Диета - МКТ масти

МКТ ? Масни киселини од посебен вид

Диетата е посебен предизвик за пациенти со хипертриглицеридемија поврзана со синдром на хиломикронемија.
Тука на ситуацијата на болеста влијаат негативно влијанието на внесувањето на скоро секаков вид маснотии.

Точната врска помеѓу маснотиите и хипертриглицеридемијата може да се најде во „Медицински принципи“.

Додека мастите со долг ланец се распаѓаат од страна на ензимите липаза и жолчните киселини во глицерол и слободни масни киселини, повторно се апсорбираат и се врзуваат за хиломикрони (транспортер на маснотии) до лимфниот систем, потребно е да се ресорбираат МКТ (триглицериди со среден ланец) Масни киселини), не се потребни ниту липази ниту жолчни киселини. Тие исто така не се транспортираат преку лимфниот систем, туку одат директно од крвта до црниот дроб.

Нема произведени хиломикрони за време на варењето на мастите од МКТ. Затоа е клучно да се консумираат што поголем процент на диетални масти во форма на масти МЦТ. Покрај тоа, во споредба со „нормалната“ маст, мастите од МКТ обезбедуваат помалку калории. Еден грам маснотии содржи 9,3 kcal, еден грам MCT маснотии само 8,3 kcal.

Бидејќи МЦТ мастите не се наоѓаат во некоја видлива форма во „нормалната“ храна, строгиот избор на храна е неопходен. Општо земено, треба да се избере целата храна со најмала можна содржина на маснотии. Бидејќи овие масти неизбежно произведуваат хиломикрони - на тоа не може да се влијае.

МКТ мастите се користат во форма на масло за јадење и маргарин. Чистиот МКТ не може да се апсорбира природно. Тие се произведуваат индустриски преку процесот на хидролиза, фракционирање и повторна естерификација со глицерин од маснотии од кокос и масло од палмиско јадро. Маслото е претежно безбојно и има речиси неутрален вкус. Конзистентноста на маргаринот е поцврста од нормалната, малку ронлива и тешко се шири кога е студена. На собна температура, сепак, станува течна многу брзо и се таложи мрсна.

Точката на чад на МЦТ е малку пониска (120-150 степени) од маслата со висок процент на масни киселини со долг ланец (на пример ладно цедено масло од репка со 130-190). Точката на чад е најниска температура на која маслото почнува видливо да развива чад. Колку е пониска точката на чад, толку е подложно маслото кон формирање на транс масни киселини. Затоа, МЦТ НЕ е погоден за пржење.

Покрај тоа, внесувањето големи количини на МЦТ маснотии може да доведе до поплаки во гастроинтестиналниот тракт, како што се грчеви во стомакот и дијареја. Compалби може да се појават од внес на 30гр. Затоа, кога започнувате да користите масти од МЦТ, препорачливо е да се навикнувате полека, првично со мали количини. Не се потребни ограничувања на количината за долгорочна употреба.

На отворен пазар, маслото и маргаринот МЦТ се релативно тешко да се добијат за крајниот корисник. Во Германија во моментов има само еден производител, компанијата Шор. Постои маргарин и два различни вида на масло, кои се разликуваат во содржината на мастите од МКТ. Поради ризик од недоволно снабдување со витамини растворливи во маснотии при употреба на масти МЦТ, двете масла (100% и 77% содржина на МЦТ) секогаш треба да се користат наизменично.

Производите се достапни под името „Церес“ во некои продавници за здрава храна (претежно само по нарачка поради малата побарувачка) или преку Интернет преку http://www.querfood.de. Околу 4,50 евра за 250 гр маргарин и 9 евра за 500 мл масло, цената е многу висока во споредба со конвенционалните производи. Обично не е можно компаниите за здравствено осигурување да ги преземат трошоците. Сепак, препорачливо е да пробате рецепт од лекарот што посетува или диететичар. Дури и со годишната даночна пријава, производите не можат да бидат издвоени како исклучителен товар во случај на болест (како што се лекови). Но, и тука, некои даночни канцеларии овозможија исклучоци во минатото по презентирање на постојан рецепт или лекарско уверение.

Моја препорака за практична употреба на масти од МКТ во секојдневниот живот:

- Користете МЦТ маргарин како намачка на леб и ролни

- Користете конвенционално масло од репка или шафран во што е можно помало количество за пржење и печење - препорачуваме редовно да се менувате помеѓу маслото од репка и маслото од шафон. Употребата на маслиново масло за пржење е - спротивно на многу употреби во книгите за готвење или ТВ програми - генерално НЕ се препорачува, бидејќи масните киселини во маслиновото масло се менуваат кога се загреваат и се создава некаков „гаден“ вкус.

- Користете ги МЦТ маслата за салати или други ладни јадења, по можност наизменично. Мала количина маслиново масло може да се додаде за вкус.

Во моментов сум во процес на развој на рецепти специјално за употреба на МЦТ масти. Веднаш штом првите рецепти ќе се „готват“, тие ќе бидат достапни тука во збирка рецепти. Објавувањето книга за готвење е планирано за подоцнежен датум.

---