Диета Колку се здрави кокосовите маснотии и здравјето на кокосовото масло

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Диета: чоколади околу кокосово масло

Отворете ја сликата на нова страница

Кокосот и неговото масло не се ниту токсични, ниту особено здрави.

Кокосовото масло станува сè попопуларно во подготовката на храната. Некои припишуваат лековити својства на маслото или се обидуваат да изгубат тежина со него.
Но, овие ефекти сè уште не се докажани. Не е докажано ниту ефект за подобрување на перформансите, ниту функција како средство за слабеење.
Во принцип, треба да се штеди со заситени масни киселини, од кои кокосовото масло се состои во голем дел. Сепак, кога се консумира во умерени количини, кокосовото масло сигурно не е токсично.

Од Катрин Бургер

Некогаш го држеше десертот „ладно куче“ заедно како палмин и се сметаше за нездрав и грешен. Денес кокосовото масло е еден вид чудо-лек, особено за луѓето кои обрнуваат посебно внимание на нивната исхрана. Се вели дека штити од кардиоваскуларни болести, помага при слабеење, ги зголемува атлетските перформанси, па дури и ги ублажува симптомите на Алцхајмерова болест и СИДА. Многу вегани користат кокосово масло наместо путер или крем и го користат за пржење.

Среде овој возбуда, научникот од Фрајбург, Карин Микелс, неодамна го опиша кокосовото масло како „чистиот отров“ за срцето, на пример. Видеото на ЈуТјуб со нејзиното предавање беше кликнато сто илјади пати и на големо се дискутираше. Во меѓувреме, научникот се извини за нејзиниот „несреќен избор на зборови“, но истовремено подетално објасни во изјавата на веб-страницата на универзитетот зошто сè уште смета дека маслото од кокос е нездраво.

Некои се убедени дека кокосовото масло ве прави посно

Всушност, кокосовото масло претежно се состои од околу 90 проценти од заситени масни киселини, кои, според германското друштво за исхрана (ДГЕ), не треба да сочинуваат повеќе од десет проценти од дневниот внес на енергија. Заситените масти, кои главно се наоѓаат во храна од животинско потекло, како сланина и путер, го зголемуваат нивото на холестерол и затоа се сомневаат дека се ризик за срцеви заболувања. Ова важи и за кокосовото масло, како што покажа преглед студија од 2016 година. Според ова, сите испитаници кои конзумирале кокосово масло имале поголеми вредности на ЛДЛ отколку учесниците во студијата кои јаделе сончогледово масло, на пример.

Интервју со експерт за исхрана

Лекарот Андреас Михалсен вели: Јадењето многу оброци на ден е застарен концепт. Разговор за исхраната, зошто редовно јадете не секогаш ви помага да изгубите тежина и како функционира наизменичното постење.

Интервју на Анке Фосгрин

„Постојат веродостојни индикации од студии врз човекот дека голем дел од заситените масни киселини се навистина штетни за срцето“, вели Стефан Лорковски, нутриционист на Универзитетот во Јена и потпретседател на ДГЕ. Научно е докажано дека заменувањето на заситените масти, како што се оние во кокосово масло, со незаситени масни киселини во маслиново, оревско, ленено семе или масло од репка го намалува ризикот од срцеви заболувања.

Од здравствена гледна точка, сепак е позитивно што кокосовото масло понекогаш се користи во готови производи за замена на делумно хидрогенизирани масти и со тоа намалување на содржината на транс масни киселини. Бидејќи докажано е дека транс масните киселини се штетни за артериите. „Замена на делумно хидрогенизирани масти е добра работа“, вели Ерик Рим, епидемиолог од школата за јавно здравје на Харвард. „Кога станува збор за мали количини. Како и секогаш, дозата го прави отровот. Без оглед на заситените масни киселини, девственото кокосово масло, исто така, содржи здрави придружни супстанции како што се витамин Е и секундарни растителни супстанции како полифеноли.

Треба да бидете претпазливи при пржење со кокосово масло: Според Stiftung Warentest, девственото масло е погодно само за загревање на ниски температури. Сепак, кога се користи во умерени количини, кокосовото масло дефинитивно не е токсично. „Луѓето имаат многу висока метаболичка флексибилност, во спротивно ќе беа изумрени одамна“, вели Лорковски. Но, исто така нема добра причина да се консумира кокосово масло во големи количини.

Досега не е докажано дека кокосовото масло ги зголемува перформансите или ве прави витки

Но, тоа е токму она што го прават некои луѓе, на пример во надеж дека ќе ослабат. Причината зошто се смета дека кокосовото масло ве прави слаби е поради познатите масни киселини со среден ланец (МЦТ), како што се капричните и каприлските киселини, кои се наоѓаат во кокосовото масло. Овие масти се метаболизираат поинаку: Кога мастите MCT се распаѓаат, се формираат кетонски тела, кои сигнализираат заситеност. Покрај тоа, мастите од МКТ имаат десет проценти помала содржина на енергија од варијантите со долг ланец. Во студиите со луѓе со прочистени масти од МКТ, сепак, не може да се докажат трајни ефекти на слабеење.

Според ДГЕ, тие не се соодветно средство за губење на тежината на долг рок. Една од причините за ова може да биде тоа што кокосовото масло се состои само од околу 14 проценти „вистинска“ маст од МКТ. 50-процентната лауринска киселина содржана во кокосовото масло се метаболизира на сличен начин како и масните киселини со долг ланец. Како и да е, лауринската киселина честопати е хемиски класифицирана како една од мастите во МКТ. „Вие не можете само да ги примените ефектите на МКТ на кокосовото масло“, вели Миријам Клег, нутриционист од Универзитетот Оксфорд Брукс. Во студија за 2017 година, таа покажа дека кокосовото масло нема ист ефект врз механизмите на ситост како чистите масти од МЦТ.

Другите ефекти што се припишуваат на маслото се засноваат на ова недоразбирање. Меѓу спортистите-аматери постои гласина дека кокосовото масло, поради своите масти МКТ, обезбедува енергија брзо, ги штити резервите на шеќер во мускулите и затоа е идеално за натпревари. Според информациите на Меѓународното здружение за спортска исхрана, сепак, сè уште не е докажано дека мастите од МКТ, а камоли кокосовото масло, доведуваат до подолга еластичност, а со тоа и подобри перформанси.

Во минатото, кравјото млеко се сметаше за целосно здраво. Денес, многу луѓе ја избегнуваат храната затоа што се плашат од наводни здравствени ризици. Колку се основани стравовите?