Диета - сега оди; Круг - направете слатки и солени кнедли сами - економичност

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Исхрана: Сега е цело време - направете свои слатки и солени кнедли

Хајхелхајм (dpa/tmn) - Дали како прилог на неделното печење, додаток на супа, независно јадење или зависен десерт - домашните кнедли и кнедли се разноврсни и секогаш нешто посебно.

Директно од каналот вести за ДПА

Не случајно во Баварија и Австрија девојче буквално се смета за соодветно за брак само ако може да направи добри кнедли. Овој критериум за брак може да биде застарен, но кнедлите не се.

Особено во денешниот брз свет, се враќа на традиционалните јадења, вели австрискиот ресторан и автор на книги за готвење Ингрид Пернкопф. Во нејзините рецепти за исполнети кнедли, Пернкопф крие пломби направени од ракчиња, пушена риба, горгонзола, ореви, костени или печурки под тесто. „Кнедлите за полнење треба да бидат податливи“, нагласува таа. Врзувањето е помалку важно, бидејќи кнедлите за полнење се опкружени со тесто.

Различни тесто се погодни за премачкување - од компир до кварк и тесто за тестенини до тесто тесто. За да започнете, Пернкопф препорачува кварк тесто направено од исцеден кварк, брашно, јајце и сол.

Михаела Шмиц-Гугенбихлер, која работи училиште за готвење кнедли во Фишбахау во Баварија, ги советува почетниците од кујна со кнедли да започнат со кнедли од леб, „што всушност секогаш успеваат“. Шмиц-Гугенбихлер тестира дали тестото направено од застоени ролни, гевреци или леб има правилна конзистентност со тестот за палец: За да го направите ова, оставете го готовото тесто да мирува четвртина час и потоа нежно ставете го палецот на него. „Ако палецот тоне под сопствената тежина, тестото е совршено“.

Ако сè уште не сте сигурни, можете да готвите примерок кнедла. Ако се распадне, тестото е премногу меко. Ако се додадат лебници, гриз или брашно, станува поцврсто. Ако кнедлата е премногу компактна, нема течност како млеко или вода. Се разбира, можете да експериментирате: „Дури и голтка пиво може да направи“, вели Шмиц-Гугенбихлер.

Славна личност меѓу кнедли и кнедли е кнедлата од Турингија. „Две третини од класичната турингиска кнедла се состои од суров компир, од кои едниот е варен и има јадро печени коцки леб“, вели Елке Шулер, шеф на светот на кнедли од Турингија во Хајхелхајм. Точниот рецепт со мали модификации е строго заштитен во многу тириншки семејства и ресторани. „Кога се подготвуваат кнедли, важно е да се користат брашно од брашно и формираните кнедли да имаат доволно простор да пливаат во зовриена вода“, вели Шулер.

Традиционалната кнедла добива софистицираност во слатка варијанта во која се пржи тестото. „Сервиран со сладолед и сос од свежо овошје, толку вкусен десерт доаѓа на чинијата“, вели Шулер.

Ако ви останат кнедли, подоцна можете да ги пржете во тава со крв и колбас од црн дроб. Покрај тоа, студентот препорачува салата: "И комплетен оброк е подготвен". Дури и со кнедли од леб, вреди да бидете сигурни дека има остатоци. Шмиц-Гугенбихлер предлага како втор оброк кнедла карпачо со пржени печурки, печени парчиња кнедли со јајце или салата од кнедли и колбаси. За салата со кромид и прелив од оцет и масло, исечете ги кнедлите на парчиња и додајте ги во маринадата за да проникнат добро. Ротквиците и киселите краставички добро одат со тоа.