Диететски кисели млечни производи
Документи
КИСЕЛИ ДИЕТАРНИ МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ Овие производи (јогурт, кефир, ацидофилно млеко, шлаг млеко) се добиваат според технологии слични на производите добиени од полно или нормализирано млеко, со исти сензорни карактеристики, а разликите се однесуваат на содржината на маснотии и вкупната сува материја. Овие производи се индицирани за луѓе со висок холестерол во крвта и за лица со заболување на црниот дроб. Со додавање на шеќер се добиваат овошни сокови, желатин, кисели диететски млечни производи со поголема хранлива вредност, соодветно со супериорни сензорни својства.
ЛАКТОФРУКТ Лактофрукт е асортиман на јогурт добиен од пастеризирано обезмастено млеко, со додавање на 5% шеќер, 0,4% желатин, колоран и природни овошни сокови со интензивни вкусови: малини, јагоди, јагоди. Можете исто така да додадете ванилин или изгорен шеќер.При правење на овој производ, мешавината од млеко, шеќер, желатин се подготвува во мантил вентил, каде што е пастеризиран. Претходно, шеќерот се раствора во дел од млеко на температура од 50,60С и се филтрира, теглата со желатин се хидрира во вода на 10,18С, за 5 мин, по што се раствора во дел од загреано млеко од павлака. на 50. 60C (соодносен обезмастено млеко/желатин = 10: 1), по што се филтрира. Вкупната смеса е пастеризирана на 85С/20 мин., Се лади на 45,50 С и се додаваат ароми и бои. Понатаму, технолошкиот процес е идентичен со оној што се применува при производство на јогурт од кравјо млеко со стандардизирана содржина на маснотии: сеење со култура на млечни бактерии -> термостатирање на 44 - 46С за време на коагулација -> пред ладење на 18 - 20С -> ладење на 4 - 6С складирање на 4 - 6С -> складирање на 4-6С.
Јогурт со вкус на овошје јогурт со вкус на овошје е производ сличен на млечно овошје, со таа разлика што суровината е нормализирано млеко со содржина од 0,1% маснотии, на кое се додава обезмастено млеко во прав во 4%. и 6% шеќер. По пастеризација на смесата на 90. 95C/20 мин и ладење на 45. 50C, додадете ги боите и аромата во форма на воден или алкохолен раствор. Следно, технолошкиот процес се одвива во услови слични на оние на редовниот јогурт.
Обезмастено кондензирано млеко
Оваа категорија на обезмастено млеко вклучува: * обезмастено млеко, кое се добива со едноставно концентрирање на обезмастено млеко во вакуумски испарувачи или со обратна осмоза. Овој производ е поевтин од прашокот и служи како извор на сува материја во производството на сладолед, ферментирани млечни производи, пекара и слатки. Производот има најмалку 20% сува материја; * концентрирано обезмастено млеко со шеќер, што е производ добиен со концентрирање на обезмастено млеко, кога ќе се додаде шеќер. Производот има минимум 30% s.u. млечни производи и 42% шеќер. Овој производ е замрзнат за да се зголеми рокот на траење. Обично, производот што е замрзнат има 30% вкупна млечна сува материја и 5-20% шеќер.
1 година во херметички пакувања, на температури под 21С. Приносот во готовиот производ е 11 12%, а содржината на сува материја е над 10 пати поголема од суровината.
Вредности на 100 g 19% калории 387kcal 9% масти 5,78g 18% заситени масти 5,598g полинезаситени масти 0,215g мононезаситени масти 1,669g холестерол 69mg 22% натриум517mg 21% јаглехидрати49g 0% влакна0g 98% шеќери49g 39% протеини34M