Диета - Невкусно - Знаење

Тековни новости во Зидојче цајтунг

знаење

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Диета: Невкусен

Отворете ја сликата на нова страница

Доматите од сите видови не се добри за нивно чување во фрижидер.

(Фото: Алесандра Шеленгер)

Истражувачите открија зошто доматите веќе немаат добар вкус кога се чуваат во фрижидер: Нестабилните ароматични материи што излегуваат преку нивното матично жито повеќе не можат да се репродуцираат на ниски температури.

Од Марлен Вејерер

Група истражувачи од САД и Кина покажаа што познаваат домаќините и мажите веќе подолго време: Доматите што се оставени во фрижидер неколку дена губат голем дел од вкусот (PNAS) Барем научниците најдоа објаснување за фактот дека квалитетот на доматите страда толку многу: испарливите ароматични супстанции, кои се многу важни за вкусот, излегуваат низ стеблото на зрното на доматот. Тоа се случува надвор од фрижидерот, како и внатре. Но, овие испарливи супстанции постојано се репродуцираат на собна температура. Овој процес е нарушен под дванаесет степени Целзиусови.

По осум дена во фрижидер, доматите содржеа 65 проценти помалку испарливи материи отколку на почетокот на експериментот, пишуваат научниците. По еден ден на собна температура, количината на ароматични супстанции повторно се зголеми, но остана далеку под почетната вредност. Сепак, не само испарливите ароми се важни за класичниот вкус на доматот, туку и шеќерот и киселините. Овие остануваат непроменети од ладењето. Со цел јасно да докажат дека чувањето во фрижидер има негативно влијание врз вкусот, истражувачите побарале од 76 испитаници да пробаат свежи и разладени домати. Повеќето од панелистите оценија дека свежите домати се повкусни. За дома, истражувачите препорачуваат чување домати на собна температура и нивно јадење во рок од една недела. Тогаш тие имаат најдобар вкус, научно докажано.