограми кои се закануваат со дијабетес и кардиоваскуларни болести, тоа е чисто неодговорно од оваа гледна точка. да се сврти вниманието на темата органска во неопходната социјална дебата за проблемот.
Повеќе фитохемикалии
Но, што е со оние потрошувачи кои се држат до препораките и кои веќе се хранат здраво? „Ако јадете добро избалансиран, органските производи се подобри затоа што имаат одредени предности“, вели Нигли, кој заедно со меѓународен тим научници ја објавија досега најголемата преглед студија за хранливите материи во растителни органски производи и конвенционалното овошје во британскиот весник за исхрана и има објавено зеленчук. 350 студии на оваа тема беа оценети за оваа студија.
„Органските производи базирани на растенија имаат масовно поголемо ниво на секундарни растителни супстанции“, вели Нигли, сумирајќи ги резултатите. Секундарните растителни супстанции се супстанции што ги произведуваат растенијата за да се заштитат од штетните влијанија на животната средина, како што се патогени или УВ светлина. Органските растенија не се заштитени од пестициди, тие природно произведуваат повеќе фитохемикалии за да се заштитат. Супстанциите вклучуваат полифеноли, фенолни киселини или флавоноиди. Повеќето од овие супстанции дејствуваат како антиоксиданти, како радикални чистачи, за кои се верува дека помагаат во спречување или одложување на многу знаци на стареење и исто така хронични болести.
Слична е состојбата и со органското млеко: тој има поповолен профил на масни киселини од конвенционалното, како што покажаа различни студии. Говедата формираат различни молекули од груба храна со долги влакна отколку од концентрирана храна од конвенционалните земјоделски системи. Нигли ги сумира разликите во храната растителна основа со следнава формула: „Ако јадете органско јаболко, ги апсорбиравте антиоксидансите на една и пол конвенционална јаболка“.
Тешко е да се спроведат научни студии
Ако го слушнете одговорот на Нигли, неволно размислувате: Па, толку е едноставно, органското е поздраво. Но, не е толку едноставно. Кашлањето, кикотењето и двоумењето на експертите има уште една причина. Знаеме дека одредени состојки кои се сметаат за корисни за здравјето изобилуваат со органски производи, а помалку со конвенционалните производи. Но, дали исклучиво органската диета навистина има позитивни последици по здравјето на луѓето, е многу тешко да се разјасни во научните студии. На крајот на краиштата, како експериментални глувци, не можете да барате луѓе од раѓање долго време и да се осигурате дека тие навистина консумираат само органски производи.
Некои истражувачи се обидоа да дознаат, барем до одреден степен, од касарните луѓе како се одразува на нивното здравје преминот кон органска исхрана: Тие ја сменија исхраната на монахињите кои живеат затскриено во манастирите на органска храна и потоа испитаа дали има некои ефекти за здравствените параметри кај учесниците. Нутриционистите звучат малку забавно кога ги споменуваат овие студии.
На пример, германско-швајцарски истражувачки тим готвел органска храна за седумнаесет монахињи во постменопауза еднаш за четири недели. Во меѓувреме, монахињите беа субјективно подобри, крвниот притисок им се намали. Но, бројот на предмети беше премал, времето беше прекратко - и самите автори на студијата признаваат дека не знаат со сигурност дали монахињите може да се чувствуваат подобро затоа што им било посветено неколку недели внимание. Експертите за chукање на телефонот се погласни од вообичаеното кога споменуваат вакви студии. „Постојат и научни студии кои се тотално ненаучни“, радосно вели земјоделец.
Паника околу пестицидите
Експертите стануваат сериозни само кога прашувате за сосема друга димензија на темата: На крајот на краиштата, дали храната е здрава или нездрава има некаква врска не само со количината на посакувани состојки, туку и со тоа дали содржи непожелни супстанции, На пример, остатоци од пестициди или бактерии. И тоа не е толку забавно поглавје. Органските земјоделци не смеат да ги штитат своите посеви од штетници со синтетички пестициди; тие користат сапуни од поташа, бакар или други „природни“ агенси.
Природно, остатоците од пестициди ретко се наоѓаат во овошјето и зеленчукот од органски земјоделци. Ова е потврдено редовно повеќе од една деценија од еко-мониторинг Баден-Виртемберг, проект единствен во ЕУ. Вработените годишно ги утврдуваат остатоците од пестициди во 300 примероци од храна од растително потекло. „Според тековните студии, остатоците во органскиот зеленчук се триста дваесет пати пониски отколку во конвенционално произведениот зеленчук, осумдесет пати пониско во органското овошје отколку во конвенционалното произведено овошје“, резимира хемичарката за храна Петра Мок, раководител на одделот за следење на храна во Министерството за земјоделство во Баден-Виртемберг.
Бидејќи законски пропишаните гранични вредности скоро секогаш се придржуваа дури и со конвенционалните примероци, овие разлики не треба да имаат никакви последици по здравјето на неорганските купувачи. „Законските гранични вредности се избрани така што производите што не ги надминуваат максималните количини можат да се консумираат цел живот без двоумење“, вели Мок. Сепак, некои луѓе имаат поголема потреба од безбедност, признава швајцарскиот научник за земјоделство Нигли. Експериментите врз животни покажаа дека пестицидите можат да предизвикаат патолошки промени во многу различни системи на органи; тие главно влијаат на хормоналниот систем. „Критичарите тврдат дека внесуваме релативно голема количина остатоци во текот на животот, од кои некои, исто така, комуницираат едни со други“, вели Нигли. „Колку, на пример, неродените деца внесуваат пестициди и што ги предизвикува, сè уште не знаеме доволно.
Загадување од микроби
Треба да дозволите да ве апсорбира стравот од полека труење со пестициди во вашата храна, но подобро не. Федералниот институт за проценка на ризик веќе посвети анализа на дисертацијата на паниката за пестициди на Германците и постојано го критикува фактот дека другите, реални опасности не се перципираат како такви: на пример, ризикот да се заразат со микроби преку храна и преку еден оброк сериозно да се разболи.
Што се однесува до овој ризик, органската храна е веќе споредувана со нивните конвенционално произведени колеги. Долго време се претпоставуваше дека органското месо е повеќе загадено со бактерии затоа што животните имаат пристап до надворешни области. Тука тие можат да го заглават носот во нечистотија и да фатат салмонела или други патогени микроорганизми. Сепак, данските научници покажаа дека свињите кои живеат надвор излачуваат значително помалку салмонела отколку свињите во запечатените тезги. Ова исто така го намалува ризикот органското месо да биде загадено со опасни патогени од дијареја за време на колењето. Научниците се сомневаат дека свињите држени близу до природата имаат подобар имунолошки систем. Ги одржува микробите под контрола подобро да не се размножуваат постојано и да не влегуваат во надворешниот свет.
Ова прашање сè уште не е целосно истражено. Исто така, се наведува дека пократкиот, тивкиот транспорт до кланицата го намалува стресот, а со тоа и количината на излачена салмонела што може да го загади месото. А, животниот век даден на животните може да значи и нешто. На крајот на краиштата, имунолошкиот систем, кој би требало да го чува телото на животното ослободено од салмонела, тешко може да созрее ако пилешко е старо само 35 дена, како во конвенционалните форми на гоење. Секој што не ги следи сите студии што сè уште треба да се очекуваат, во секој случај може да земе неколку совети од она што истражувачите веќе го знаат: Барем не тргнувате наопаку со органското - и во повеќето случаи сте на безбедна страна.