Диета со ниски јаглени хидрати, Дел 2 - Училиште за доверба на Јан Кору
Во првиот дел за таканаречените диети „ниски јаглени хидрати“, се обидов да ги објаснам принципите според кои тие работат и на што треба да обрнете внимание доколку сакате да јадете на овој начин или која храна е соодветна за тоа.
Се разбира, тука не треба да недостасува Роберт Аткинс, кој беше еден од првите научници што водеше кампања за диета со малку јаглени хидрати, поради што на почетокот ја претставив неговата „Диета Аткинс“, именувана по него. Се разбира, има безброј други варијанти, од кои некои би сакал да ги воведам во следново.
Покрај тоа, секако е исто така важно да се знаат предностите и недостатоците на оваа форма на исхрана, за кои би сакал да разговарам на крајот.
Диета со палео
Диетата со палео или камено доба не е само по себе чиста диета со ниски хидрати. Се базира на тоа што луѓето јаделе во палеолитот. Или поточно, во што веруваат поборниците, каква храна имало на располагање човештвото тогаш. Високо гликемиска храна, како што се суви урми или смокви, се дел од ова, сепак, што зборува против ниските хидрати. Бидејќи овошјето во камено доба обично беше достапно само во летните месеци, тука имаше и фази со ниски хидрати. Основната претпоставка е дека диетата Палео е единствената диета „соодветна на видовите“ за луѓето, бидејќи нашата генетска шминка не е променета од камено време. Затоа, човечкиот организам имал милиони години да се прилагоди на дадената природа и храната што ја содржи. Значи, нашата диета денес е нездрава, според поборниците на Палео, бидејќи нашето тело сè уште немало доволно време да се навикне на денешното изобилство на храна, особено на индустриски преработена храна. Последица на ова се современите цивилизациски болести.
Сепак, мора да се има предвид тука дека, всушност, не постои такво нешто како „исхрана со камено доба“, бидејќи станува збор за период од околу два милиони години. За тоа време, не само што има различни видови хомо (луѓе) во понекогаш многу различни живеалишта. Добар пример се Инуитите, кои, поради условите на нивната природна средина, јаделе скоро исклучиво на месо и риба, додека во Африка имало народи кои биле главно вегетаријанци Многу е веројатно дека овој недостаток на специјализација, т.е. флексибилноста при јадење, била одлучувачка предност на луѓето во еволуцијата.
Како и да е, палео диетата е интересен пристап, бидејќи се јаде главно природна храна. Релативно е неспорно дека природната и необработена храна е поздрава од силно индустриски обработената храна.
Диета Гликс, метод Монтињак и Логи
Во Диета со гликс треба да се конзумира храна со низок гликемиски индекс. Идејата зад ова е дека храната со висок гликемиски индекс предизвикува нагло зголемување на нивото на шеќер во крвта, што предизвикува високо ниво на инсулин. Ако сега ја избегнувате оваа храна, согорувањето на мастите не треба да биде нарушено.
Како и кај Аткинс, протеините и мастите се дозволени, но за разлика од Гликс, јаглехидратите исто така можат да се консумираат. Тука се прави разлика помеѓу „добри“ и „лоши“ јаглехидрати. Примери за лоши јаглехидрати се слатки, производи од бело брашно и безалкохолни пијалоци со шеќер. Комплексни, „добри“ јаглехидрати, пак, е дозволено да се јадат затоа што полека влегуваат во крвта и затоа не предизвикуваат ослободување на толку многу инсулин.
Се препорачуваат следниве јаглехидрати:
4. Овошје (со исклучоци)
Исто така Метод на Монтињак ја разликува храната според гликемискиот индекс. Мишел Монтињак (1944 - 2010) разликува во исхраната помеѓу „лоши“, „добри“ и „многу добри“ јаглехидрати:
Многу добри јаглехидрати (ГИ до 35) може да се комбинираат со многу протеини и маснотии, бидејќи тие не го зголемуваат нивото на шеќер во крвта и затоа не предизвикуваат зголемено складирање на маснотии.
Добрите јаглехидрати (ГИ до 50) не треба да се комбинираат со маснотии. Некои риби или растителни масла се дозволени во исклучителни случаи.
Лошите јаглехидрати (ГИ до 100) треба да се избегнуваат целосно, бидејќи тие се главно одговорни за складирање на маснотии.
Диетата Монтињак е поделена на две фази: Фаза 1 е намалување на телесната тежина и дозволување на „стресниот“ панкреас да се смири. Само храна со низок ГИ е дозволена тука. Во фаза 2, тежината треба да се стабилизира, т.е. сепак се обрнува внимание на ГИ, но се дозволени исклучоци. На пример, ако јадете тестенини, „лошите“ јаглехидрати треба да се балансираат со поевтина храна во оброкот.
На Метод на логика („Низок гликемиски и инсулинемичен“) по идеја е многу слична на диетата „Гликс“. И со оваа форма на исхрана, главната цел е да се избегнат високи нивоа на шеќер во крвта и врвови. Таканаречената пирамида на логови е развиена за оваа намена.
Основата на диетата тука е овошје и зеленчук без скроб или ниско скроб. Салатата и зеленчукот може да се јадат неограничени, додека треба да се внимава на овошјето со многу шеќер (на пример, манго). Сепак, овошјето од бобинки обично содржи малку шеќер и затоа може да се консумира во изобилство.
Рибата, месото и млечните производи треба да бидат на распоредот на оброци исто толку редовно, како јајцата, оревите и мешунките. Тие го претставуваат второто ниво на пирамидата Логи.
Третото ниво вклучува производи од цели зрна, како што се кафеав ориз или тестенини од цело зрно. Тие не се забранети целосно, туку треба да се консумираат само во умерени количини.
Слатки, безалкохолни пијалоци, бело брашно или брашно од компири го сочинуваат горниот дел од пирамидата и ретко или воопшто не треба да се јадат.
Во принцип, методот Логи е погоден за сите луѓе. Дебелите луѓе со висок шеќер во крвта и нивото на липиди во крвта и пациентите со дијабетес тип 2 треба да имаат најголема корист од ова. Научните студии потврдуваат значително подобрување на овие вредности ако некое време се јаде методот Логи. Во некои случаи, пациентите со дијабетес можеа да го запрат или намалат својот инсулин за половина.
Разликата во диетата Гликс или методот Монтигнак е во тоа што храната не е избрана врз основа на гликемискиот индекс (ГИ) или гликемиското оптоварување (ГЛ).
Постојат, се разбира, неколку други форми на диети со малку јаглени хидрати, сите тие се надвор од опсегот на оваа книга за да се споменат тука. Сè на сè, приодите се слични и само се разликуваат повеќе или помалку малку во неколку точки.